Вишневе варення. Кращі рецепти. Топ 10 пальчики оближеш

Вишневе варення за старих часів називали «королівським» через його відмінного смаку, з яким не могла змагатися жодна ягода. Дійсно, ягоди вишні смачні й ароматні, але процес приготування з них варення досить трудомісткий і тривалий (особливо підготовка вишень). Тому були придумані швидкі рецепти-п`ятихвилинки і способи консервації вишень з кісточками. Але і звичайними рецептами нехтувати не варто. Адже саме в наваристому вишневому варення і конфітюри міститься вся принадність закачування з вишень на зиму.

Варення з вишень заготовляють по-різному. Наприклад, з кісточками або без них. Звичайно ж, другий варіант вважається більш якісним і безопасним- так як з кісточками термін зберігання варення не перевищує одного року. Варення варять із стиглих і перестиглих ягід вишень, але найбільш вдалими для консервації сортами вважаються Захарьевской вишні, Тургеневка, Шубинка і інші південні сорти. Найкраще відібрати вишні темно-бордові, і чим вони темніші, тим смачніше і насиченішим вийде зимовий десерт.

Підготовка вишень для варення

Для приготування вишневого варення найважливішим етапом є підготовка ягід. Вишні піддаються наступній обробці. Якщо передбачається варити варення без кісточок, то буде потрібно вийняти їх з допомогою шпильки, шпильки або спеціального пристосування, завдяки якому вишні при чищенні втратять менше соку. Для приготування варення з кісточками, кожну ягоду необхідно проколоти, щоб вона краще просочилася цукровим сиропом. Або ж замість проколювання вишні можна бланшувати при температурі 90 С близько 1 хвилини. І обов`язково з вишень обриваються хвостики і листочки, які абсолютно не потрібні у смачному вишневому варення.

«Вишневе варення» рецепт з кісточками
Такі способи без попереднього чищення фруктів і ягід - це найпростіші рецепти варення. З ними немає клопоту, і часу вони забирають значно менше. Секрет цього варення полягає в правильній підготовці ягід до варіння. Так, для варення з кісточками на 1 кг вишень береться 0,5 кг цукру і 800 мл води.
Вишні потрібно вимити і надколоти шпилькою або голкою. Цілі ягоди будуть повільніше просочуватися сиропом, і внаслідок цього вони можуть стиснутися і варення вийде не таким красивим і відповідно неякісним. І варити їх довго не рекомендується. Тому варто приділити увагу і надколоти ягоди, після чого вони перекладаються в емальований таз або нержавіючу каструлю і заливаються цукровим сиропом, приготованим з 300 г цукру і 800 мл води.
Вишні витримуються в сиропі близько 3-4 годин, і далі проварюються на помірному вогні 7-10 хвилин. Потім сироп з вишень зціджується і кип`ятиться окремо ще 5 хвилин. Вишні знову закладаються в гарячий сироп, до них насипається 200 г цукру і варення уварюється до готовності методом доведення до кипіння і зняття з вогню в 2-3 заходи. Готове вишневе варення розкладається по стерилізованих скляних банках і закупорюється прокип`яченому кришками.

Рецепт «Вишневе варення без кісточок»

На відміну від рецепта «Варення з вишні з кісточками», Для варіння на 1 кг очищених ягід знадобиться 1,2 кг цукру. Вишні для заготовки звільняються від кісточок, перекладаються в посуд для варіння і пересипаються цукром. Ягодам необхідно дати 2-3 години настоятися, пустити сік і щоб утворився сироп. До ягід з сиропом додається ще 1 склянку (200 мл) води і вони варяться на повільному вогні, регулярно помішуючи, щоб в варення повністю розчинилися крупинки цукру.
Потім вогонь слід збільшити, довести варення до кипіння і зняти його з плити. Така процедура повторюється кілька разів, простежуючи, щоб вишні не пригоріли. Утвориться на поверхні піну в процесі приготування потрібно знімати. Після останньої варіння варення має охолонути і можна перекладатися його в скляні банки, закривати кришками і прибирати на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт «Рясне вишневе варення»

