Види ікри риб - опис і корисні властивості. Як визначити якість ікри.

Правильно оброблені і засолені риб`ячі ікринки називають ікрою. Кожен з нас хоч раз в житті пробував ікру риб. Кому-то вона сподобалася і стала улюбленим ласощами на все життя, а хтось залишився байдужим до неї. Як би там не було, але спробуємо разом розібратися у всій різноманітності видів ікри, технології засолювання і визначенні її якості.

І так, виділяють 4 види ікри:

Ікра чорна - добувається з осетрових риб, таких як стерлядь, білуга, осетер і севрюга.

Ікра червона - ікра з лососевих риб (сьомга, кета, чавичі).

Рожева ікра - з минтая, ряпушки і сиги.

Жовта або Частикова - добувається з щуки, вобли, судака, тарані, лобана і кефалі.

Також, існує і, так звана, біла або равликову, але це вже не риб`яча ікра.

Чорна осетрова (зерниста, паюсна) і червона лососева ікра, відносяться до найбільш корисним і поживним харчовим продуктам.

В ікрі міститься велика кількість білків, корисних насичених жирів Омега-3 і Омега-6, вітамінів та інших корисних речовин. Ікру рекомендовано вживати людям, які потребують посиленого живлення.

Сама по собі ікра риби дуже калорійна, вона перевершує навіть молоко, м`ясо та інші продукти. Наприклад, в 100 грамах паюсной або зернистої чорної ікри міститься близько 280 калорій, а в червоній ікрі - 270. Що ж стосується м`яса, то на 100 грам виходить всього 120 калорій, а на 100 грам молока - 70 калорій.

Осетрова ікра вважається найкращою і цінується вище, якщо зерна більші і світліше. Лососева ікра навпаки, смачніше, якщо зерна дрібніші, а яскраво-червона ікра (нерки) поступається за якістю світло-помаранчевою ікрі (горбуші).

Відео: Ікра горбуші - острів Кунашир 2012 рік.

Річкові риби виробляють жовту або часткових ікру. Частикова ікра, практично, завжди ястичная типу і солиться в ястиков. Їх спочатку солять сухою сіллю. Беруть 12-12,5% солі до загальної ваги ікри. Просаливание відбувається протягом 8-12 діб, в скринях (спеціальних ящиках) з дерева. Після чого, ікру гарненько промивають і розкладають в бочки, рядами. Також, ікру можуть солити в сильному соляному розчині (тузлук називається) протягом 3-4 годин, а потім пров`ялюють протягом двох тижнів. Так солиться ікра лобана, кефалі.

З усіх річкових риб тільки ікра щуки вивільняється від плівок-ястиков, а потім просаливается.

Частикова ікра не така цінна як, наприклад, чорна або червона, але по харчовим властивостями, практично, дорівнює м`яса риби.

Див. також: Домашня засолювання червоної ікри

Ікра слабосолона або малосольная

Як солити річкову ікру для зберігання

Як визначити якість ікри.

Ось кілька методів перевірки якості червоної і чорної ікри від гурманів:

- якщо покласти ікринку на тарілку, дути на неї і вона покотиться, значить ікра якісна;

- якщо опустити металева кулька на ниточці в ікорницю і він не опуститься вниз протягом декількох секунд, тоді ікра не найвищої якості;

- якщо ікра не раздавливается в роті при натисканні і вимагає разгризанія - значить вона переспілі, якщо ж навпаки, відразу тане, без найменшого зусилля - значить вона ще недоспіла.

Відео: 11 правил покупки червоної ікри.

Як відрізнити чорну ікру від підробки

Середовище проживання. Як вибрати свіжу ікру

Як відрізнити червону ікру різних видів лососевих