Засолка помідор. Як правильно?

Засолка помідор на зиму проводиться двома способами: мокрим і сухим. Для засолювання беруться червоні плоди, з досить щільною шкіркою і пружною м`якоттю, а також рожеві, бурі і зелені помідори. З них бурі і рожеві володіють кращими смаковими якостями і поживністю. Перед солінням помідори упорядковано відповідно до зрілості і по размерам- так як в однорідних помідорах бродіння відбувається більш рівномірно, і вони вийдуть високої якості. Не підлягають засолюванні пошкоджені томати, злегка підморожені або неякісні.

Незалежно від ємностей, в яких виконується мокра «Засолка помідорів» рецепти, плоди попередньо миються у воді і гарненько обсихають. Після укладаються в підготовлені ємності і перекладаються прянощами, як і огірки. На 10 кг помідор необхідно наступне кількість прянощів:

• 250 г кропу;
• 100 г листя хрону;
• 15-20 шт. листя вишневих або смородиновий;
• 300 г солодкого перцю;
• 2 стручки перцю гострого (кладеться за бажанням).

Половина прянощів кладеться на дно підготовленої посуду для соління. Зверху укладаються помідори, і на них додаються залишилися спеції. Заповнені ємності (таз, велика каструля, бочка і ін.) Заливаються розсолом різної міцності. Для бурих або зелених плодів зазвичай береться 8% -ний рассол- для червоних і рожевих - 10% -ний. Розсіл готується також як і для засолювання огірків. Після 2-3-денного інтенсивного бродіння розсіл знову доливається до тих пір, поки з ємкості не вийде піна. Ємності по можливості щільно закриваються.

Солити помідори можна і відкритих ємностях. Але для цього на помідори кладеться вантаж (невеликий гніт) - але так, щоб не пом`яти і не дуже придавити плоди. Зберігаються солоні червоні, рожеві і зелені помідори на зиму в прохолоді, як і огірки. Засолка помідор в банках при зберіганні в холодних льохах і підвалах буде готова через два тижні до вживання. За цей час вона повністю Просолов, придбає приємний аромат і кисло-солонуватий присмак. Перевірити готовність можна за кольором розсолу: він повинен бути прозорим або з легким помутнінням.

Для засолювання помідорів часто використовується метод «Малосольні помідори по-вірменськи. Рецепт з фото». Цим способом томати виходять не такими солоними і більш пряними.