Густе варення з вишень більше нагадує вишневе повидло або джем. Воно не розтікається по поверхні і прекрасно підходить в якості прикраси для десертів, а також можна приготувати рецепт пирога з вишневим варенням. Інгредієнти, які знадобляться для заготовки, такі:
- 1 кг вишень,
- 1,5 кг цукру,
- 1 стакан (150-200 мл) води.
Варення виходить густим - як кажуть любителі, щоб в ньому «стояла ложка» - завдяки високому вмісту в ньому цукру, а також певного сорту вишень (для варення краще відібрати м`ясисті щільні НЕ водянисті ягоди). Для густого варення вишні не обов`язково очищати від косточек- це на розсуд господині. Підготовлені вишні поміщаються в каструлю, засипаються цукром і залишаються на 3 години настоюватися. Після цього посуд з вишнями в сиропі ставиться на слабкий вогонь, в неї наливається 1 стакан води і варення прогрівається, постійно помішуючи. Вариться вишневе варення, поки сироп не стане однорідним. Потім вогонь потрібно посилити, ще раз перемішати і довести варення до кипіння. Заготівля доводиться до кипіння і знімається з вогню для охолодження до кімнатної температури 3-4 рази, і можна закочувати варення в банки.

рецепт «Варення в мультиварці з вишень »

В мультиварці вишневе варення можна приготувати кількома способами. Наступні два - найпопулярніші з них. Для першого рецепта варення в мультиварці знадобиться:
- 0,6 кг вишень без кісточок,
- 1,2 кг цукру,
- ? ч.л. лимонно кислоти.
Вишні, очищені від кісточок, поміщаються в каструлю, обсягом трохи менше чаші мультиварки (щоб вона вільно входила в прилад), засипаються цукром і до них наливається близько 150 мл води. Ягоди залишаються на 5 годин, після чого ретельно перемішуються. Далі в мультиварку наливається вода до першої позначки, і вставляється каструлька з вишнями. Додатково на дно чаші потрібно покласти чисту ганчірочку або силіконовий килимок. Мультиварка включається на режим «Суп» на 4 години.
Через зазначений час кришку мультиварки потрібно відкрити і додати в варення лимонну кислоту, розведену холодною кип`яченою водою в пропорції 1: 2. Варення перемішується, прилад закривається, і заготівля проваривается ще 8-10 хвилин. Готовому вишневому варення необхідно дати час настоятися в теплому місці і охолонути (приблизно 10-12 годин). За цей час ягоди встигнуть просочитися цукровим сиропом, і можна розкладати варення в банки і закочувати.

Для другого рецепта в мультиварці на 1 кг вишень потрібно взяти 1 кг цукру. Вишні ретельно перебираються, миються, перекладаються в мультиварку і змішуються з цукром. До них також наливається трохи води. Мультиварка закривається і включається на 60 хвилин на режим «Гасіння». Протягом цієї години кожні 10 хвилин варення слід перемішувати і прибирати з`явилася піну. Готове варення з вишень розливається по банках і забирається на зберігання в прохолодне місце. Запропонованими двома способами для мультиварки дуже зручно варити зимовий варення з замороженої вишні. З вишневим варенням, приготованим в мультиварці, можна зробити відмінні десерти, прикрасити їм випічку.

рецепт «Вишневе варення з кісточками п`ятихвилинка »
Інгредієнти, необхідні для вишневого варення-п`ятихвилинки, такі:
- 1 кг вишень,
- 0,5 кг цукру.
Для швидкого варення вишні промиваються під холодною водою і зсипаються в каструлю. Чистити ягоди від кісточок не обов`язково. Вишні пошарово пересипаються цукром- таким чином робиться 4-5 шарів. Каструля з вишнями накривається рушником (щоб ягоди могли «дихати») і залишається на 2-3 години, щоб вишні пустили сік, в якому вони будуть варіться- адже в швидке варення вода не додається. Через 3 години каструля з вишневою заготівлею ставиться на повільний вогонь закипати, витримується на ньому 5 хвилин при тихому кипінні і знімається з вогню. Варення розкладається в стерилізовані сухі банки і закривається.

рецепт «Вишневий конфітюр»
Для приготування вишневого конфітюру знадобиться:
- 1 кг вишень,
- 0,5 кг цукру,
- 1 пакетик желфікс.
Вимиті вишні очищаються від кісточок і висипаються в емальовану каструлю. Желфікс змішується з 2 ст.л. цукру і пересипається до ягодам в каструлю. Все ретельно перемішується і ставиться на вогонь закипати, помішуючи. Як тільки маса закипить, в неї засипається цукор, що залишився, і заготівля знову перемішується. Довівши конфітюр до кипіння, його слід розлити в скляні банки, закрити кришками і до охолодження перевернути дном вгору. Зберігається вишневий конфітюр в прохолодному темному місці.

