Ніжний подчерёвок

Щоб у вас вийшло смачне і ніжне сало або подчерёвок, важливо правильно вибрати його на ринку у м`ясників. За вибором цього продукту хочу відзначити, що подчерёвок завжди нюхати, який він на запах. Якщо тварина була вигодувана на якісному кормі, тоді сало або подчерёвок буде приємно пахнути, ви це відчуєте.
Пропоную вашій увазі рецепт подчерёвка, який буде маринуватися в пряному розсолі кілька днів. За смаком він вийде ніжним і м`яким - відмінна закуска під горілочку.
Час підготовки: 30-40 хвилин.
Час приготування: 3 дня.




Складові:
- свіжий подчерёвок 800 г,
- вода 2 л,
- звичайна сіль 7 ст. л.,
- цукор 1 ст. л.,
- суміш перців 1,5 ст. л.,
- гвоздика 3 шт.,
- зіра щіпка,
- лист лавра 2 шт.,
- суміш ароматних трав щіпка,
- кмин щіпка,
- бадьян 1 зірочка,
- часник 2-3 часточки,
- солодка паприка 3 ст. л.



Промийте шматок подчерёвка під струменем холодної води, розріжте на дві або три частини. Для цього рецепта необхідно зрізати шкірку відразу, або вже потім в кінці, тому що вона буде жестковатой.



У ківш налийте чистої води і поставте на плиту. Додайте потім сіль і цукор, ароматні трави, подрібнені спеції в ступці. Також можете кинути в маринад кілька часточок часнику, злегка роздавлений. Проваріть маринад близько п`яти хвилин.



Дайте повністю охолонути готовому маринаду. Шматки подчерёвка покладіть в харчовій контейнер або глибоку миску.



Залийте шматочки маринадом і приберіть в холодильник або на балкон на 3 дні.



З плином часу маринад придбає рожевий відтінок - це сіль витягне всю кров з подчерёвка. Вийміть шматки і сполосніть холодною водою.



Витріть насухо подчерёвок, він готовий.
Подчерёвок виходить більш м`яким і ніжним, не таким, якби ви просто засипали сіллю зі спеціями. Якщо ви бажаєте зберегти рожевий відтінок м`ясної прошарку, то використовуйте при маринуванні харчову селітру.



Зберігати подчерёвок можна в холодильнику, або в морозилці, якщо надовго. За бажанням шматочки можна перед замотування в плівку обваляти в паприку або суміш мелених перців. Не менш смачним виходить сало, засолене в пакеті гарячим способом, радимо подивитися.



З повагою Ельбі.