Зелений борщ з щавлем. Популярні рецепти

Насправді зелений борщ з щавлем і справжній полтавський борщ мають мало спільного. Насправді «зеленим» він назвав завдяки характерному яскравому кольору щавлю, який є основним інгредієнтом страви-а по суті це скоріше суп зі щавлем (пісний або на м`ясному бульйоні). Мало того, що зелений борщ - це надзвичайно смачна страва, так ще й корисне. Особливо навесні! Варять такий борщ цілий рік: навесні - зі свіжого щавлю, в решту часу - з консервованого.

Скільки існує варіантів приготування зеленого борщу з щавлем, сказати важко. Важливо одне: кожен готує його як хоче, на власний розсуд, частково або повністю спираючись на відомі йому рецепти.

Рецепт «Як приготувати зелений борщ з щавлем»

Для наваристого зеленого борщу знадобиться:
- 0,3-0,4 кг курятини або іншого м`яса,
- 1 великий пучок свіжого щавлю,
- 1 морква,
- 1 ріпчаста цибуля,
- 2-3 картоплі,
- 2-3 яйця,
- коріння петрушки або селери,
- зелень петрушки,
- 50 г вершкового масла,
- спеції (перець, сіль, лавровий лист),
- сметана.
Для початку для борщу вариться наваристий м`ясний бульйон з курки або м`яса (бажано відібрати дієтичне м`ясо). На завершення варіння бульйону в нього для аромату закладаються коріння, спеції і лавровий лист. Також додається сіль за смаком. Потім в бульйон відправляється подрібнену цибулю і дрібно нарізана соломкою моркву. Вариться бульйон з овочами близько 1 години. А за цей час круто відварюються яйця (протягом 10-12 хвилин), охолоджуються під холодною проточною водою і очищаються від шкаралупи. З готового бульйону виймаються коріння і лавровий лист, залишивши тільки морква і цибуля. М`ясо теж витягується, злегка охолоджується, очищається від кісток і ріжеться невеликими кубиками.

Очищений і вимитий картопля нарізається невеликими брусочками і кидається в бульйон, який продовжує повільно кипіти на плиті. Туди ж повертається і подрібнене м`ясо. За необхідності все це можна поперчити і посолити.
Щавель ретельно перебирається, миється під проточною водою і від листочків відриваються черешки. Після листочки дрібно ріжуться. Вимита петрушка подрібнюється. Зварені яйця січеться ножем на шматочки трохи більше гороху занадто дрібнити не потрібно, інакше при додаванні в бульйон вийде каша. Коли звариться картопля, в борщ кладеться нарізаний щавель, і він вариться 3-4 хвилини на середньому вогні.
Потім закладаються яйця і зелень, і варіння триває 2 хвилини. І в кінці - обов`язковий і дуже важливий момент - в каструлю додається шматочок масла вершкового, який додасть першої страви неповторний смак. Прокип`ятивши борщ ще 1 хвилини, можна знімати його з вогню і дати можливість настоятися 15-20 хвилин. Ну а далі, налив зелений борщ в тарілку, в них потрібно покласти столову ложку сметани!

рецепт «Зелений борщ з щавлем швидко»

А можна зварити зелений борщ без м`яса, який неодмінно додасть свіжості і легкості організму, наситить його і наповнить енергією. Навесні такий блюдо просто напрошується на приготування. До того такий борщ вариться значно швидше, ніж на бульйоні. Для нього необхідно підготувати такі продукти:
- 200 г щавлю,
- 150-200 г шпинату,
- 4 картоплини,
- 1 морква,
- 1 цибуля,
- 2-3 ст.л. рису,
- зелень кропу і петрушки,
- 2-3 зварених яйця,
- 50 г масла,
- сіль і чорний перець горошком.
У каструлю відповідного обсягу наливається холодна вода і доводиться до кипіння. У воду закладається промитий рис і очищений, порізаний брусочками картопля. Цибулю дрібно шинку і пасерують в невеликій кількості масла на сковороді разом з крупно натертою морквою до легкої рум`яності. Пасеровку, сіль і перець відправляються в каструлю, коли картопля буде готовий.
Шпинат миється, нарізається тонкими смужками і додається в борщ слідом за пасеровані овочі. Проваривши блюдо 5 хвилин, таким закладається щавель, попередньо вимитий, перебраний і теж порізаний смужками. Разом зі щавлем лягає посічена зелень петрушки і кропу. Проваривши борщ 1-2 хвилини, каструля знімається з плити і залишається на півгодини.
За цей час зелений борщ настоїться, а зелень розкриє всі свої смакові відтінки. Якщо борщ надто охолов, його можна підігріти і подавати до столу зі сметаною. Окремо в кожну тарілку додається порубані кубиками зварені круто яйця, або ж їх можна розрізати на четвертинки.

«Зелений борщ з щавлем. Рецепт приготування з томатним соком »
Томати стануть прекрасним доповненням зеленого борщу. Приготувати такий борщ можна з наступних інгредієнтів:
- 0,5 кг яловичини,
- 5-6 картоплин,
- 200 г щавлю,
- 0,5 літра томатного соку,
- 3 яйця,
- 1 морква,
- 2 цибулини,
- кріп,
- сіль.
М`якоть яловичини нарізається кубиками, закладається в каструлю і заливається 3 літрами холодної води. Каструля ставиться на вогонь і, коли вода закипить, м`ясо вариться в протягом 1 години, знімаючи шумівкою піну. Картопля, морква і цибуля чистяться. Картопля ріжеться брусочками, опускається в бульйон і вариться близько 20 хвилин, посолити бульйон за смаком. Лук подрібнюється. Морква натирається на тертці. Після цибулю обсмажують в олії на сковороді, до нього додається морква і теж злегка зарум`янюється. До цибулі та моркви наливається томатний сік, і овочі гасяться в ньому 10 хвилин, після чого перекладаються в каструлю до картоплі.

Окремо варяться яйця, очищаються і ріжуться невеликими кубиками. Яйця закладаються в бульйон після обсмажування з томатом. Листя щавлю ретельно миються і січеться тонкими смужками. Кріп подрібнюється. Щавель з кропом останніми додаються в бульйон і, проварити борщ ще 10 хвилин, можна знімати його з плити. Для приготування такого борщу може використовуватися і консервований щавель. Подається страва з майонезом або сметаною, і прикрашається додатково свіжою зеленню.

Зі щавлем також готують холодник - охолоджений зелений суп з буряком. Крім того, «Зелений борщ з щавлем» рецепти можна готується не тільки на м`ясний бульйоні, але і з додаванням риби. Це ситне універсальне блюдо взагалі подати до столу як взимку, так і влітку, радуючи близьким і гостей смачним рецептом.