Смачний горох на зиму: золоті рецепти з фото крок за кроком

У холодну пору року заготовлений горох на зиму стане справжньою підмогою. Адже з нього можна буде приготувати знамените «Олів`є», додати в пісний суп або просто пригоститися як закускою. Консервований або маринований горошок досить непоганий до м`ясного стейку або овочевого пюре. Але найважливіше його перевага в тому, що виконується закачування без будь-яких хімічних включень, практично на натуральній основі.

Сказати, що технологія приготування зеленого горошку про запас надзвичайно проста - не можна! Будь-яке відхилення або невиконання запропонованих норм призводить до здуття кришок або помутніння розсолу. Та й саме бобова досить примхливе, і вимагає попередньої варіння перед закачуванням і стерилізації перед укупоркой. Так, на рецепти консервованого горошку використовують виключно молоді боби, так звані молочні, ніжно-зеленого кольору, трохи солодкуваті на смак, з м`якою структурою. В ідеалі беруть свіжозірвані горох- якщо ж залишити нього на пару днів, то він втратить більшу частину своїх смакових якостей, пожовтіє і стане надмірно жорстким.

Смачний горох на зиму: маринування

Для півлітрової баночки закупорки будуть потрібні наступні інгредієнти:

- 300 г чищеного молоденького горошку,

- 1 ст.л. оцта,

- половина ст.л. піску цукрового,

- неповна ст.л. кухонної солі,

- 500 мл води.

Горох перед заготівлею в першу чергу зсипається в друшляк і миється. Втік, він перекладається в каструлю, заливається крутим окропом (на 2-3 см вище рівня горошку) і ставиться закипати на вогонь. Варяться боби стільки, щоб їх зовнішня шкірка злегка скривилася, що говорить про їхню готовність. Орієнтуючись на сорт, в середньому час варіння триває близько півгодини.

Потім рідина зливається, а боби пересипають в підготовлені банки, наповнюючи їх практично під горлечко (залишаючи вільним 1-1,5 см простору). Доводиться до кипіння 0,5 л води, і в ньому розчиняють кристали спецій, доливають оцет. Вируючим маринадом відразу ж заливається горох в банках. Тара поки не закочується, а лише накривається кришками. майбутній маринований горох на зиму належить ще простерилізувати у киплячій воді протягом 10 хвилин. Для термообробки застосовується широка містка каструля, дно якої затьмарюється кухонним «вафельним» або полотняним рушником або серветкою. Вода доливається до плічок розміщених в ємності банок.

Гарненько прогріті баночки можна герметично закупорювати. закачування горошку перевертається на кришки для перевірки якості закупорки і охолодження під пледом. Через добу її прибирають в льох або інше прохолодне місце до зимових холодів.

Смачний горох на зиму: консервація

Відмінність маринаду від консервації в тому, що в рецепті відсутня оцет як консервант. І зібраних урожай бобових можна закрити з таких продуктів:

- 300 г зеленого горошку,

- по половині ч.л. цукру-піску і крупної солі,

- 1 літр води.

Боби очищаються від стручків, сортуючи їх при цьому і відбираючи лише найкращі, якісні горошинки. Після горох заливається водою, заправляється цукром і кухонною сіллю. Все це ставиться на вогонь скипати, і, в момент початку активного кипіння, сила вогню зменшується на мінімум. Горошок повинен прокипіти не довше ніж 20 хвилин, і можна зціджувати розсіл. Рідина не виливається, а фільтрується через марлю і повторно кип`ятиться.

Стекла горошинки розсипають по прожареним на пару або в духовці баночках і заливають гарячим розчином. Банки прикривають кришками, мають у своєму розпорядженні в каструлі з налитої теплою водою (рівень води не повинен доходити до горлечка на 2 см) і прогрівають протягом 25-30 хвилин, довівши рідину до кипіння. Вийнявши з каструлі, домашній горох на зиму щільно закручується і витримується до охолодження під пледом.

