Як засолити червону ікру в домашніх умовах

Часто при покупці тушки червоної риби попадаються самки з ікрою, яку потім можна засолити. Непотрошеная горбуша завжди має ікру або молоки, так як ловиться в період нересту.

Як вибрати рибу з ікрою?

Досить легко навчиться відрізняти самця від самки, щоб вибрати рибу з ікрою. Самка світліше забарвленням і її обриси більш плавні і м`які, а ось розмір тушки значення не має. Якщо через намерзлого льоду складно оцінити забарвлення і загальні обриси, варто звернути увагу на голову. У самців загострена і витягнута голова з хижими обрисами, а самка має голову невелику, коротку і округлу. Для засолювання ікри риба повинна розморожувати повільно. З морозильника риба перекладається на 6-8 годин в холодильник, і тільки потім розморожується остаточно при кімнатній температурі. Солять ікру двома способами.

Знаходиться ікра в плівкових мішечках, які називають «ястика», їх потрібно дістати з черева не пошкодивши. Неушкоджений мішок промивається проточною водою, а якщо плівка лопнула, ікру поміщають в солону воду. Від зіткнень з прісною водою поверхню ікринок стає ламкою і крихкою, і вміст випливає. Солоний розчин робиться з 1 л води і 30-40 гр. солі. Лопнули ікринки акуратно видаляють пінцетом. Червона ікра не придатна для смаження або іншого вживання в їжу крім засолювання.

Підготовка ікри до соління

Необхідно видалити залишки плівки з ікринок. Можна протерти з великою акуратністю ікру через сито з осередками більше ікринок в 3-4 рази. Також непоганим способом є спорудження рукава з декількох шарів марлі. Ястики кладуться всередину рукава і його обертають під струменем проточної води, під краном. Плівки залишаються на внутрішній поверхні рукава. Також можна видалити плівки, скориставшись для цього міксером. Для цього на ньому залишають одну змієподібну насадку і включають малі обороти, прикладаючи до насадки ястика. Плівка висмикується з ікри і повністю намотується на міксер.

Готуємо розсіл для червоної ікри

1 спосіб

Готується розсіл для ікри, в якому обсяг води перевищує обсяг ікри вдвічі. Воду кип`ятять, після закипання вимикають вогонь і остуджують до 95 С, потім солять. Кількість солі визначають на око, для цього беруть чисто вимите яйце або очищений вимитий картоплю і занурюють його в воду. Поступово, весь час помішуючи, додають сіль. Як тільки яйце або картопля спливають на поверхню, розчин готовий. У нього поміщають ікру на час від 10 до 25 хвилин. Залежить час від зрілості і зберігання ікри. Чим довше її планується зберігати, тим довше тримають в розчині, а потім відкидають для просушки на рушник, що займає 2-3 години. Ікра змащується оливковою або кукурудзяною олією, перемішується і укладається в стерилізовані банки. Після того як ікра постоїть в холодильнику не менше 2 годин, її можна їсти. В процесі тривалого зберігання ікри потрібно перевіряти її, і якщо змінився колір або запах, таку ікру не можна вживати в їжу.

2 спосіб

Другий спосіб відрізняється тільки складом розсолу і способом зберігання. Для розсолу береться не одна сіль, а суміш солі і цукру приблизно 50-70 гр на літр кип`яченої води. Сахара згідно з рецептом беруть удвічі менше, ніж солі, але по індивідуальних переваг кількість може бути різним, і в співвідношенні 1: 1 в тому числі. Ікра додається в повністю остиглий розсіл, знаходиться там не менше 15 хвилин, при цьому кількість розсолу повинно перевищувати кількість ікри вдвічі. Для просушування ікра відкидається на друшляк, а потім закладається в стерилізовані банки без додавання масла, закочується кришками і поміщається в холодильник. Пробують ікру, зроблену за цим рецептом не раніше, ніж через 4 години.