Листковий салат з баклажанів. Рецепт з фото

Гострі закусочні салати власноручного приготування - відмінна заміна купівельними соусів і кетчупам. Домашня консервація на зиму не зіпсована додаткової «хімією», якій напхані магазинні приправи, всі інгредієнти, що входять до складу, виключно натуральні. Сьогодні я пропоную вам оцінити оригінальний листковий салат з баклажанів - в міру гострий і пряний, він відмінно доповнить страви з рису і макаронів.

Листковий салат з баклажанів - рецепт

На 3 банки об`ємом 700 мл потрібно:

• 1 кг баклажанів;

• по 500 г моркви, ріпчастої цибулі і солодкого перцю;

• 1 маленький стручок пекучого перцю;

• 1 кг помідорів;

• рослинна олія для смаження овочів;

• 100 мл води;

• 0,5 ст. ложки солі;

• 0,5 ч. Ложки чорного меленого перцю;

• 1 ч. Ложка 9% оцту.

приготування:

Вимийте всі овочі. Поріжте баклажани кружечками завтовшки приблизно по 1 см. Підсоліть з обох сторін і залиште на годину. Поки з "синенькі" буде виходити гіркоту, займіться іншими овочами.

Солодкий і пекучий перець очистіть від насіння, і наріжте тонкими брусочками і кільцями відповідно. Обсмажте в рослинному маслі до м`якості і перекладіть у велику каструлю з широким дном.

*

Морква поріжте брусочками або натріть на терку Бернера (в стандартному наборі є спеціальна насадка, за допомогою якої виходять шматочки відповідного розміру). Спассеруйте в рослинній олії до золотистого кольору і викладіть рівним шаром на перець.

*

Зніміть з лука лушпиння і наріжте тонкими півкільцями. Злегка обсмажте при постійному помішуванні, а потім додайте до перцю і моркви. Не забудьте помити сковороду - для баклажанів знадобиться свіже масло.

*

З помідорів приготуйте соус. Поріжте томати на 4 частини, видаливши плодоніжки, і пропустіть через м`ясорубку. Як для приготування аджики. Додайте сіль, цукор, перець, перемішайте.

*

Відіжміть баклажани, промийте холодною водою, підсушіть на паперовому рушнику або чистої тканинної серветці, і обсмажте в кілька прийомів, викладаючи готові скибочки на цибулю. Після кожних двох партій обов`язково змивайте використане масло зі сковороди, і наливайте нове, інакше «синенькі» підгорять.

*

*

Залийте листковий салат помідоровим соусом, влийте по стінці каструлі воду і дайте постояти 30-40 хвилин. Доведіть до кипіння на максимальному вогні, потім зменшіть вогонь і тушкуйте під закритою кришкою 25-30 хвилин.

Гарячий салат викладайте шарами, заповнюючи вимиті і простерилізовані банки до «плічок». Обережно посувайте овочі виделкою, щоб соус опустився на дно. У каструлю із залишками соусу додайте оцет, перемішайте і наповніть банки доверху. Засукайте металевими кришками, ошпарені окропом, поставте вниз шийкою, і укутайте в ковдру до охолодження.

*

*

Листковий салат з баклажанів готовий!