Смачний горох на зиму: Рецепт 3

У зимову пору року зелений горошок - затребуваний продукт. Він є складовою деяких перших страв, рагу ... Тому, поки в продажу або на городі ще є молоденькі стручки, їм слід неодмінно запастіcь. вибір рецептів гороху консервованого досить великий, але ось перевірених серед них не так вже й багато. І наступний (як і попередні і подальші) якраз з неодноразово випробуваних і максимально надійних. Отже, щоб закрити боби потрібно:

- молодий горошок,

- 1 літр води кип`яченої,

- по 2 ст.л. солі і піску-цукру,

- 1 ч.л. лимонної кислоти.

Даний рецепт може зберігатися дуже довго лише завдяки багаторазовій і тривалої стерилізації. Попередньо очищений горох проваривается в окропі (а точніше зсипається в друшляк і опускається в ньому в крутий вар) 10 хвилин. Потім його слід сполоснути під холодною водою і залишити стікати.

А поки можна зайнятися маринадом. У закіпяченную воду насипають спеції, розмішують до розчинення, зменшують силу вогню і пучками додають лимонку. Розчин доводиться до кипіння, забирається з плити і остуджують. Банки для консервації наповнюють горошком і заливають остиглим розсолом. За кількістю бобових в тару засипається трохи більше половини від загального обсягу (хоча цей момент на розсуд кулінара), інший простір наповнює маринад. Баночки з заготівлею стерилізують на помірному вогні 2-2,5 години і закочують.

Смачний горох на зиму: без стерилізації

Продукт, максимально наближений до смаку до магазинного варіанту, закривають способом «Як горох на зиму в домашніх умовах закрити без стерилізації ». Для нього характерний солодкуватий пряний присмак, свіжий аромат і не змінився колір бобів. Кількість горошку може бути абсолютно любим- розраховується лише необхідний обсяг розсолу. В середньому готується близько 1,5 л маринаду, який виконується з:

- 1,5 літра води,

- 1 ч.л. кислоти лимонної,

- по 4 ч.л. цукру і крупної солі.

Лущений стручковий горох споліскується, зсипається в друшляк і збігає хвилин 10. Доводиться до кипіння вода, заправляється спеціями і в неї (в момент закипання) висипається зелений горошок. Заготівля ще раз вскіпячівается, 15 хвилин настоюється під кришкою і додається лимонка.

Спочатку по ошпарений окропом банкам шумівкою прямо з плити розкладається горошок, намагаючись розкласти його в рівних кількостях. Потім розливається киплячий маринад. Побоюючись за термін зберігання консервації, в кожну тару доливається по чайній ложці оцта 6%. Зелений горошок на зиму закривається кип`яченими капроновими кришками або бляшаними під ключ.

Смачний горох на зиму: пряний

Природний ніжний присмак горошку можна досить вдало «розбавити» пряними нотками спецій. Для такого варіанту береться:

- чищений горох,

- 1 літр води,

- 1 ч.л. кухонної солі,

- 1,5 ст.л. піску цукрового,

- 4-5 зерен перцю запашного.

Вскіпячівается необхідний літраж води. У нього засипається цукор, додається сіль, і наступним кроком опускаються зелені боби. Через 3-4 хвилини горох виловлюється шумівкою і розкладається по банках, опускаючи разом з ним ароматні запашні зерна перцю. Маринад розливають з таким розрахунком, щоб до горлечка залишалося приблизно 2 см порожнечі.

Наповнені банки ставлять в каструлю з водою, прогрівають рідину до кипіння і стерилізують в ній горошок близько 30 хвилин. Тара витягується на стіл, накривається складеної в кілька шарів марлею або полотняною тканиною і остуджують. Через добу процедура стерилізації повторюється, скоротивши час термообробки до 20 хвилин. І тільки другого «прогрівання» рецепт «Як маринувати горох на зиму»Можна закатати.