Рецепт «Вишневе варення в шоколаді на зиму»
таке шоколадне варення вишневе калорійність має більш високу, ніж проста заготовка. Але дивовижний смак такого ласощі виправдовує всі зайві калорії, з`їдені з вишневою закачуванням. Варення «Вишня в шоколаді» можна використовувати як «намазки» для солодких бутербродів, як шоколадно-вишневу пасту, як начинку для тортів і тістечок, як добавку до йогурту, морозиву або желе ... Приготувати частування можна з:
- 1 кг свіжих стиглих вишень,
- 1 кг цукру,
- 1 плитки чорного шоколаду,
- 100 г какао.
Ягоди вишень очищаються від кісточок, складаються в широку миску і засипаються цукром. Коли вони пустять сік, посуд ставиться на помірний вогонь і, акуратно помішуючи, вишні в сиропі доводяться до кипіння. Після заготівлі необхідно дати час постояти, а ягодам - ​​насититися сиропом. Потім вишні за допомогою шумівки або друшляк виймаються з сиропу. Сироп окремо доводиться до кипіння і в нього опускаються вишні в друшляку і залишаються до охолодження. Ця процедура повторюється 4-5 рази. За цей час вишні вже будуть добре просочені цукровим сиропом і стануть щільними. Якщо сиропу занадто багато, його можна відлити в окрему банку або приготувати з нього смачний компот.
При останньому зануренні вишень в сироп вони обережно перекладаються в миску. До них додається тертий чорний шоколад і какао-порошок. Все це перемішується і вариться на повільному вогні 5 хвилин. Шоколадне вишневе варення розкладається в стерилізовані невеликі (обсягом в 250 мл) банки і закочується металевими кришками. Зберігається заготовка може і при кімнатній температурі.

рецепт «Вишнево-полуничне варення»
Як і всі «дари природи», вишні при приготуванні варення можна комбінувати з іншими фруктами-ягодами. Їх поєднують з чорної і червоної смородини, малиною, агрусом, абрикосами та ін. Але найкращий результат дає тандем вишня-полуниця. Саме такий варення виходить з приголомшливим ароматом- особливо якщо в кінці варіння в нього ще додати ваніль. Заготовити вишнево-полуничне варення можна з таких продуктів:
- 0,5 кг вишні,
- 0,5 кг полуниці,
- 1 кг цукру.
Вимиті вишні перебираються, очищаються від хвостиків, листочків і кісточок. Полуниця миється, і з неї видаляються чашолистки. Потім ягоди перекладаються в миску і засипаються цукром. Їм потрібно дати настоятися. Вишні з полуницею повинні пустити сік, і як тільки він з`явиться, можна ставити миску на вогонь.
Вариться варення на повільному вогні, помішуючи його час від часу і знімаючи ложкою пінку. якщо готується варення з перестиглою вишні, той час варіння значно скорочується. В середньому, ягоди проварюються 30-40 хвилин. А щоб зберегти їх форму, краще доводити варення до кипіння, остуджувати і знову кип`ятити (і так 3-4 рази). Готове вишнево-полуничне варення перекладається в попередньо стерилізовані банки і закочується кришками.

Корисні поради «Як зварити вишневе варення»:
- Ягоди вишні для варення довго варити не потрібно, в іншому випадку вони стають «зморшкуватими» і на них з`являються темні плями, що негативно позначається на якості готового продукту.
- Піна, що утворюється на поверхні в ході варіння вишневого варення, складається з згорнулися білків, які схильні до скисання і бродінню. Тому процес зняття піни дуже важливий. Це збільшує термін зберігання варення.
- на варення з вишні п`ятихвилинка краще відбирати стиглі і навіть переспілі Ягоди- тоді як при варінні звичайного варення переспілі ягоди просто перетворяться на безформну масу.
- Важливу роль в приготуванні варення з вишні грає і зовнішній вигляд заготовки. Як воно має виглядати, можна побачити на «Вишневе варення. фото». На колір варення може вплинути посуд, в якій воно вариться (варити слід виключно в емальованому посуді або з нержавіючої сталі), час варіння, а також всілякі добавки.

