Баклажани на зиму

Баклажани - унікальні овочі, з якими справжні господині не втомлюються експериментувати. Оригінальна властивість цих овочів полягає в тому, що в деяких стравах вони здатні імітувати смак справжніх грибів.

 
Рецепт подібного диво-страви наведено нижче.
Баклажани «Майже як гриби»
Для приготування баклажанів «з грибним смаком» буде потрібно:
- 5 кг баклажанів-
- 5 літрів води-
- 200 гр солі-
- 400 мл звичайного столового оцту-
- 1-2 головки часнику-
- 1 стакан рослинного масла.
Баклажани слід ретельно промити і нарізати кубиками. В окремій каструлі готують маринад: змішують сіль, воду і оцет, після чого каструлю відправляють на вогонь. Після моменту закипання в маринад відправляють баклажани і варять їх протягом 5 хвилин. Після цього баклажани виймають, складають у мішечок з марлі і фіксують його на 12 годин над порожньою посудом для того, щоб стекла рідина. Потім баклажани складають у каструлю, перемішують їх з тиском (подрібненим) часником і заливають все кип`яченим рослинним маслом. Готові баклажани розкладають по банках і стерилізують протягом 15 хвилин, а потім закочують.

Баклажани на зиму «Фальшиві гриби»
Пікантним «грибним» смаком володіють баклажани, приготовані за таким рецептом.
Буде потрібно:
- 5 кг зрілих баклажанів-
- 5 літрів води-
- 1 стакан солі-
- 0, 5 л. 9% -го оцту-
- літр рослинної олії-
- часник - для тих, хто вважає за краще гостренькі страви.
Промиті баклажани нарізають кружальцями. Потім кип`ятять кисленький маринад з оцту, солі і води, відправляють в нього нарізані баклажани і варять все протягом п`яти хвилин.
Після цього на вогні доводять до кипіння рослинне масло.
Готові баклажани невеликими порціями відправляють в заздалегідь простерилізовані банки, перемежовуючи їх шари з подрібненим часником. Заповнені банки обережно, тонкою цівкою заливають киплячим рослинним маслом, намагаючись потрапляти строго в центр ємності, щоб банка не лопнула. Перед тим, як подавати настільки оригінальні «грибні баклажани» до столу - їх злегка підсолюють і додають до них трохи оцту.

Заморська ікра з баклажанів
Неймовірно смачна і оригінальна закуска - баклажанна ікра, яку ще називають «заморської». І виходить така ікра дійсно просто незвичайною.
Для її приготування потрібно:
- 3,5 кг баклажанів-
- 3,5 кг соковитих помідорів-
- 1,5 кг цибулі-
- 1,5 кг моркви-
- 2 кг болгарського перцю-
- 300 гр часнику-
-3-4 ст. ложки солі-
- 1 столова ложка 70% -ного оцту-
- рослинна олія.
Промиті баклажани і болгарський перець нарізають кубиками, моркву - натирають на крупній тертці, цибулини дрібно нарізають. Після цього нарізані і натерті овочі окремо обсмажують в невеликій кількості рослинного масла, відправляють їх в емальований посуд і гарненько перемішують. Потім свіжі помідори пропускають через м`ясорубку або подрібнюють за допомогою блендера. Обсмажені в олії овочі змішують з отриманим томатним пюре, невеликою кількістю солі і відправляють на вогонь. Ікру варять протягом 40 хвилин з того моменту, як вона закипить. Приблизно за п`ять хвилин до її готовності - до ікрі додають пропущений через давилку часник і столову ложку оцтової есенції. Після всіх проведених маніпуляцій - готову ікру розкладають по стерильним банкам і закочують.

Ікра баклажанна по - запорізьки
Дивовижної на смак, ароматної і ніжною виходить ікра з баклажанів, приготована за таким рецептом.
Для приготування цієї надзвичайно смачною ікри знадобиться:
- 5 кг стиглих баклажанів-
- 0, 5 кг кг моркви-
- 150 гр кореня петрушки-
- 300 гр томатної пасти-
- 300 гр цибулі-
- 40 гр цукру-
-25 гр зелені селери-
- 100 гр кореня селери-
- 0,5 л рослинного масла-
-75 гр солі-
- 1 ст. ложка 70% -ного оцту.
Ретельно промиті баклажани нарізають кружечками приблизно в 2 см завтовшки, потім кружечки обсмажують до появи золотистого кольору в рослинній олії. Обсмажені кружечки баклажанів пропускають через м`ясорубку або подрібнюють в блендері, після чого додають до них томатну пасту, зелень, спеції, сіль і цукор. Отриману масу прогрівають до 70? і після цього розкладають по банках. Ємності з ікрою стерилізують приблизно 15 хвилин, потім додають на кожну 700-грамову банку по? ч. ложки оцту і закривають стерильною кришкою.
Досвідченим господаркам і винахідливим кулінарам відомо безліч найрізноманітніших заготовок на зиму з баклажанів. Серед цього різноманіття можна зустріти і різні закуски, і лечо, і оригінальні, пікантні салати з баклажанів.