Смачний горох на зиму: закачування горошку в стручках

Пряні, трохи солодкуваті горохові стручки будуть чудовою закускою в холоди. За смаковими якостями вони мало чим відрізнятимуться від чищеного горошку, якщо тільки стручки зібрані вчасно і знаходяться на піку цукрової стиглості (приблизно через тиждень-півтора після цвітіння рослини). консервований горошок в стручках на зиму в банку багатий на мінерали, жирні кислоти і тому дуже корисний. Інгредієнтами подібної заготовки на одну півлітрову банку стануть:

- 300 г горошку стручкового,

- кілька зубків часнику (можна не додавати),

- пучок зелені петрушки або кропу,

- 3 ст.л. оцта столового,

- стакан води кип`яченої,

- 1 ч.л. солі,

- половина ч.л. цукру.

для «Горох на зиму »заготовки вибирають молоді, практично плоскі стручки, з ще не сформованими горошинками. Саме в таких міститься багато цукру і в міру крохмалю. Стручки перед обробкою обов`язково обполіскують в друшляку під струменем холодної води і обрізають у них кінчики, видаляючи при цьому жорстку подовжню «нитку», що сполучає дві половинки стручка. Підготовлені стручки розкладаються щільно по банкам. Туди ж насипається цукор-пісок, кухонна сіль, рубана зелень і вливається закіпяченная вода. Тара накривається кришками і хвилин 10 витримується в теплі.

Потім рідина зливається в миску. Розчин доводиться до кипіння і знову розливається по банках з 10-хвилинною витримкою. Наступне зціджування і кип`ятіння розчину завершується додаванням оцта, і маринад відправляється в банки, після чого їх швидко закочують, загортають і дають можливість охолонути до кімнатної температури. Необхідно пам`ятати: чим довше остигає гороховий маринад, тим менше ймовірність його «здуття» і «підривання». Остившая тара переноситься на зберігання в прохолоду і дістається у міру потреби.

Смачний горох на зиму: заморозка

Горох дозріває дуже стрімко і не має тривалого терміну зберігання. З цієї причини його слід вчасно переробити. Найбільш простий спосіб заготівлі - заморозка зеленого горошку, який дозволяє за найкоротший термін зберегти досить велику кількість гороху. Найважливішим моментом є ступінь зрілості бобових, як і на все «Горох на зиму - рецепти»: Не можна упустити стадію, коли горошини вже налилися, але ще залишаються ніжними і солоденьким. Для заморозки знадобиться:

- зелені горохові стручки або чищення боби,

- контейнери для розфасовки,

- пакети з харчового поліетилену.

Єдиний трудомісткий крок у підготовці заморожених бобів - очищення або вилущування горошин з стручків. Робиться це не пізніше, ніж через добу з моменту збору гороху з куща. В іншому випадку зерна стануть жорстким, зморщаться і втратять свій вітамінний склад. Лущений горох ще раз сортується, перебирається і споліскується під проточною водним струменем. Перед обробкою холодом боби бланшують, на відміну від овочевих заморозок. Без бланшування в ході зберігання і подальшої розморожування з`явиться небажана гіркоту.

Бланшування швидко і нескладно, і включає в себе теплову обробку і подальше прискорене охолодження. Подібна процедура робить горох солодше, зберігає яскравість кольору і значно зменшує термін його приготування. Для цього береться дві каструлі: в першій заводиться окріп, в іншу наливається холодна вода. Горошок зсипається в друшляк і в ньому опускається в крутий вар. Або ж боби можна порціями засипати прямо в окріп. Через 3-4 хвилини їх перекладають в ємність з холодною водою. При бланшировании важливо не переварити продукт!

Охолоджений горошок залишається для стікання води, а потім розсипається на рушник або широкому підносі для обсушування. Як тільки зерна стануть сухими, потрібно відправляти їх в морозилку. Довго обсушивать не варто, так як боби зморщаться, втратять власну вологу, і приготовленого з нього згодом зимового салату олів`є теж перейде надмірна сухість.

