Покроковий фото рецепт того, як посолити горбушу в маслі на зиму в домашніх умовах

933 місце в категорії
Рыба
138 людей
зберегли

опис

Горбуша в олії - дивовижна закуска з м`яса червоної риби, яка при вмілому приготуванні стає на смак, як сьомга. Багатство водного світу і велика кількість різних видів риб робить їх одним з популярних продуктів на столах.

Простий рецепт засолювання дозволить вам реалізувати свої фантазії з мінімальними витратами: нічого не буде коштувати вам приготувати оригінальний салат з маринованого шматочками м`яса червоної риби, додавши до нього ніжний сир і сухофрукти, або приготувати улюблену «Мімозу». В руках вмілої господині делікатне м`ясо горбуші легко оживає і перетворюється в паштет, рибне масло, смачну начинку для піци, пирога або млинчиків. А які смачні та поживні виходять бутерброди з білого хліба і вершкового масла - просто пальчики оближеш!

Горбуша відноситься до цінних видів промислових риб, її м`ясо за критеріями поживності і корисності прирівнюється до м`яса сьомги, хоча більш доступно за вартістю. Приготована своїми руками горбуша в рослинній олії виходить набагато смачніше і менш солоною на смак, ніж та риба, яка упакована в пресерви. Неможливо відмовитися від соління про запас в домашніх умовах, якщо хоч раз зробите таку рибу на своїй кухні. Ви упевнитеся в тому, що ця заготовка прекрасно збережеться протягом зими, що не втрачаючи своїх якостей, і зовсім не поступаючись делікатесу на полицях магазинів. До того ж вона вийде повністю натуральної: без консервантів, підсилювачів смаку і барвників, які покращують товарні якості продукції, але при цьому негативно впливають на організм людини.

Серед безлічі рецептів засолу горбуші в олії рекомендуємо звернути увагу на запропонований рецепт, який навчить як приготувати рибний делікатес швидко і без клопоту. Барвисті покрокові фотографії допоможуть побачити процес соління горбуші в олії на власні очі. Тоді з упевненістю, що солити горбушу легко і просто, ви приготуєте цю смачну рибу своїми руками в домашніх умовах.