Любителям гостренькі і оригінальних страв неодмінно припаде до душі пікантна, гостра закуска з баклажанів.
Для її приготування знадобиться:
- 5 кг баклажанів-
- 300 гр часнику-
- 1 кг солодкого болгарського перцю-
-3-4 стручки пекучого, гіркого перцю-
- 200 мл столового 9% -ного оцту-
- 100 гр цукру-
- 1 ст. ложка рослинного масла-
- 1 пучок свіжого кропу.
Баклажани на зиму промивають, нарізають кружальцями (товщиною приблизно 2 см), підсолюють їх і укладають в неглибоку миску на 30 хвилин - для того, щоб овочі встигли виділити сік. Зелень кропу, часник, солодкий і гіркий перець - перекручують в м`ясорубці, додають до отриманої суміші цукор і оцет. Все слід ретельно перемішати - до повного розчинення кристалів цукру. Кружечки баклажанів обсмажують на розігрітій сковороді до появи золотистої скоринки. Кожен скибочку баклажана після приготування необхідно зняти зі сковороди виделкою, вмочити в гостру часниково-перцеву суміш і - відправити в заздалегідь стерилізовані банки. Баклажани потрібно намагатися укласти акуратними шарами, після чого заповнену овочами банку необхідно простерилізувати ще протягом 15 хвилин, а потім - закупорити стерильною кришкою.

Господиням, які звикли швидко управлятися з усіма кулінарними заготовками, неодмінно сподобається рецепт баклажанів, приготованих «на швидку руку».
Для них буде потрібно:

- 2,5 кг добірних баклажанів,
-2,5 л води,
-1 стакан соняшникової (рослинного) масла,
-150 гр 9% -ного оцту,
- 100 гр солі,
- половина склянки часнику, нарізаного великими шматочками.
У каструлю з водою додають сіль і оцет, після чого відправляють посуд на вогонь і чекають закипання маринаду. Потім промиті і обсушені баклажани нарізають акуратними брусочками і засипають нарізані овочі в киплячий маринад на 5-7 хвилин. Після цього в окремій каструльці доводять до кипіння масло.
Баклажани відкидають на друшляк, дають стекти зайвому маринаду, після чого засипають їх в киплячу олію, туди ж додають крупно нарізаний часник. Все швидко перемішують і розкладають по заздалегідь приготовленим, стерильним банкам. Банки закочують, перевертають догори дном і відправляють під ковдру до повного охолодження.

Надзвичайно смачною і оригінальною виходить така чудо-закуска, приготовлена ​​з баклажанів. (Ця страва обов`язково оцінять любителі гостреньких закусок.)
Для приготування потрібно:
- 6 кг зрілих баклажанів,
- 1 стакан 9% -ного оцту,
- 200 гр часнику,
- пара склянок рослинного масла,
- 3-4 стручки гіркого перцю,
- 2,5 ст. ложки солі,
- зелень: кріп і свіжа петрушка.
Баклажани нарізують кубиками, підсолюють і відправляють в киплячу воду приблизно на 5 хвилин. Потім овочі остуджують, пропускають крізь м`ясорубку підготовлену зелень, часник і пекучий перець, додають сіль, рослинне масло і 9% -ний оцет. Цю масу додають до баклажанів, добре перемішують, розподіляють по стерилізованих банках і закочують.

