Засолка зелених помідор

До приходу перших заморозках на кущах помідорів, як правило, залишається ще безліч недозрілих плодів. І як прикро залишати їх гинути! Але, виявляється, існують різні численні рецепти соління зелених помідорів. Солити їх нескладно. Правда зелених помідорів висувається одна вимога - овочі повинні бути не великими, розмірів трохи менше середнього. Засолка зелених помідорів в банках починається з вимочування їх у солоній воді протягом 3-5 годин. За цей час вода змінюється двічі. Після помідори можна солити обраним способом.

Широке поширення отримала засолювання зелених помідор на зиму холодним способом. До того ж приготувати їх можна дуже швидко. Для цього помідори вимиваються і укладаються в банки. Далі вони заливаються холодним розсолом (в одному літрі води розчиняється 1ст.л. цукру і 1 ст.л. солі) і зверху кладуть прянощі (кріп, базилік, петрушку, часник, гіркий перець, хрін). Банки закриваються і ставляться для бродіння в тепло на два-три дні. При появі мутного розсолу, помідори можна прибирати в холод для зберігання.

Цим швидким способом солятся і дуже популярні останнім часом фаршировані помідори. У недозрілих плодів відрізаються плодоножкі- вони розрізають не до кінця навпіл і фаршируються сумішшю з подрібненої петрушки і тиск часнику. Далі помідори солятся звичайним холодним способом.

Рецепт засолювання зелених помідор можна доповнити сухою гірчицею. Гірчиця засипається в сухі банки перед закладкою помідорів і рівномірно розподіляється по дну. Кількість гірчичного порошку повинно бути 1 ч.л. на трилітрову банку. На гірчицю кладуться помідори, спеції і заливається 8% -ний розсіл.

на «Зелені помідори. солоні»В банках використовується розсіл 6-8% -ний. Але при солінні великих обсягів (в бочках) беруться слабші розсоли 4-5% -ні.