Солоні огірки в банках: рецепти солінь на будь-який смак

Огірок настільки прижився в російській кухні, що мало хто може припустити, що його батьківщиною є екзотична Індія. З давніх-давен російський мужик любив солоним огірочком закусити, а вранці огірковим розсолом здоров`я поправити, якщо траплялося з вечора сили не розрахувати. А російські жінки один перед одним хвалилися своїми рецептами, адже апетитно хрусткі солоні огірки не кожна приготує.

Користь зеленого овоча

Цей овоч більш ніж на 95% складається з води, завдяки чому він дуже низькокалорійний і добре втамовує спрагу. До його складу входять корисні складові, які дуже позитивно впливають на обмінні процеси в організмі людини. Знайшов він своє застосування не тільки як продукт харчування, а й як сировину в косметології. Всі прекрасно знають, що з огірків виходять високоефективні очищаючі маски, лосьйони для шкіри обличчя і багато інших косметичні засоби.

А для тих, хто стежить за своєю фігурою, заморський гість буде просто незамінний при складанні раціону. Незважаючи на мізерну кількість калорій, йому непогано вдається втихомирювати розігрався апетит, налагоджувати роботу кишечника і наповнювати організм мікроелементами і мінералами. Такими як: мідь, марганець, кальцій, фтор і багатьма іншими.

Любителям щільно поїсти разом з м`ясом і рибою рекомендується покласти на тарілку і свіжий огірок. Він не гірше, ніж будь-який медичний препарат, що поліпшує процес травлення, допоможе шлунково-кишковому тракту. Завдяки своїм здібностям виводити зайву рідину з клітин організму, він виконує ще й одночасне очищення людського організму від шлаків і токсинів. Загалом, огірок робить молодше тих, хто його вживає, так як має особливість нейтралізувати окислювальні процеси в клітинах.

Попередити хочеться тільки тих, хто страждає захворюваннями, пов`язаними з підвищеною кислотністю і годуючих мам, щоб уникнути занадто рідкого стільця у немовлят. Ну і, звичайно, вся ця інформація відноситься тільки до свіжого овочу. Солоний огірок може похвалитися і ще рядом переваг!

Види солінь на зиму

Вирощувати огірки взимку людина навчилася відносно недавно, а раніше в морозний час року його вживали тільки в засоленном варіанті. З заготовленого таким чином продукту готують салати, супи та інші страви.

Заготовити на зиму огірки можна найрізноманітнішими способами, всіх рецептів просто не перелічити. Але їх можна умовно розділити на підгрупи:

1. мариновані.
2. бродіння.
3. всілякі салати.

Мариновані готуються із застосуванням оцту або лимонної кислоти, бродіння (або «бочкові») - без цих інгредієнтів. Салати ж бувають з одних огірків або з використанням разом з іншими овочами.

Сам процес консервування може бути як холодний, так і гарячий. А заготовки можна зберігати як в скляному посуді, так і в діжках або інших ємностях.

Солоний овоч в банку

Наші бабусі і прабабусі виконували засолювання огірків на зиму в діжках і діжках. В наші дні овочі, засолені в бочках, - велика рідкість. Напевно, все правильно, адже набагато зручніше і практичніше використовувати огірки солені в банках. І розмістити якомога компактніше при зберіганні, і відпадають самі собою маніпуляції по змиванню гуртків в бочках, так і пригощати когось такими соліннями дуже зручно. Тому безліч старих сімейних рецептів сучасні господині благополучно адаптували під наше сучасне життя.

Одним з таких і є рецепт солоних огірків, так званих кислих. Для засолювання підбираються рівні, неперезревшіе зеленці. Для видалення з них гіркоти варто виконати замочування в джерельній воді годин на п`ять. Якщо плоди зі своєї грядки, та ще й тільки зірвані, то цю процедуру можна і пропустити. Отже, помиті огірки скласти в відро, бажано емальоване, попередньо кинувши на дно спеції на свій смак. Найбільш придатними в цьому випадку будуть:

• кріп;
• часник;
• гострий перець;
• чорний перець в горошинах;
• коріння і листя хрону;
• листя естрагону;
• лаврушка.

Любителі можуть додати гвоздику, петрушку, запашний і болгарський перець. Залити вміст відра розсолом, для приготування, якого потрібно п`ять літрів води і півтори склянки солі кам`яної. Відставити все це на два дні в сторонку, в льох або прохолодне місце виносити не треба. Нехай почнеться процес бродіння.

Після закінчення зазначеного терміну, дістати плоди з розсолу і прополоскати під проточною водою. У ретельно вимиті скляні банки акуратно закладаєте огірки без спецій і заливаєте знову приготованим розчином - на п`ять літрів води додати півсклянки кам`яної солі. Стерилізувати немає необхідності, стоять вони всю зиму прекрасно.