Досить пікантним блюдом є мариновані баклажани, які обов`язково сподобаються навіть розпещеним гурманам.
На 1 літрову банку майбутнього страви потрібно:
- 6-8 середніх зрілих баклажанів,
- пара гілочок зеленого кропу, лист хрону, гілочка селери,
- 1,5 склянки води,
- 1 ст. ложка цукру,
- 0,5 ст. ложки оцту,
- 6 горошин перцю,
- 1 чт. ложка солі,
- 2 зубчики часнику.
На початку приготування баклажани промивають, видаляють з них плодоніжки і опускають на 10 хвилин в окріп. Потім оброблені окропом овочі виймають з води і дають обсохнути.
У заздалегідь приготовані стерильні банки відправляють приблизно половину наявних спецій, потім укладають туди баклажани, додаючи до них зверху решту спецій.
Овочі заливають маринадом, приготованим з води, оцту і солі. Банки з баклажанами стерилізують приблизно 15 хвилин, після чого закочують їх і відправляють під теплу ковдру для охолодження.
Фірмовим рецептом багатьох досвідчених господинь є дивовижне лечо з баклажанів. Це досить нескладна, але, тим не менш, дуже оригінальне і смачне блюдо.

Для приготування такого лечо на зиму господині знадобиться:
- 4 кг добірних зрілих баклажанів,
- 1 кг солодкого болгарського перцю,
- 2 кг соковитих помідорів,
- 1 кг моркви,
- 10 зубчиків часнику,
- 10 середніх цибулин,
- 1 ст. ложка 9% -ного оцту,
- 4 ст. ложки солі,
- склянка цукру.
Чи не очищаючи від шкірки і не замачівая, баклажани нарізають акуратними кубиками. Стиглі томати пропускають через м`ясорубку, а ріпчаста цибуля і болгарський перець - нарізають рівними півкільцями. Потім на крупній тертці натирають морква і дрібно ріжуть часникові зубчики.
Все укладають в об`ємну простору каструлю, додаючи до овочів рослинне масло, оцет, цукор і сіль. Після того, як лечо закипить - його проварюють ще близько години на помірно-середньому вогні. Ще гарячим - лечо відправляють в стерилізовані заздалегідь банки і - закочують стерильними кришками.

І ось ще заготовки з баклажан на зиму!

Відмінна закуска до будь-якого столу - ароматне соте з баклажанів. У приготуванні це блюдо не зажадає особливих знань і умінь, від чого воно виявиться під силу навіть не дуже досвідченим господиням.
Для соте буде потрібно:
- 2 кг середніх, зрілих баклажанів,
- 1 кг соковитих стиглих томатів,
- 400 гр ріпчастої цибулі,
- 4-6 середніх морквин,
- 0,5 склянки цукрового піску,
- 4-6 штук солодкого болгарського перчика,
- 2 ст. ложки солі,
- пара запашних лаврового листя,
- 3-4 часникових зубчики,
- зелень петрушки,
- чорний перець (горошком).
Овочі промивають, видаляють плодоніжки. Потім помідори і баклажани нарізають часточками, моркву - соломкою, болгарський перець - кільцями, а цибулю і зелень - дрібно рубають ножем. Солодкий перець і помідори посипають сіллю і чекають моменту, коли овочі пустять сік. У каструлю тим часом наливають рослинне масло, і викладають в неї разом з соком пошарово овочі: томати, цибулю, часточки баклажан, морквину, колечка солодкого перцю і зелень петрушки. Додають туди ж ароматний лавровий лист і горошини чорного перцю. Все слід гасити близько сорока, хвилин, періодично помішуючи. За пару хвилин до готовності, в соте додають натертий або пропущений через чеснокодавку часник. Соте розкладають по банках і закочують.

незвичайний смак баклажанів по-болгарськи обов`язково припаде до душі всім домочадцям. Тому побалувати свою родину такою оригінальною закускою неодмінно повинна будь-яка господиня.
Знадобиться для баклажанів по-болгарськи:
- 1,2 добірних баклажанів,
- 300 гр ріпчастої цибулі,
- 400 гр стиглих томатів,
- 30 гр часнику,
- 30 гр солі,
- 120 гр соняшникової / рослинного масла,
- ароматна зелень петрушки і перець (за бажанням).
баклажани промивають, нарізають на гуртки (товщиною приблизно в 2 см), потім нарізані овочі відправляють на п`ять хвилин в розчин солі.
Після цього баклажани виймають з розсолу, дають стекти зайвої рідини, і відправляють їх на сковороду з рослинним маслом, обсмажуючи до появи золотистого кольору.
Промиті помідори пропускають через м`ясорубку, потім нагрівають помідорні масу на вогні і, остудивши, протирають її через сито. Отриману масу відправляють на вогонь і уварюють її до половини обсягу.
Заздалегідь замочують часник (йому треба настоятися близько двох годин), після чого з зубчиків усувають плівки і пропускають часточки через чеснокодавку.
Зелень дрібно нарізають і змішують її з томатною масою. Отриману суміш на вогні доводять до кипіння, час від часу помішуючи. У нагріті сухі банки укладають пошарово: баклажани і отриманий «фарш». Завершує укладку шар з фаршу. Потім заповнену банку закривають прокипяченной кришкою і відправляють стерилізувати у великій ємності. Для півлітрової банки досить 50 хв. стерилізації, для літрової - 90 хв.

