Засолка на зиму з огірків

Огірок в країнах середньої смуги дуже широко поширений в кулінарії. Навіть дієтологами він допущений як інгредієнт роздільного харчування (що неймовірно тішить!). Адже ми не уявляємо влітку свій стіл без свіжих, хрустких огірочків і салатів з них. Та й взимку солоні огірки йдуть як знахідка, втім, як і інша домашня консервація огірків. Як правильно солити огірки, знає не кожна господиня. Тому у багатьох часто здуваються кришки або «вибухають» банки. Щоб цього уникнути, дотримуйтесь вказівок наших рецептів і соліть огірки в бочках. І тоді засолювання на зиму огірків не завдасть Вам проблем.

рецепт «Засолка на зиму огірків в бочках »

Як відомо, в огірках при засолюванні накопичується молочна кислота (вона ж і консервує овочі разом з сіллю). Але цієї кислоти, в принципі, не так і багато, з цієї причини солоні огірки слід зберігати в холодному місці. Бочки краще брати на 50-100 літрів дубові, липові. І врахуйте головне, псуються огірки найчастіше через недбалої і неакуратної підготовки тари для засолювання. Так, якщо скляні банки стерилізуються, то бочки зазвичай, особливо нові, попередньо замочують на 2 тижні, і після обробляються киплячим розчином з води і кальцинованої солі, а потім ретельно промиваються водою. Безпосередньо перед засолкою бочку ошпарюють окропом.

Огірки для засолювання добре вимиваються, стікають і укладаються в бочку, роблячи проміжні шари з ароматної свіжої зелені (обов`язково повинен бути присутнім кріп з парасольками і насінням), листя і корінь хрону, листя чорної смородини, часнику, гіркого червоного перцю, м`яти і естрагону. Зелень перед закладкою вимивається і ріжеться шматочками по 5 см. Часник чиститься, а великі зубки ріжуться уздовж навпіл.

До речі, перед тим, як скласти огірки в бочку, їх спочатку можна занурити в окріп на 3 хвилини, а потім відразу ж перемістити в холодну воду. Так вони збережуть свій природний колір і швидше просоляться. Бажано в одну бочку закладати огірки одного розміру.

Огірки в бочці заливаються розсолом, накриваються марлею або полотняним відрізом, і зверху на них ставиться гніт або дерев`яний круг. Тепер нехай огірки простоять день-два при кімнатній температурі. Потім в них необхідно долити розсіл і перенести бочку в холодний підвал або льох.

Для отримання 50 кг солоних огірочків знадобиться: 53-54 кг свіжих огірків, 2 кг кропу, 0,25 кг коріння і листя хрону, 0,2 кг часнику, 50 г свіжого гіркого перцю (або 10 г сушеного), 0,25 кг селери і петрушки, 0,5 кг листя вишні та чорної смородини. Засолка на зиму огірків виконується 9% -ним розсолом (тобто на 90-92 літра води йде 8-9 кг солі). але закрутка огірків (Солоних) в банках може виконуватися і 6-7% -ним розсолами.