Зелені помідори. Салат на зиму

Досвідченим заготівельникам добре відомо, що одними з останніх заготівельних овочів є зелені помідори, салат на зиму з яких виходить з дуже цікавим незвичайним смаком, а якщо додати до нього якісь додаткові інгредієнти, то він здатний придбати абсолютно новий смак. Саме тому, ми вирішили зробити невелику добірку рецептів салату із зелених помідорів з різними додатковими компонентами.

1.ЗОлену помідори салат на зиму з морквою і цибулею.

Необхідні інгредієнти:

3 кілограми зелених помідор

1,5 кілограма ріпчастої цибулі

1,5 кілограма моркви

100 грам звичайної солі

300 грам цукру-піску

300 грам оцту столового

6 горошин запашного перцю

5 лаврових листочків

300 грам соняшникової олії

приготування:

Помідори нарізати тонкими часточками або кружечками. Лук очистити і нашаткувати кільцями чи півкільцями, в залежності від розміру цибулин. Моркву натерти на тертці для приготування моркви по-корейськи, або на звичайній овочевий крупній тертці.

Помістити всі підготовлені овочі у великій таз, засипати сіллю і акуратно перемішати руками. Щоб з помідор вийшла вся гіркота, і овочі злегка Просолов залишити їх в прохолодному місці на 11-13 годин.

Приготувати маринад. Для цього необхідно змішати оцет і соняшникову олію, додати до них цукор і прянощі, все це закип`ятити до повного розчинення цукру.

З помідор злити сік, що утворився, додати до них приготований маринад, перемішати і проварити хвилин 35.

Гарячий салат розкласти по банках і закатати.

2.ЗОлену помідори салат на зиму з кабачками і перцем.

Необхідні інгредієнти:

2,5 кілограма зелених помідор

1,2 кілограма кабачків

12 зубчиків часнику (покрупней)

6 цибулин (ріпчастої цибулі)

2 болгарських червоних перцю

1 пучок зелені петрушки

1 пучок зелені кропу

Для маринаду:

2,5 літра води

6 столових ложок солі

3 столові ложки цукру-піску

6 листів лаврових

6 бутонів гвоздики

20 горошин чорного перцю

6 столових ложок оцту 9%

приготування:

Помідори нарізати кружальцями завтовшки 1 см. Так само необхідно нарізати і кабачки, якщо кабачки старі і трохи перезрілі у них необхідно зняти шкірку. Перець почистити і нарізати товстими човниками, як для приготування лечо по-домашньому. Часник нарізати тоненькими пластинками.

Далі необхідно викласти шарами по черзі всі інгредієнти, починати краще з помідор або кабачків, не забуваючи прокладати між шарами гілочку зелені петрушки і кропу. Заполнітьтакім чином банки до самого верху.

Приготувати маринад з води цукру, солі і прянощів, закип`ятити його додати весь оцет і відразу розлити по банках з салатом.

Банки накрити кришками і поставити на стерилізацію, приблизно на 20-22 хвилини, з того моменту як закипить вода. Після чого банки закатати.

3.ЗОлену помідори салат на зиму з болгарським перцем і морквою.

Складові:

2 кілограми зелених помідор

1 кілограм моркви

1 кілограм перцю болгарського

2 столові ложки солі

200 грам цукру-піску

7 горошин чорного перцю

0,5 літра соняшникової олії

3 листа лаврових

100 мілілітрів оцту столового

приготування:

Помідори, перець, цибулю і моркву нарізати великими кубиками. Помістити всі інгредієнти у великій таз і перемішати. Туди ж додати подрібнений лавровий лист, сіль, соняшникова олія, перець і цукор.

На середньому вогні довести до кипіння, перемішати, і варити приблизно 30-32 хвилини, додати оцет, ще раз все добре перемішати і розкласти гарячим по банках і закатати.

Зберігати, як і приготований салат з буряка на зиму в прохолодному і сухому місці.