Є ще один варіант приготувати огірки солоні. Рецепт простий. Приготувати овочі і укласти їх в скляну тару, на дно якої кинути приправи: часник, хрін, кріп, естрагон, гострий перець. Готується розсіл виходячи з таких пропорцій:

1. На один літр сирої води взяти дві столові ложки з хорошим верхом кам`яної солі.
2. На три трилітрові ємності вистачить чотири літри розчину.

Це дуже зручно, щоб не залишалася зайва заливка, що у багатьох господинь часто трапляється. Залити все ємності і накрити металевими кришками. На це поки все, перерва, так би мовити, на пару днів. Дістати банки і, прикривши капроновою кришкою кожну по черзі, добре збовтати і злити розсіл в каструлю необхідного обсягу. Поставити її на вогонь і довести до кипіння, дати трохи покипіти і розлити по банках і закрутити закаточной машинкою. Приготуйте такі солоні огірки, рецепт нескладний і дуже доступний навіть для початківців.

Маринування огірків на зиму

Але не кожна людина любить кислі огірки, є прихильники маринованих. Деякі за станом здоров`я не можуть вживати кислі продукти в їжу, а деяким більше до смаку подобаються так звані «солодкі» зелені красені. Ось для таких фанатів пропонуються окремі рецепти.

класичний рецепт

Хочеться відразу сказати, що великим плюсом тут є те, що соління огірків можна виконувати навіть по одній банці, все залежить від наявного у господині кількості зеленцов.

Підготували огірки і поклали їх в літрові банки разом зі спеціями - часником, хроном, кропом, естрагоном, листям дуба (для підвищення хрускоту). Тепер залити окропом на сім хвилин, повторивши цю процедуру двічі. Після другого разу злити воду і поставити для закипання, а в кожну банку засипати по одній столовій ложці кам`яної солі без верху, по одній столовій ложці цукру з верхом і по половині чайної ложки лимонки. Закипілої водою наповнити все посудини і закатати залізними кришками.

Закриті банки перевертаєте вниз кришками і добре накриваєте теплими речами до повного охолодження, а потім відправляєте в льох.

З додаванням томатного соусу

Дуже цікавий пікантний смак ці солоні огірки отримують через наявність в переліку інгредієнтів томатного соусу «Чилі». Ті, хто не люблять гострі страви, не лякайтеся, ваші ніжні язички не постраждають при дегустації.

Наповніть шість літрових банок перемитого огіркам, зверху покладіть спеції на свій смак, прикрийте металевими кришками кожну посудину. Підійшов час приготування заливки. Налити десять склянок води в каструлю, закип`ятити і наповнити окропом все банки на вісім - десять хвилин. Цієї кількості рідини якраз вистачає. Тепер зливанн воду з п`яти банок в каструлю і туди ж засинаєте три столові ложки кам`яної солі, один повний стакан і третю частину другого склянки цукру, додаємо одну упаковку томатного соусу «Чилі». У ній приблизно триста грамів. А в кожну банку всипати по половині чайної ложки лимонки.

Воду з шостий банки просто вилити, вона не потрібна - це зайва. Закипілої заливкою наповнюєте всі шість банок огірків, закочує кришками і в тепло до повного охолодження.

Зелений овоч з лечо

Всі вже звикли, що лечо має на увазі наявність в своєму складі перцю болгарського. Але тільки не в цьому випадку. Ось рецепт, який нікого не залишить байдужим.

знадобиться:

• огірків 2,5 кг;
• помідорів 1,25 кг;
• перцю болгарського 0,5 кг;
• часнику головку або півтори;
• солі 1,5 столові ложки;
• цукру 100 г;
• оцту 9% 100 г;
• олії 100 г.

Огірки видозмінити в палички, розрізавши уздовж, а потім поперек. Болгарський перець і помідори перемолоти і відправити в каструлю об`ємом не менше чотирьох літрів. Сюди ж додайте цукор, сіль, масло і оцет і доведіть до кипіння. Нехай кипить протягом п`ятнадцяти хвилин. Потім всипте огіркові палички, доведіть до кипіння і проваріть хвилин десять. В самому кінці всипати подрібнений за допомогою преса або терки часник. Розкласти отриманий салат в стерильні банки, накрити стерильними кришками і закрутити.

І солоні, і мариновані огірки - це прекрасна альтернатива будь-яким закусок як на святковому, так і на повсякденному обідньому столі. Вони чудово поєднуються з великою кількістю страв, а також несуть користь всьому організму.