Далі існує 2 способи «Як заморозити горох на зиму». По першому горошок заморожується прямо на підносі в морозильній камері, після розсипається по підготовленим пакетам або в контейнери і знову повертається в холод. За другим методом відразу після обсушування бобові пересипають в зручну тару і заморожують. У порівнянні з першим методом другий має значний недолік: зерна можуть злипнутися.

Крім самостійних заготовок виконують також і комбіновані. Наприклад, закривають мариновані огірки з гороховими стручками - вельми цікаве за смаковими якостями блюдо і чудово як закуска. А взагалі, консервований горох на зиму знайде собі різне застосування: і як салатний інгредієнт, і як смачний низькокалорійний гарнір. Горошок незамінний на кухні, і мати запас з ним в пару баночок просто необхідно!

Консервований горошок в стручках на зиму в банку: покроковий рецепт з фото

Коли починається сезон зеленого горошку, то перше, що ми робимо - це варимо молодий горошок в стручках в солоній воді. У такому вигляді молодий горошок дуже смачний. Скільки його не звариш, все одно буде мало. Всі із задоволенням його їдять. Навіть діти, які не люблять горохову кашу, ласують горошком в стручках. Це смак дитинства.

Якщо ви дуже любите горошок в стручках, то вам буде цікаво дізнатися, що його можна законсервувати. Горошок в стручках прекрасно зберігається в прохолодному місці до наступного врожаю. Взимку баночка зеленого горошку подарує вам і вашим рідним спогад про тепле літо і дитинстві.

Оскільки горошок ми будемо консервувати в стручках і його навіть очищати не потрібно, то весь підготовчий процес не займає багато часу. 

щоб законсервувати молодий горошок в стручках, необхідні такі продукти на літрову банку:

- зелений горошок (стільки, щоб набити літрову банку)

- 1 ст.л. солі

- 1 ст.л. оцту

- 1 ст.л. цукру

- вода (щоб залити банку до самого верху)

Час приготування: 1,5 години 

Складність: досить легко

Консервований горошок в стручках на зиму в банку: покроковий рецепт

Підготовчий процес досить легкий. Нам потрібен молодий горошок в стручках.

Обламувати кінчик стручка і видаляємо його разом з жорсткими волокнами. Стручок під час такої маніпуляції не повинен розкритися.

Обробляємо так все стручки. Цей процес дуже легкий і не займає багато часу.

У літрову банку засипаємо сіль.

Туди ж засипаємо ложку цукру.

Набиваємо обробленими стручками гороху літрову банку до самого верху.

Заливаємо горох в банках водою.

Відправляємо банки з горошком в каструлю, накриваємо кришками. У каструлю наливаємо воду і відправляємо банки стерилізувати. Після закипання стерилізуємо банки 1 годину. Через цей час дивимося на горошок. Він повинен поміняти колір. Можна дістати один стручок і спробувати його. Якщо стручок м`який, то це означає, що він вже готовий.

У банки наливаємо по столовій ложці оцту і закриваємо їх металевими кришками.

Відправляємо банки остигати під ковдру. Готові банки з молодими стручками гороху відправляємо в прохолодне місце.

Взимку, коли захочеться побалувати рідних стручками гороху, беремо банку, зливаємо рідину і горошок можна їсти.

Як ви змогли самі переконатися, процес заготовки горошку на зиму легкий, не вимагає багато часу і зусиль. 

приємного!

Консервований горошок на зиму в банках: покроковий рецепт з фото

Багато хто боїться консервувати горошок, оскільки чули, що це справа трудомістка і не вдячна. Часто можна почути, що на другий день після консервування горошок «Стріляє» і вся продукція відправляється у відро для сміття. Шкода витраченого часу, шкода праці, шкода продукції. 

