Синенькі на зиму

Серед закусок з синенькі виділяються три основні групи:

1. фаршировані;
2. салати;
3. «Язички».

Рецепти синенькі на зиму існують найрізноманітніші, на будь-який смак. Кожен рецепт можна підробити під себе, додавши або забравши той чи інший інгредієнт, погравши з кількістю, застосувавши різні види термічної обробки (смаження, тушкування, обробка окропом і ін.).

Салат на зиму з синенькі - лідер зимових закусок. Щоб приготувати салат з баклажанів в томатному соусі з овочевим фаршем, необхідні:

• 3 кг синенькі;
• 0,7 кг моркви;
• 100 г коріння петрушки або пастернаку;
• 200 г ріпчастої цибулі;
• 20 г зелені;
• 100 г солі;
• 150 г цукру;
• 1 г прянощів (сухий гвоздики, майорану);
• 2 кг томатів;
• 1,5 кг томатної маси;
• 700 мл рослинного масла.

Овочі (підготовлені і нарізані, крім баклажанів) обсмажуються в розжареному рослинному маслі як на баклажанну ікру. До них додається зелень, оцет, сіль. Окремо обсмажуються шматочки синенькі.

Одночасно готується томатний соус. Для нього свіжі томати провертаються на м`ясорубці і доводяться до кипіння в емальованому посуді. Після субстанцію слід протерти, і отриману масу уварюють до зменшення початкового об`єму втричі. У готову масу додається подрібнений гіркий перець.

У підготовлені банки наливається трохи остиглий томатний соус. На нього укладаються кружечки обсмажених сіненькіх- а зверху синенькі кладеться смажений овочевий фарш.
Шари черзі чергуються. Банки доливають гарячим соусом томатним і закривають кришками, ставлять стерилізувати при температурі 1000С на півгодини. Потім банки закочуються і ставляться охолоджуватися шийкою вниз.

Баклажани на зиму можна приготувати і по-східному, використавши рецепт «Синенькі по грузинськи на зиму». Також популярні рецепти синенькі з часником і томатами, соте з синенькі, баклажани по-корейськи ...