складові

Горбуша за смаком
Рослинна олія за смаком
Кухонна сіль за смаком

кроки

Свіжу горбушу приготуємо до засолення. Звичайно не у всіх регіонах може бути така кількість риби, але на цьому прикладі ви побачите, як приготувати червону рибу, щоб зберігатися вона могла тривалий час. Якщо вам дісталася риба заморожена, то розморозити її повільно, помістивши на ніч на нижню полицю холодильника. Обов`язково промиємо рибу, а потім просушимо одноразовими паперовими рушниками. Ось така рибка повинна бути у вас.
Приступимо до патранню риби. Для цього гострим ножем або кухонними ножицями розкриємо їй черево. Робити це потрібно вкрай обережно, щоб не пошкодити нутрощі, вміст яких здатне досить швидко проникнути в пори м`яса, і надати йому не дуже приємний присмак. Якщо риба у вас свіжоморожена, то цей крок ви можете пропустити, тому що риба, швидше за все, буде вже патрана. З молочка горбуші можете приготувати смачну рибну масло, якщо трохи присолите їх і змішайте з вершковим маслом.
Незважаючи на те, що голову ми залишати на рибині не будемо, видаляємо з неї зябра. Це своєрідні фільтри. І якщо ви захочете надалі приготувати з голів духмяну юшку, то зябра будуть в ній зовсім без потреби. Можете посмажити голови на вершковому маслі - теж вийде дуже смачна страва.
Важливим дією, хоча трохи нудним і трудомістким, є видалення кровоносних судин і порожнин, розташованих уздовж хребта. Не нехтуйте цим кроком - обов`язково максимально чисто видаляйте їх, підрізаючи ножицями, а після цього насухо протираючи порожнину черева риби паперовими серветками, яких потрібно досить велика кількість. Якщо цього не зробити (або зробити недостатньо якісно), то ризикуєте отримати якийсь неприємний душок у готової просоленій риби. Якщо врахувати, що ця риба не з дешевих, то краще не поспішати.
Правильно підготовлена до швидкої засолюванні горбуша буде виглядати так, як на фото. Для отримання такого результату кожну тушку рекомендується промити в проточній воді зі слабким напором, а потім вимокати весь надлишок води серветками.
Приступимо до подальшої підготовки риби до соління про запас - гострим ножем, акуратно розклавши тушку на обробній дошці обрізаємо з кожної тушки голову. Не шкодуйте м`яса на тушці, обрізайте голови так, щоб для соління залишалася тушки без черепних частин, тоді з неї можна зварити смачну наваристу вуха.
На дно глибокої миски насиплемо дві жмені кухонної солі, придатної для засолювання. Не варто використовувати йодовану або морську сіль, а також сіль дрібного помелу. Не переживайте, що солі багато - риба більше, ніж потрібно не візьме, а ось недосол в даному рецепті загрожує нехорошими наслідками.
Вмочимо кожну тушку горбуші в сіль. Не шкодуйте солі, і якщо в якомусь місці її замало, то не замислюйтесь і посипайте потроху зверху. Обов`язково просипьте жменю солі всередину черевця горбуші.
Підготовлену рибу викладайте на бік в іншу миску, на дно якої також насипте сіль так, як показано на фото. Укладайте настільки щільно, наскільки дозволяє вам посуд, в якій ви будете солити рибу. В ідеалі вона повинна бути такою, щоб риба не загиналася і не переламувати в ній, але при цьому такий, щоб у вас знайшлася дощечка (гурток, тарілка), здатна притиснути рибу по всій довжині за допомогою вантажу, поставленого зверху.
Якщо риби багато, то можна укладати по кілька шарів, тільки обов`язково пересипати кожен шар сіллю. Коли все кількість наявної у вас риби буде укладено, то не забудьте розсипати рибу сіллю зверху.
Поверх риби укладаємо дощечку і ставимо на неї вантаж. Вага гніту не регламентується, але він повинен бути достатнім, щоб риба не піднімалася в процесі соління вгору. Для якісного засолу таких продуктів, як риба і м`ясо оптимальним вважають вага, який в півтора-два рази буде перевищувати вагу продукту для соління.
Після закінчення повних діб чітко видно сік, званий тузлук. Якщо риба правильно підготовлена перед засолкою, якісно промита, то цей сік буде прозорим, як на фото. Вважаємо, що малосольная горбуша готова до наступного кроку нашого рецепта.
Приступимо до промиванні риби, яка позбавить її від надлишків солі і тузлука. Обов`язкова умова - промивайте солону горбушу тільки в холодній проточній воді і ретельно вимивайте сік.
Ретельно протираємо рибу, тому що залишки води завадять проникненню соняшникової олії і залишать повітря на поверхні риби.
Переходимо до основного процесу заготівлі горбуші в олії. Нам буде потрібно чиста кухонні обробна дошка, гострий ніж (краще так званий філейний), рослинне масло (соняшникове, але можна і оливкове) і чисті банки, в які будемо укладати подрібнене рибне філе.
Банки вибирайте на свій розсуд - їх обсяг і кількість, але обов`язково враховуйте той факт, що ви повинні мати можливість їх щільно закрити. Обов`язково промийте їх у теплій воді з додаванням харчової соди і гарненько сполосніть в проточній воді, а потім простерилизуйте хоч над парою протягом не менше п`яти хвилин для банки об`ємом півлітра, хоч в мікрохвильовій печі як мінімум десять хвилин, наповнивши на третину окропом і вибравши максимальну потужність. Промийте і підготуйте кришки для закачування. Якщо ви плануєте зберегти солону горбушу в маслі на зиму, то вибирайте кришки, які придатні для цих цілей.
Приступимо до самого приємного процесу приготування делікатесу з червоної риби. Гострим ножем прорізаємо хребет, а потім повністю його відокремлюємо, максимально зрізуючи з нього м`ясо горбуші.
Виконавши цю операцію над кожною з наявних тушок отримаємо ось такі красиві апетитні філешку, міцно сидять на шкурі.
Приступимо до остаточного звільнення філе. Гострим ножем робимо надріз, закладаючи лезо між шкурою і м`якоттю, а потім плавно просуваємо ніж від себе. Результатом праць буде ось така краса, як на фотографії. Трохи терпіння і вправності, і у вас вийде так само красиво.
Якісно знята з малосольной горбуші шкіра буде виглядати так: без залишків м`яса без порізів.
Практично завершальною стадією приготування смачної горбуші в олії стане нарізка отриманого філе на кубики або на шматочки бажаної вами форми. Процес звичайно тривалий, але приємний, тому що витрачений час на акуратну нарізку, покаже рівень вашого кулінарної майстерності. Форма нарізки безпосередньо залежить від того, як надалі буде використовуватися готова риба. Якщо ви готуєте рибу для бутербродів з маслом, то подрібнюйте філе на довгі тонкі смужки, якщо плануєте використовувати рибу в салаті, то нарізуйте дрібними кубиками, а якщо мрієте подавати, наприклад, до відварного або печеному картоплі, з зеленою цибулею, то кубики повинні бути великими, що привертають увагу.
Всю нарізану рибу викладаємо в глибоку чисту миску і гарненько перемішуємо, а потім залишаємо її на годинку, накривши посуд харчовою плівкою. Це зробимо для того, щоб риба просолилася рівномірно, тому що великі шматки на спинці після добового засолу будуть ледь солоними, а м`ясо на черевцях дуже навіть добре встигне увібрати в себе сіль.
Після закінчення часу розкладаємо рибу в банки і заливаємо соняшниковою олією прямо з пляшки. Кількість масла визначаємо самостійно - все залежить від розмірів шматків, на які ви подрібнили філе малосольной горбуші.
Для того щоб масло максимально заповнило все порожнини між горбушей, скористайтеся, наприклад, толкушкой, вона допоможе максимально щільно і комфортно розташувати рибу в банках. Коли масло виступить над поверхнею покладеної риби вважайте процес заливки закінченим. Додайте ще трохи олії і закочуйте банки для зберігання.
Готова горбуша в банках виглядає так, як на фото. Зберігати її можна досить довго, за умови зберігання в сухому прохолодному місці. Якщо ви закатали металевими кришками, то сміливо виносьте в підвал, якщо капроновими для тривалого зберігання, то щоб уникнути проникнення в банки стороннього запаху, зберігайте на балконі або в прохолодній коморі. Для тих банок, вміст яких ви плануєте вжити незабаром чудово підійдуть звичайні пластмасові кришки або кришки з гвинтовою різьбою, а зберігати заготовку можна в холодильнику.
Рясно посипати цибулею і зеленню солону горбушу з маслом, можете подавати її до столу вже через деякий час після заливки. Виявляється, смачні корисні консерви, ціна яких в магазині досить висока, можна приготувати самостійно в лічені години в домашніх умовах, всього лише слідуючи рецепту з покроковими фотографіями.
Смачного!