Як просто і швидко засолити червону рибу

Червона риба завжди вважалася делікатесним продуктом, яку купували для закуски на святковий стіл. Її можна просто нарізати тонкими слайсами, а можна приготувати канапе з червоною риби і оливок, а якщо хочете приготувати салат з морепродуктами, то без солоної сьомги або горбуші вам точно не обійтися.
Солону червону рибу без проблем можна купити в будь-якому супермаркеті, вже порізану на шматочки або одним великим шматком у вакуумній упаковці. Але набагато краще, приготувати сьомгу або лосося самостійно. Тим більше що це зовсім нескладний процес, зате смак вас обов`язково порадує! Я хочу розповісти вам, як засолити червону рибу в домашніх умовах, рецепт з фото в цьому допоможе.
При засолюванні червоної риби ви можете враховувати ступінь її просаливания. Якщо ви любите смак слабосоленої рибки, тоді потримайте її в розсолі всього одну добу. Якщо ви любитель солоної риби, то соліть її протягом трьох діб, але врахуйте, що чим довше риба знаходиться в сольовому розчині, тим солоніша вона буде на смак. Тому, найоптимальніший варіант для засолювання - дві доби. Коли риба на ваш смак буде готова, дістаньте її з розсолу, промокніть паперовою серветкою і загорніть в харчову плівку. Не потрібно її зберігати більш ніж 6 днів, так як вона буде втрачати свої смакові якості з кожним днем.
Найоптимальніший варіант засолювання червоної риби - приготувати порцію на кілька днів, а потім приготувати свіжу. Саме тому, коли будете купувати свіжоморожену рибу, то відразу ж розділіть її на порційні шматки для засолювання і складіть в морозильну камеру для зберігання.
При покупці червоної риби, зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Тушка риби повинна бути з шкіркою, без тріщин і розривів. Якщо вона з головою, то обов`язково подивіться її зябра, якщо вони темно бордового або сірого кольору і видають неприємний смердючий запах, відмовтеся від такої покупки. М`ясо хорошої якісної риби повинно мати світлий рівномірний колір, при натисканні швидко відновлювати свою форму. Можна в принципі, купити вже разделанное філе риби, але дивіться, щоб воно було з шкіркою. Так начебто зручно для засолювання, але якщо ви купите цілу рибину, то це буде економічно вигідніше і з голови і хребтової кістки після оброблення на філе можна буде зварити дуже смачну юшку.




Складові:

- червона риба - 500 г,
- цукровий пісок - 1 ст. л.,
- сіль кам`яна крупного помелу - 1 ст.л.



З філе нашої риби відрізаємо шматок для засолювання. Перевіряємо його на наявність дрібних кісточок, якщо їх знаходимо, то видаляємо за допомогою пінцета.




В окремій посудині змішуємо кам`яну сіль крупного помелу і цукровий пісок.




Ретельно обсипаємо рибку з усіх боків приготовленої сумішшю.



І викладаємо в пластиковий контейнер, обов`язково шкіркою вниз.




Закриваємо нещільно кришкою і ставимо його в холодильник на добу.



Через добу пробуємо рибу, якщо її смак нас влаштовує, то зливаємо з неї рідину, акуратно обмакиваем серветкою і загортаємо її в харчову плівку.



Якщо риба ще не досить просолилася, то тримаємо її в розсолі ще добу.



Смачного!
Старинська Леся