Синенькі. Рецепт для всієї родини

Заготівля синенькі настає в кінці серпня, коли їх урожай досягає найвищої точки. В рецепти синенькі на зиму вибирають плоди 30-40-денний зрілості (з моменту зав`язування овоча) з щільною м`якоттю, правильної форми і невеликим насіннєвим гніздом (без порожнечі). Найбільш популярний метод заготівлі синенькі - консервірованіе- також використовують маринування та соління. Для консервації плоди вибираються особливо ретельно. Використовуючи гладкі синенькі, без плям і зморшкуватою шкірки.

Рецепт синенькі «Консервація пряного посолу »готується з:

• баклажанів - 10 кг;
• часнику - 0,5 кг;
• лаврового листа - 5 г;
• солі - 300 г;
• води - 2 л;
• селери.

Синенькі упорядковано, промиваються. З них зрізаються плодоніжки, і робиться глибокий поздовжній розріз. Овочі варяться в солоній воді, і після кладуться під гніт (поки стече вода). Продавлений часник розтирається з сіллю. І їм зсередини натираються синенькі. У підготовлені банки кладеться лавровий лист, селера. Зверху укладаються баклажани. Банки заливаються холодним розсолом (60 г солі на літр води) і закриваються кришками. Рецепт витримується при кімнатній температурі (+ 22..250С) тиждень, і після переноситься в холодне місце для подальшого зберігання. Перед вживанням пряні баклажани розрізають на шматочки і поливаються маслом соняшниковим.

Баклажани на зиму можна закрити в томаті, соусі, олії або прянощах. Також з них виходить відмінна ікра. Ікра з синіх рецепт готується з таких інгредієнтів:

• синенькі - 3 кг;
• лука репчатого- 1,5 кг;
• томатів - 3 кг;
• моркви - 0,5 кг;
• солодкого перцю - 0,5 кг;
• зелені - 20 г;
• червоного перцю гіркого -? стручка;
• солі - 100 г;
• цукру - 60 г;
• олії соняшникової - 700 мл;
• меленого чорного перцю - 1 г;
• оцту 6% -ного - 50 мл.

Синенькі промиваються, обрізається плодоніжка, і вони розрізають на кубики (не знімаючи шкірку). Лук подрібнюється. Морква натирається на тертці. Солодкий перець розрізається соломкою. Помідори миються і нарізаються часточками. Зелень січе на дрібні гілочки.

Овочі (без зелені) обсмажуються в олії. Спочатку до золотистого стану обсмажується цибуля. Після до нього зсипається морква. Далі баклажани і солодкий перець. Готова «обсмажування» солиться, додається цукор, нарізаний шматочками гіркий перець і томати. Все складається в тушніцу і уварюється при постійному помішуванні 25-30 хвилин. У загусла овочеву масу насипається зелень і оцет (2 ст.л.). Ікру можна розім`яти до однорідного стану і гарячої розфасувати в сухі банки, стерилізувати і закатати. Охолоджується ікра повільно, загорнувшись рушником, вниз кришкою.

Також для приготування ікри можна використовувати покроковий фоторецепт «Ікра з баклажанів. Рецепт з фото».