Засолка червоної ікри в домашніх умовах: кращі способи

Червона ікра вважається одним з основних делікатесів, здатних прикрасити святковий стіл. Але ціни на цей продукт далеко не всім по кишені. На щастя, існують способи засолювання червоної ікри в домашніх умовах. В цьому випадку делікатес дістається дешевше і не містить в складі консервантів і інших шкідливих добавок.

Правильний вибір риби

Іноді горбуша, кета або сьомга з ікрою дістаються покупцю завдяки щасливому випадку. Але щоб не сподіватися на удачу, потрібно знати ознаки, за якими вибирають потрібну рибку.

Відрізнити самку лососевих риб можна за такими ознаками:

• Форма голови. Вона має плавні обриси і невеликий розмір. У самців ніс злегка загострений, через це риба набуває більш хижий вид.
• Плавці у самочок відрізняються менш вираженою формою і блідим кольором.
• Забарвлення. У самок він блідіший, без яскраво виражених відтінків.

Підготовчий етап

Щоб дістати і засолити ікру, рибу необхідно правильно підготувати. Охолоджений продукт рідко вдається дістати, тому куплену тушку потрібно правильно розморозити, обробити, після чого приступати до обробки ікри.

Сам процес засолювання складається з двох етапів, у кожного з яких є свої тонкощі.

Розморожування і розбирання

Рибу найкраще розморожувати природним шляхом, не допускаючи різких стрибків температури. Куплену рибу на кілька годин кладуть в холодильне відділення, після чого продовжують танути при кімнатній температурі.

У повністю розмороженої тушки відрізають голову, плавники і хвіст. Тепер потрібно акуратно витягнути ікру, розрізавши черевце по поздовжній лінії. Мішечки з зернистим вмістом промивають в холодній воді. Перед засоленням необхідно позбутися від пліви.

очищення пліви

Позбавлятися від плівкових мішечків (ястиков) слід дуже акуратно, щоб не пошкодити ікринки. Використовують кілька способів:

• За допомогою рук. Пліву обережно розривають руками, намагаючись не роздавити ікринки, видаляють її. Мішечки можна легко перекочувати в долонях.
• За допомогою ракетки для бадмінтону. Ікорний мішечок рухають по сітці вгору-вниз, здійснюючи руху, як на тертці. При цьому не можна сильно натискати. Цілі і чисті зернята проходять через сітку.
• За допомогою вилки або дерев`яної палички. Мішечок розривають, поміщають в теплу воду і починають помішувати виделкою або паличкою. Шматочки плівочки намотуються на палицю.

Щоб повністю очистити ікру, її поміщають в друшляк, застелений кількома шарами марлі. Залишки води стікають вниз, а на тканині залишаються роздавлені ікринки і шматочки плівки.

засолка ікри

Для засолювання ікри в домашніх умовах використовують два способи: в розсолі і сухий. Яким з них скористатися, кожен вирішує сам. У підсумку вибирають той, який видався простіше.

Посол в розсолі

Коли зернятка підготовлені, потрібно приступати до приготування розсолу (тузлука). Води потрібно в два рази більше, ніж продукту. На 1 літр рідини беруть:

• сіль - 5 ст. л .;
• цукровий пісок - 1 ст. л.

Цукор з сіллю розчиняють в гарячій воді, розчин остуджують до 50 градусів і заливають їм ікру. Залишають її приблизно на 10-15 хвилин. Якщо планується зберігати делікатес довше двох тижнів, то тримати в розсолі вже потрібно не менше 30 хвилин. При цьому закуска вийде злегка пересоленої. При бажанні можна додати прянощі і спеції: лавровий лист, перець горошком і інші.

Оброблену ікру відкидають на марлю і дають просохнути. Потім укладають в стерилізовані скляні банки, змащені оливковою олією, і ставлять в холодильник. Вживати в їжу такий продукт можна вже через три години.

сухий спосіб

Цей метод заготівлі також дозволяє зберігати делікатес близько двох тижнів. Для приготування потрібно:

• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• свіжа ікра - 200 г.

Цукор перемішують з сіллю і засипають цією сумішшю продукт. Інгредієнти потрібно періодично помішувати, чекаючи повного розчинення солі та цукру. Заважати ікринки слід дерев`яною паличкою або руками, стежачи, щоб вони не полопалися. Якщо в процесі засолювання утворився сік, його потрібно акуратно злити.

Готовий продукт поміщають в стерилізовані скляні банки. Щоб закуска краще зберігалася і не злипалися, додають по 1 столової ложки рослинної олії на баночку. Зберігається заготівля в холодильнику.

Без очищення від плівок

Для тих, кому не хочеться возитися з попереднім очищенням ікринок від плівки, існує спрощений спосіб. Для цього потрібно:

• ікра - 300 г;
• сіль - 3 ст. л .;
• цукор - 1,5 ст. л .;
• вода - 1 літр.

В емальований посуд наливають воду, додають сіль і цукор і доводять до кипіння. У остигнула до 50 градусів рідина опускають ікру в мішечках і збивають віночком. В процесі цього плівка буде накручуватися на віночок. Очищені ікринки залишають в розсолі на півгодини, потім викладають в друшляк, щоб пішла вода. Делікатес укладають в стерилізовані банки, додаючи трохи рослинного масла, відправляють в холодильник.

Подають ікру на шматочках чорного або білого хліба, змащеного вершковим маслом. Бутерброди можна прикрасити гілочками кропу або петрушки і шматочками лимона.

Закуску можна подати по-царськи - у кришталевій вазі. Перед цим її заправляють оливковою або соняшниковою олією і посипають дрібно порізаними цибулею. Найсмачнішою вважається ікра горбуші. Ікру форелі поливають лимонним соком перед подачею до столу.