Як посолити ікру горбуші в домашніх умовах

Зовсім необов`язково купувати це полезнейшее і дуже смачні ласощі в магазинах. Якщо знати, як в домашніх умовах засолити ікру горбуші, то можна насолоджуватися її відмінним смаком вже через кілька днів. Для цього буде потрібно докласти трохи зусиль, так як процес приготування нескладний і під силу навіть початківцю кулінарові. Головне, - дотримуватися технологію, пропорції і вибрати свіжу рибку.

Підготовка ікри до засолюванні

Перш ніж приступити до послові, ікру потрібно підготувати. Є два варіанти: купити вже очищений продукт або самостійно витягти його з рибини. При обробленні горбуші потрібно акуратно розпороти черевце, намагаючись не пошкодити ікринки, інакше вони перетворяться в кашу. Є кілька способів звільнення напівфабрикату від ястиков перед засолкою:

• За допомогою марлі. Обернути ікру разом з ястикамі марлею, опустити в киплячу воду на 1 хвилину, після чого вийняти і відразу ж занурити в ємність з холодною водою-плівка легко відійде і продукт можна солити.
• Міксером. Напівфабрикати помістити в емальовану посудину, включити міксер на найнижчу швидкість. Ястика почне намотується на насадки, а ікра повністю звільниться.
• За допомогою сита. Для цієї процедури знадобиться сито з великими вічками, за розміром перевищують ікринки. Акуратно протерти продукт, щоб вся ікра виявилась в каструльці, а ястика залишилися в ситі.

Деякі кулінари, які готують солоне ласощі з горбуші вдома, не очищають її від ястиков. Цей варіант також має право на життя, але у готового солоного продукту може з`явитися гіркуватий присмак через цю плівки.

рецепти засолювання

Існує безліч різноманітних рецептів засолювання ікри горбуші в домашніх умовах. Розглянемо їх докладніше.

З додаванням цукру

Оптимальне поєднання солі і цукру в цьому рецепті дозволяє отримати делікатес без характерної гіркуватості. З інгредієнтів будуть потрібні:

• 0,5 кг очищеної ікри;
• 1 стакан води;
• 10 грамів цукру;
• 70 грамів солі.

Таким способом можна посолити ікру горбуші за 2-3 дня. Промити зерна акуратно під проточною водою, використовуючи марлю. Викласти ікринки в ємність. А в цей час закип`ятити воду і всипати в неї сіль і цукор, довести до повного розчинення. Готовий розчин зняти з вогню, остудити до кімнатної температури і залити їм ікряну масу. Тепер продукт повинен відпочити і насититися, для чого йому потрібно дати 2-3 години.

Після закінчення цього часу рідина акуратно злити через сито. Перемішати, додати кілька крапель олії без запаху, - це необхідно, щоб продукт не пересох. Залишилося розкласти готовий делікатес в стерильні баночки і відправити в холодильник.

Через 2-3 діб його можна буде подавати до столу і дивувати близьких смачним і корисним ласощами власного приготування.

Без розсолу (сухий спосіб)

Засолка ікри горбуші може здійснюватися за різними рецептами - кому який до душі. Один з найбільш популярних способів засолу будинку - без розсолу. Це і економія часу, і не менш дивовижний приємний смак.

На 0,5 кг очищених зерен знадобиться:

• 10 грамів солі;
• 20 мл рослинного масла.

Ікринки обов`язково відокремити від плівки, вибравши будь-який зручний спосіб. Промити зернятка і перекласти в скляну ємність, можна відразу в банку об`ємом 1 літр. Всипати сіль, акуратно перемішати, щоб вона рівномірно розподілилася по всій масі. Потім додати масло, знову перемішати. Банку з ікрою закрити, відправити в холодне місце. Оцінити власні кулінарні здібності можна вже через 2 доби, при необхідності залишити ще досолюють.

З замороженої горбуші

У магазині вдалося купити тільки заморожену рибку? Не біда, з неї теж можна витягти ікру і отримати не менше смачна страва. Єдиною особливістю буде крихкість ікринок, так як вони стають не такими міцними і щільними після розморожування.

З розрахунку на 0,5 кг свіжої ікряної маси потрібно:

• 1 літр води;
• 100 грамів солі;
• 50 мл рослинного масла;
• 25 грамів цукру.

Горбушу потрібно попередньо розморозити, залишивши її на ніч у холодильнику. Після оброблення видалити плівку з ікринок, промити під проточною водою.

У киплячу воду всипати цукор і сіль, повністю розчинити і остудити до 40 градусів готовий розсіл. Залити зерна, залишити в розчині на 20-30 хвилин. Потім злити всю рідину через марлю або сито. На сухій поверхні розкласти ікру на марлі, щоб вона злегка просохла. Після розкладання по банках влити в кожну трохи масла, закрити кришками і прибрати в холодильник або в льох.

Залежно від того, як приготувати ікру горбуші - в маринаді або з сухими компонентами - можна отримати продукт з різним терміном зберігання.

Ікра, засоленная в розсолі, зберігається не більше 3-4 днів, що зручно при приготуванні невеликих порцій. Якщо ж доводиться готувати велику кількість продукту, то краще застосувати сухий спосіб засолювання делікатесу для більш тривалого зберігання - до 2 тижнів.