Вишня без кісточок у власному соку. Рецепт з покроковими фото

На сьогоднішній день існує велика кількість рецептів консервування вишні, серед яких в особливій пошані вишня у власному соку. Згадайте тільки всім відомий рецепт «П`яна вишня», в якому вишні закочуються у власному соку з додаванням коньяку або горілки.

З приготуванням такою смачною і корисною заготовки впорається навіть молода і недосвідчена в консервуванні господиня. Вишні у власному соку можна закривати на зиму цілком, а також і без кісточок. Другий варіант приготування хоч і більш трудомісткий, але більш практичний. З такими вишнями можна приготувати смачні вареники, пироги, десерти, торти, тістечка, киселі і компоти.

До того ж звільнивши вишні від кісточок, ви додатково перестрахуетесь від попадання в сік синильної кислоти, що міститься в них. правильно приготовані вишні у власному соку зберігають більший відсоток корисних речовин, ніж Вишневе варення або джем, адже процес їх варіння значно коротше.

Незважаючи на те, що вишні - досить кислі ягоди, при їх консервації я завжди додаю трохи лимонної кислоти в якості консерванту, але ви можете закривати вишні на зиму за цим рецептом і без неї. Наведене нижче кількість інгредієнтів, зразкове, залежатиме все буде від розміру ягідок і банок, в яких ви будите закривати вишеньки.

Щоб приготувати вишні у власному соку на зиму знадобиться: 

• Вишня - 1,5-2 кг.
• Цукровий пісок - 1,5 кг.
• Лимонна кислота - 1 ч.л. на 1 кг. цукру (за бажанням)

Вишня без кісточок у власному соку - рецепт

Консервація вишні у власному соку дуже проста і не вимагає ніяких спеціальних навичок. Досить один раз поглянути на рецепт, і потім щороку можна радувати свою сім`ю прекрасними заготовками на зиму. У холодні зимові дні, відкривши баночку такої заготовки, можна довго насолоджуватися її бездоганним смаком і ароматом, згадуючи про сонячне літо.

Перш ніж починати заготовки на зиму, завжди необхідно простежити, що б банки були стерильно чистими. Існуємо кілька способів стерилізації банок, і у кожної господині він свій - до чого звикли тим і користуються. Можна стерилізувати банки в мікрохвильовій печі, в духовці, навіть в улюбленій багатьма помічниці - мультиварці. Але найпростіший і найдоступніший спосіб це стерилізація на пару. Банку повинна повністю пройти паром, стекти і висохнути. 

Далі обробляємо вишню, добре її вимити, виймаємо кісточки. Зробити це потрібно максимально акуратно, що б вишеньки залишилися цілими. Пошкоджені сильно ягоди так само можна використовувати, але краще відправити на джем або варення. Відставляємо вишню приблизно на 10-15 хвилин, вона виділить сік. 

У стерильні банки завантажуємо і утрамбовуємо вишні і цукор. Закладаємо все пошарово, шар цукру, шар вишні, заключним шаром насипаємо цукор і заливаємо все вишневим соком, рівномірно розподіливши його по всіх банках. Після кожного шару вишні ущільнюємо все ложкою, бажано дерев`яною. Кладемо все в співвідношенні - 2см. вишні, 1см. цукру. 

У глибокій каструлі розігріваємо воду і занурюємо в неї банки, робимо це акуратно що б від перепаду температури, скло не тріснуло. Занурюємо дно банки на пару секунду в окріп і виймаємо, повторюємо це ще раз, що б банку нагрілася. Опускаємо банку для подальшої пастеризації вишень. 

Пастеризація літрової банки триває не менше 20 хвилин, 0,5-15 хвилин. Цукор повинен, повністю розчиниться і змішатися з соком і за зазначений час сік в банках почне потихеньку вирувати (пускати бульбашки) - можна виймати. 

Закриваємо всі стерилізованими кришками, їх можна просто залити окропом і дати постояти хвилин п`ять. Закочує все за допомогою ключа, що б краю кришки рівномірно лягли по краю банки, і всередину не надходив повітря. 

Перевертаємо банки на кришки і дивимося, чи не підтікає сік. Цукор на дні банку може не розчиниться при пастеризації, не переживайте, він розчиниться пізніше. У такому ж становищі отставляем банки з вишнями у власному соку в тепло, наприклад, укутати кожухом або ковдрою. 