Якщо і ви чули про таких історіях, то не поспішайте проходити повз. Сьогодні ви дізнаєтеся рецепт, який багато років використовується в моїй родині. Ми вже забули, коли востаннє в магазині купувався консервований горошок на салат. Горошок в банках у нас домашній, та ще й вирощений на власній грядці.

У самому процесі консервування немає нічого складного. Всю роботу можна поділити на три етапи:

- очистити горошок в стручках-

- відварити горошок в каструлі до готовності-

- стерилізувати горошок в банках.

Якщо всі ці етапи будуть виконані, то горошок в банках буде зберігатися до наступного врожаю. А тепер детальніше.

Щоб законсервувати горошок в банках, необхідні такі продукти на 1 банку 0,5 л:

- 300 г молодого очищеного горошку

- 1 ст.л. цукру

- 1 ст.л. солі

- 1,5 склянки води

Час приготування: від 30 хвилин до 1,5 години на варіння горошку, а потім ще 1 годину на стерилізацію.

Складність: середня

Горошок для консервування повинен бути молодим, м`яким, зеленого кольору. 

Для початку горошок в стручках потрібно очистити. 

Горошини потрібно промити, щоб змити все зайве. Зважуємо горошок, щоб знати скільки баночок по 0,5 л виходить (на 1 банку відміряє 300 г очищеного горошку).

Тепер в каструлю з горошком додаємо цукор (по 1 ст.л. на кожну баночку).

Додаємо до горошку сіль (по 1 ст.л. на кожну банку).

Тепер заливаємо воду (на кожну банку беремо 1,5 склянки води).

Відправляємо горошок варитися. Варимо до м`якості (до повної готовності). Стежимо, щоб горошок не розвариться. Час варіння залежить від ступеня зрілості основного продукту. Якщо горошок дуже молодий, то може вистачити і 30 хвилин, а якщо горошок занадто молодий, то варимо 1,5 години.

Готовий горошок поміняє колір і буде м`яким

Розподіляємо горошок по банкам, заливаємо маринадом, в якому варився горошок.

Накриваємо банки кришками і відправляємо їх в каструлю, заливаємо водою і варимо 1 година на слабкому вогні.

Готовий горошок закриваємо і вкутуємо до охолодження.

Остигнули банки з горошком відправляємо в прохолодне місце і використовуємо в міру необхідності. Він прекрасно зберігається до наступного врожаю.

Замороження зеленого горошку. Рецепт з фото

Заморожений зелений горошок.
Зелений горошок як свіжий, так і заморожений зберігає в собі безліч корисних речовин, необхідних організму людини. Він служить незамінною складовою для овочевих супів і рагу, надаючи їм оригінальний смак. Так як сезон на зелений горошок дуже короткий, а відмовляти собі в вітамінної бомбу, сімейства бобових, не хочеться, спробуємо його заморозити.
процедура заморозкиі зеленого горошку досить нескладна і не вимагає великих зусиль. Для початку стручки гороху необхідно промити холодною проточною водою, щоб бруд не потрапила на готовий продукт. Потім приступаємо до найскладнішого процесу в нашій заготівлі - до чищення.

Почищені горошини висипаємо в скляний або керамічний посуд і залишаємо на кілька хвилин, для того, щоб вони підсохли.

Упаковувати горошок найкраще в закриваються поліетиленові пакетики невеликого розміру, або ж в пластикові банки з кришкою. Скляну ємність краще не використовувати, тому що вона може не витримати температури і лопнути. Поділяємо горошок по порціях і насипаємо в пакетики, після чого закриваємо і ложем в морозилку.

Заморожений зелений горошок по виду нічим не відрізняється від свіжого і зберігає всі свої корисні властивості.

Єдине що може зіпсувати його смакові якості і корисні властивості - це часті розморожування. Тому варто подбати про те, щоб він не піддавався перепадів температури.