Сало c часником

Впевнена, цей рецепт сподобається всім, особливо сильній половині людства. Адже сало з часником - це така «брутальна» закуска, яка добре поєднується із зеленим і ріпчастою цибулею, ароматним чорним хлібом, тарілкою обжигающе-гарячого борщу і, що гріха таїти, з чаркою горілки (своєрідним аперитивом перед обідом у вихідний день). Готується сало з часником через м`ясорубку, рецепт приготування якого я пропоную, досить просто і швидко, але все-таки в цьому процесі є свої нюанси. Із задоволенням розповім вам про них детальніше.


Складові:
- 300 г сала-
- 2-3 зубки часнику-
- 0,5 ч..л. свежемолотого чорного перцю-
- 1 столова ложка солі (опціонально).



Сало для цього рецепта можна використовувати двох видів - з м`ясними прожилками і без. Є ті, хто вважає за краще перший варіант, тобто ті, хто не любить сало з прожилками в принципі - в будь-якому вигляді ... Я ставлюся до перших - мені здається, що таке сало набагато смачніше - хоч просто в солоному вигляді, хоч в перекрученому з часником. Але є один нюанс - сало з м`ясними прожилками потрібно неодмінно попередньо засолити, а потім вже перекручувати. Цьому є дуже просте пояснення - все-таки м`ясо потрібно хоч якось обробити, щоб воно не зіпсувалося.




Як правило, на таких шматочках сала є досить щільна шкурка.




Вона нам не знадобиться для перекручування, тому акуратно її знімаємо.




Нарізаємо сало продовгуватими шматочками, які помістяться в отвір м`ясорубки. В принципі, в цьому випадку форма нарізки і точність розмірів не має великого значення: адже все одно ми будемо подрібнювати сало.




Перекручуємо сало в м`ясорубці.




Виходить такий ось «сальний» фарш.




Зубки часнику ретельно очищаємо і пропускаємо через прес або дрібно нарізаємо.




З`єднуємо часник з салом.




Додаємо перець. Якщо ви берете НЕ засолене попередньо сало, то не забудьте в цьому випадку додати сіль разом з перцем і часником. Я ж брала в цей раз добре просмолене шматок сала, тому класти сіль мені вже було не потрібно.




Добре перемішуємо сало зі спеціями.




Ось і все, сало з часником готове. Воно відмінно зберігається в холодильнику досить довгий час. Але, якщо говорити відверто, в моїй родині воно знищується майже відразу ж - так це смачно і ароматно!




З такого сала з часником виходять дуже ситні бутерброди. Особливо добре вони поєднуються з червоним борщем. Радимо взяти на замітку і інші рецепти засолювання на зиму різних продуктів: овочів, фруктів, грибів.



Поради та рекомендації:
Як я вже говорила, сало з прожилками потрібно перед перекручуванням засолити. Зробити це дуже просто: спочатку шматок сала моєму і обсушуємо серветкою. Потім щедро посипаємо сіллю з усіх боків. Не переживайте, сало зайвої солі не візьме (ви коли-небудь їли пересоленное сало? Ні, такого сала просто не буває). Загортаємо сало в серветку і витримуємо добу - півтора при кімнатній температурі. Сало за цей час встигає просолитися. Не забудьте зняти з засоленого сала зайву сіль.
Смак перекрученого сала цілком і повністю залежить від того, яке сало ви купуєте.
Сало має бути обов`язково просмоленим, тому купуйте його тільки на ринку. Адже в магазинах сало продається без шкурки. А на ринку ви берете шматочок сала і нюхаєте - запах просмоленого сала ви відразу відчуєте.
Крім того, сало купуйте тільки з підчеревини, тут м`ясні шари як би перекладені салом. Сало з підчеревини навіть на вигляд Полосатенький.
А ось шматки сала просто з шаром м`яса на внутрішній стороні - це вже інше, смак, та й структура сала зовсім не такі.
Часнику можна покласти і менше - 1 зубок. Тут вже керуйтеся своїми уподобаннями.
Я купую зазвичай 1-1,5 кг шматок сала, розрізаю його на шматочки, засолюють. Потім загортаю кожен в харчову плівку і розміщую в морозилку. Сало з часником не старіє дуже довго. У будь-який момент (особливо, коли збираюся готувати борщ), дістаю шматочок і перекручують з часником - і готова відмінна закуска.
Автор - Наталія Тищенко