Вишня у власному соку, прекрасно підходить для начинки пирогів і булочок, нею можна прикрасити морозиво і полити його соком з цих ягід. Домашня випічка з цілими ягідками всередині, дуже смачна і красива. Вишневий аромат наповнить ваш будинок радістю, серце теплотою. А корисні властивості вишні подарують вашому організму вітаміни літа. Приємного Вам апетиту і смачних рецептів!

Вишня без кісточок у власному соку. фото

Вишня в сиропі на зиму

Вишня в сиропі - це смачні ласощі для дітей і дорослих. Взимку, коли за вікном мороз і холод, так приємно до гарячої чашки чаю відкрити баночку смачною вишні в прозорому солодкому вишневому сиропі. Щоб потішити себе і рідних взимку, пора починати робити заготовки, адже настав вишневий сезон.

Для приготування заготовки необхідні найпростіші продукти:

• 1 кг вишень,
• 600 г цукру,
• 1 л води.

Час приготування: близько 30 хвилин

Складність: легко

Вишня в сиропі: рецепт приготування 

Весь процес досить простий, хоч і вимагає уважності до деталей.

Для початкувишню промиваємо і очищаємо. Замочуємо ягоди в холодній воді на 10 хвилин. 

Підготовлені ягоди протикаємо в одному місці зубочисткою або шпилькою.

Це потрібно зробити, щоб вишня не розвариться і зберегла свою форму. Якщо ягоди в сиропі почнуть розварюються, а шкірка лопатися, то зовнішній вигляд заготовки буде зіпсований. Нам же потрібна не тільки смачна і корисна заготівля, а й красива. Так що не варто лінуватися, беремо зубочистку і тикаємо в кожну ягоду. Весь цей процес не займе багато часу.

Тепер можна варити цукровий сироп. У каструлю засипаємо цукор. 

Заливаємо в каструлю з цукром воду. 

Відправляємо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння воду з цукром. Помішуємо сироп ложкою, щоб цукор не підгорів. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо цукровий сироп 5 хвилин. За цей час сироп повинен придбати легкий жовтуватий колір, що і буде говорити про те, що він вже готовий. 

У гарячий цукровий сироп засипаємо ягоди і відправляємо їх варитися. 

Після закипання варимо вишні в сиропі 1 хвилину, знімаємо пінку, вимикаємо вогонь і відразу ж відправляємо ягоди в банки, заливаючи сиропом. 

Закриваємо банки металевими кришками і відправляємо під ковдру до охолодження. Коли вишня в сиропі охолоне, заготовку можна відправляти в прохолодне місце. Зберігається вишня в сиропі 1-2 роки без втрати смакових якостей. Оскільки заготовлюється вишня разом з кісточкою, то довше 2 років зберігати заготівлю не рекомендується. Та й хто її буде зберігати довше? Вона занадто смачна, так що з`їдається вона дуже швидко.

Єдине, що потрібно врахувати, вишня в сиропі повинна постояти місяць в прохолодному місці, щоб настоятися. Тільки після місяця відпочинку ягоди просочаться цукровим сиропом, а сироп вбере в себе вишневий смак, колір і аромат. Ось тоді вишню в сиропі можна подавати до столу, заварювати чай і пригощати рідних та близьких.

Приємного чаювання!

Варення-п`ятихвилинка з вишні з кісточками

Якщо вам подобається така ягода як вишня, то обов`язково поповните свою скарбничку зимових солодких заготовок варенням, яке називають «п`ятихвилинка». Це означає, що варити вишневе варення потрібно лише п`ять хвилин.

Такий рецепт не тільки заощадить вам час, але ще і продукти (зокрема це стосується цукрового піску). До речі, вишню ми варити будемо з кісточками, оскільки в рецепті використовується ягода невеликого розміру. Також можна відзначити і той факт, що в такому вишневому варення зберігається максимум вітамінів, тому воно корисніше, ніж ласощі, зварене звичайним способом. В такому варення ягоди відмінно зберігають свою форму і колір. 

