Овочі з оливками по-італійськи

Якщо бажаєте урізноманітнити вашу колекцію заготовок, то рекомендую приготувати овочеве асорті на зиму з оливками. Рецепт з фото допоможе вам зробити ароматну і смачну закуску по-італійськи. З усіх складних моментів, які можуть вам здатися, тут тільки стерилізація.
Час підготовки: 1 година.
Час приготування: 1 година.
Вихід: 3-4 баночки по 500 мл.



Складові:
- невеликі баклажани 3 шт.
- кабачок 500-700 г
- болгарський перець 2 шт.
- консервовані оливки або маслини (без кісточок) 150 г
- чебрець або орегано 1,5 ч. л.
- суміш перців горошком 1 ст. л.
- лист смородини за смаком
- петрушка 3 гілочки
- сіль 3 ч. л.
- яблучний оцет 180 мл
- вода 1 склянка.
Для маринаду:
- рослинне масло 0,5 склянки
- вода 2 склянки
- яблучний оцет 50 мл
- цукор 1 ст. л.
- сіль 1 ч. л.


Процес заготівлі таких овочів по-італійськи буде складатися з двох етапів. Для початку овочі необхідно Просолов, а потім бланшувати. Сполосніть баклажани і кабачки, болгарський перець. Нарізайте невеликі і бажано без насіння баклажани на кружечки (тонко).



З кабачка зрізайте шкірку і видаліть насіння, якщо вони великі. Смужками або півкільцями нарізайте кабачки і складіть в окрему миску. Якщо будете використовувати молоді кабачки, просто нарізайте кружечками, як баклажани. Очистіть від насіння перець, подрібніть смужками.



Окремо підготовлені овочі злегка посипте сіллю і залишайте на 1 годину.



Для цього рецепта овочевого асорті використовуйте оливки або маслини без кісточок, дістаньте з упаковки в глибоку тарілку. Розсіл від оливок можна буде потім долити в маринад для овочів.



У ковші з`єднайте яблучний оцет і стакан води, закип`ятіть. Відваріть в отриманому розчині кожен вид овочів протягом 2-3 хвилин.



На той час баночки вже необхідно простерилізувати, на дно можна покласти по листку смородини і петрушки.



Розкладіть відразу все бланшовані овочі в баночки, перекладаючи оливками, сухими травами і перцем горошком.



Заповнюючи баночки овочами, можна злегка їх утрамбовувати.



Накривайте овочі в баночках кришками, щоб вони не остигає, і приступайте до приготування маринаду.



Змішайте воду, масло рослинне, сіль і цукор, а також розсіл від оливок для аромату. Доведіть до кипіння маринад, додайте в нього яблучний оцет. Овочі з оливками заливайте киплячим маринадом і відправляйте на стерилізацію (15 хвилин).



Закочуйте баночки щільно кришками і вкривайте пледом. Пробувати овочеве асорті з оливками по-італійськи краще через 2 тижні, за цей час заготівля прийме необхідний смак. зберігаються таке асорті з овочів в прохолодній коморі або в погребі.



З повагою Ельбі.