По-справжньому оригінальний рецепт, який обов`язково повинен бути під рукою у кожної господині - хе з баклажанів.
Для нього буде потрібно:
- 5 кг добірних баклажанів,
- 600 гр стиглого болгарського перцю,
- 600 гр ріпчастої цибулі,
- 200 гр часнику,
- 3 жмені солі,
- 200 мл 9% -ного оцту,
- рослинна олія.
Баклажани очищають від шкірки і нарізають рівною соломкою. Потім нарізані овочі відправляють в глибокий посуд, додають до них солі, перемішують і залишають на п`ять годин.
Після цього віджимають з баклажанів зайвий сік і обсмажують в олії.
Перець і цибулю нарізають також - соломкою. Натирають дрібно часник і змішують все з баклажанами. Овочі заливають оцтом. Все викладають в сухі стерильні банки і закривають ємності поліетиленовими кришками. Зберігати хе необхідно в прохолодному місці.

Любителям пікантною корейської кухні, безсумнівно, сподобається таке блюдо як баклажани по-корейськи. Шанувальники гострих страв обов`язково залишаться задоволені цим рецептом.
Для приготування баклажанів по-корейськи потрібно:
- 4 кг добірних зрілих баклажанів,
- 1 кг солодкого червоного болгарського перчика,
- 1 кг соковитою моркви,
- 1 кг ріпчастої цибулі,
- пара стручків гострого пекучого перцю,
- 100 гр часнику,
- 2 пригорщі солі,
- пара столових ложок 70% -ного оцту.
Відповідно до прийомами обробки овочів в корейської кухні - промиті баклажани нарізають акуратною тоненькою соломкою, додають до них солі і залишають на одну годину.
Тим часом морква натирають на спеціальній тертці (саме для корейської моркви), цибулю нарізають півкільцями, а перець - довгими смужками. Цибулю і часник дрібно рубають гострим ножем.
Всі овочі, крім баклажанів, перемішують, додають до них оцет і залишають настоятися близько п`яти годин, кілька разів ретельно перемішавши.
Потім баклажани обсмажують в олії і остуджують. З`єднують всі підготовлені овочі і розкладають їх у стерилізовані банки. Тривалість стерилізації: для півлітрових банок- 15 хвилин, для літрових - 25-30 хвилин. ємності закочують.

Помилково вважати, що баклажани хороші тільки в закусках. Багатьом шанувальникам оригінальних рецептів обов`язково припаде до душі варення ... з баклажанів!
Для нього будуть потрібні:
Баклажани невеликого розміру - 24 штуки,
Цукор - 2,4 кг,
Питна сода - 2 ч. Ложки,
Вода - 13 склянок,
Ванілін - 0,5 ч. Ложки.
Баклажани очищають від шкірки, видаляють плодоніжки, але залишають чашолистки. Потім (разом з чашолистків) кожен баклажан розрізають на половини вздовж. У кількох місцях роблять проколи вилкою.
Наколоті баклажани відправляють в холодну воду і накривають їх кришкою (це допоможе запобігти потемніння овочів).
Тим часом з 7 склянками води змішують соду, і в отриманий розчин перекладають баклажани. Витримувати їх в содовому розчині слід близько 5-6 годин. Після цього овочі виймають з розчину і добре промивають.
У ємність для варіння варення заливають 6 склянок води і розчиняють в ній приблизно половину наявного цукру. Сироп варять на невеликому вогні приблизно 10-15 хвилин, після чого викладають в нього баклажани. Вогонь збільшують до середньої величини і варять баклажани приблизно 15 хвилин. Після цього вогонь вимикають і залишають ємність на 12 годин.
По закінченню цього часу варіння варення продовжують: висипають в ємність цукор, що залишився, доводять все до кипіння, потім вогонь роблять мінімальним і варять все близько трьох годин.
За пару хвилин до закінчення процесу варіння - до варення додають ванілін. Ємність знімають з вогню, злегка остуджують і розкладають готове варення по стерильним банкам. Наповнені банки закручують стерилізованими кришками і, перевернувши ємності догори дном, відправляють під теплу ковдру для поступового охолодження.

Катерина