Інгредієнти вишневого варення п`ятихвилинка:

1. Варення - 500 г
2. Цукровий пісок - 200 г
3. Вода - 100 мл

1. Отже, для приготування «Швидкого» вишневого варення з кісточками і якісно надати допомогу набір інгредієнтів. Як вже було заявлено, плоди вишні у нас невеликого розміру 

2. У першу чергу займемося ягодами вишні. Їх необхідно очистити від гілочок і листочків. Вишню промиваємо під водою, а потім відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва рідина 

3. Поки з вишні стікає вода, займемося приготуванням сиропу для варення. У каструлю вливаємо заявлена ​​кількість води

4. Висипаємо весь цукровий пісок в воду

5. Варимо сироп. Весь цукор повинен повністю розчинитися 

6. Сильно кип`ятити сироп не потрібно

7. Сироп для вишневого варення з кісточками готовий. Можна пересипати в нього ягоди 

8. Як тільки ви переправити все ягоди в сироп, відразу ж перемішайте їх 

9. Доводимо ягоди вишні до кипіння. Але кип`ятити її не потрібно

10. Потрібно зменшити вогонь до мінімуму і варити вишневе варення з кісточками 5 хвилин.

11. Розливати вишневе варення п`ятихвилинка потрібно в гарячому вигляді в підготовлені стерилізовані банки.

12. Зберігаємо варення з вишні з кісточками в прохолодному місці. Використовувати можна як десерт до чаювання, а також для приготування морсів

Вишня в пряному сиропі на зиму

Вишня - ягода, яка буває як досить солодка, так і настільки кисла, що зводить вилиці. Але обидва варіанти підходять для заготовківішні на зиму. Пропонуємо поповнити свої запаси вишнею в пряному сиропі. Для ароматизації сиропу використовуємо ароматну корицю в паличках, трохи свіжої м`яти і пряний бадьян. З приводу останньої спеції - бадьян, хочеться сказати окремо. Маючи специфічний аромат, бадьян, він же зоряний аніс, доводиться не всім до смаку. Тому, якщо вам не дуже до душі бадьян, виключіть його зі списку продуктів.

А взагалі ароматизувати сироп можна на свій смак, експериментуючи зі спеціями, можна, наприклад, додати ваніль, можна цедру апельсина, грейпфрута. Вишня в сиропі на зиму, заготовлена ​​таким способом, прекрасно доповнить чаювання, їй можна прикрашати десерти, начиняти пісочний пироги або тарталетки, поливати сиропом ліниві вареники, млинці.

Складові:

• вишня - 900 г,
• вода - 240 мл,
• цукор - 700 г,
• кориця - 1 паличка,
• бадьян - 1 зірочка,
• м`ята свіжа - 2-3 гілочки.

Процес приготування вишні в пряному сиропі

Готуємо вишню. Ягоди уважно перебираємо, дивимося, щоб не було зіпсованих і підгнилих ягід. ретельно вимити вишню в прохолодній воді.

Відкидаємо ягоди на сито, потім розкладаємо в один шар на кухонний рушник. просушуємо вишню. 

Тепер озброюємось терпінням, видаляємо з кожної ягоди кісточку. В принципі, багато обходяться і без цієї маніпуляції, просто проколів кожну вишеньку голкою. Але ми підемо саме цим шляхом, і все-таки звільнимо ягоди від кісточок.

Закладаємо очищену вишню в товстостінну каструлю, засипаємо цукор, кидаємо чисті гілочки м`яти.

Додаємо паличку кориці і одну зірочку бадьяна. Перемішуємо все, залишаємо на кілька годин, щоб вишня пустила сік.

Після закінчення часу вливаємо чисту бутильовану воду. Варимо вишню в сиропі приблизно 8-10 хвилин після закипання. Обов`язково прибираємо утворювати пінку. 

Все, вишня в сиропі готова. При бажанні відфільтровує прянощі і викидаємо. 

Розкладаємо вишню по заздалегідь простерилізованою баночках, заливаємо сиропом так, щоб ягоди були повністю покриті.

Банки герметично затягуємо пропареними кришками. Перевертаємо догори дном, укутуємо теплим пледом. Ми залишаємо баночки на добу, щоб скло повністю охололо.

Все, вишня в пряному сиропі готова, зберігаємо її в темному прохолодному місці. Якщо ви ще не знаєте, як готується вишня у власному соку на зиму, не пропустите наш рецепт, це нескладно і дуже смачно.

Смачного! 

Вишневе варення з коньяком

Якщо зробити невеличке опитування серед нашого населення з питання найсмачнішого варення, то більшу кількість людей однозначно відповість, що це Вишневе варення. Його смак для багатьох асоціюється з безтурботним і райдужним дитинством, часом, коли не було смачніше за десерт, ніж хлібець, намазаний густим вишневим варенням.

Напевно, практично всі господині з року в рік варять на зиму варення з вишні, і кожна використовує свій улюблений рецепт. Домашнє вишневе варення може бути двох видів. Перший вид варення - це варення, в якому ягоди повністю уварюються в сиропі. Таке варення має однорідну густу консистенцію, на вигляд нагадує джем.

Другий вид варення є цілісні вишні в янтарний сиропі, які мають рідку, желеподібну або густу консистенцію. Зверніть увагу на те, що варення з вишнею буде варитися разом з кісточками і це дозволить уберегти їх від разваривания. Крім того, щоб зберегти цілісність ягід варення буде варитися в кілька етапів.

Ну, і найголовніша особливість його приготування - це додавання коньяку і гвоздики, завдяки яким вишневий аромат стане ще яскравіше і придбає тонкі, пікантні нотки. А тепер давайте подивимося, як приготувати вішневоеваренье з коньяком і гвоздикою. 

Категорія страв: домашні заготовки - варення.

Час приготування: 2 год.

інгредієнти для вишневого варення:

• вишня (велика, пізня і темна) з кісточками - 1 кг
• цукровий пісок білий - 0.5-0.7 кг
• вода чиста - 1 стакан або трохи менше
• гвоздика - 5-7 шт.
• коньяк або лікер - 1 ст. ложка.

Вишневе варення з коньяком - рецепт

Ягоду очистити від гілочок і листя, помити і просушити паперовим рушником. Якщо варення призначене для дітей, кісточки з вишні бажано видалити. Але деякі господині і кулінари, в їх число входжу і я, не уявляють собі вишневе варення без кісточок.

З цукру і води зварити сироп: цукор розчинити у воді, довести до кипіння, кинути суху гвоздику і проварити протягом 5-7 хвилин. Обсяг цукру залежить від бажання мати більш / менш солодкий результат. Класична пропорція 2: 1 (вишня: цукор).

У гарячий сироп висипати ягоди вишні, довести до кипіння і зняти каструлю з вогню. Деякі найбільш стиглі ягоди трохи потріскаються, інші залишаться цілими. Важливо: під час всього процесу теплової обробки ягоди перемішувати рідко і вкрай делікатно, щоб не пом`яти ніжні вишні в гарячому вигляді.

Коли вишня в сиропі охолоне, каструлю з майбутнім варенням повернути на плиту. Другий раз довести ягоди до кипіння, прибрати пінку і знову зняти з вогню. Дочекатися повного охолодження.

Втретє варення готувати / варити до повної готовності, приблизно протягом 40-60 хвилин. Вишні набудуть більш темний колір, сироп стане густим і тягучим. За 10 хвилин до закінчення варіння влийте столову ложку коньяку або лікеру (вишневого або кавового) - алкоголь швидко випаруватися, а яскравий аромат залишиться.

Щоб перевірити готовність вишневого варення, існує кілька способів. Наведу один з них, як мені здається - найвірніший: капнути на холодне блюдце кілька крапель варення, якщо краплі не розтікаються - наше варення готове. Спробувати блюдо на смак також ніхто не відміняв!

Гаряче варення швидко розлити в підготовлені банки, щільно закрити кришками (якщо банки з прокладкою і замком) або закриття за всіма правилами. Банки з варенням накрити рушником і залишити на добу, потім можна прибрати в холодильник або в темний / прохолодне місце. 

Вишневе варення з гвоздикою і лікером / коньяком, зварене «в три прийоми» відрізняється вишуканим ароматом, прозорістю і густотою кожна вишенька зберігає свою форму, кісточки залишаються в серці ягід, а не відправляються у вільне плавання в сиропі.

Таким вишневим варенням приємно пригостити рідних і знайомих в прохолодний осінній вечір і в зимову холоднечу. Але мій кулінарний досвід підказує, що не всі банки з варенням доживуть до холодної пори року. Порада: розливайте вішневоеваренье з гвоздикою і коньяком в невеликі баночки для зручності й схоронності. Приємного вам чаювання з вишневим варенням! Крім варення ви можете приготувати і інші закачування з вишні на зиму. 

Вишневе варення з коньяком. фото

Eva Adamova