Малосольна червона ікра: способи домашнього посолу - як засолити ікру червоної риби швидко і просто

Делікатес, який завжди радує око під час святкового застілля, - бутерброд з маслом і червоною ікрою. На жаль, страви з малосольной червоною ікрою не так часті в нашому раціоні. А виною всьому «кусюча» ціна за зовсім невеликий обсяг морепродукту. Ситуацію можна згладити, купивши в магазині непотрошеную тушку самки сімейства лососевих, і засолити її ікру самостійно. Про всі тонкощі цього процесу буде детально розказано в нашій статті.

Складові: вода, Червона ікра, рослинна олія, цукор, сіль
Час для закладки: Весь рік

А тепер про найголовніше: як вибрати «дівчинку» з ікрою? Купуючи непотрошеную рибу, можете бути на 100% впевнені, що самки (причому неважливо якого розміру) зберігають в своїх черевцях ікру. Лососеві види виловлюють саме в період нересту, тому правильний вибір статі риби дуже важливий.

Самки більш «жіночні». Вони мають округлу форму тіла і невелику голову. Луска і плавники неяскраво виражені кольором. Зовнішній вигляд самця більш войовничий і хижий, що особливо підкреслюється загостреним носиком. Ці тонкощі зовнішнього вигляду риби обов`язково допоможуть вам зробити правильний вибір. На крайній випадок, ви завжди можете звернутися до продавця-консультанта, який підтвердить або спростує ваші припущення. Правда цей варіант спрацює, тільки якщо продавець рибного відділу досить досвідчений.

Етап другий: очищення ікри

«Мішечки» в яких розташовується ікра називають ястика. Це своєрідна пліва, яку обов`язково потрібно видалити перед послом. Існує кілька способів очищення ікри:

• За допомогою сітки. Головна умова: осередки повинні бути більше ікринок в 3 рази. Дуже зручно в домашніх умовах використовувати тенісну ракетку або ракетку для гри в бадмінтон. Ікру перекладають на «грати» і ніжними рухами «перетирають» через великі осередки. Залишається тільки обполоснути ікру в воді.
• Вручну. Ікру поділяють руками, злегка перекочуючи ікринки по долонях. Ястика скочується і його видаляють.
• За допомогою шпажки. Ікряні мішечки розривають руками, а їх вміст заливають холодною водою. За допомогою палички для ролів ікру перемішують в одному з напрямків. В ході цього процесу залишки плівки намотуються на паличку і їх легко можна видалити.

Після очищення ікринки прополіскують у воді і відкидають на сито з марлею. Коли стече вода, ікру ще кілька разів перекочують по марлевої тканини, щоб остаточно позбутися від залишків плівки і пошкоджених зерен.

Дивіться відео фермера Сабанеева про розборі ястика з червоною ікрою

Етап третій: посол

У розсолі

Тузлук - концентрований сольовий розчин, який готують, як для засолу ікри, так і для м`яса риби. Технологія його приготування проста: в склянці холодної води розчиняють 2 столові ложки великої повареної солі і 1 велику ложку цукру. Перевірити якість розсолу можна за допомогою сирого яйця або очищеної картоплини невеликого розміру. При достатній концентрації солі, ці продукти спливуть.

Ікру поміщають в посолочной розчин на 7-9 хвилин. Ікра в даному випадку вийде малосольной. Якщо витримати ікринки 15 хвилин в розсолі, то ступінь Просолов буде максимальною.

На марлевої тканини ікру просушують, а потім перекладають в невелику ємність, додавши ½ чайної ложки рослинної олії.

Олена Пузанова в своєму відео пропонує свій рецепт засолу ікри горбуші

сухий посол

Промиті ікринки (100-150 грам) пересипають чайною ложкою солі (з невеликою гіркою) і цукром, узятим в кількості на половину меншим. Ікру акуратно перемішують і залишають на 5 хвилин. Процедуру перемішування і п`ятихвилинного настоювання повторюють 3 рази. Готову малосольного червону ікру перекладають на металеву решітку та дають стекти утворилася рідини і залишкам посолочной суміші.

Делікатес перекладають в баночку, стінки якої змащені рослинним або оливковою олією. Щоб ікринки були розсипчастими, масло (не більше ½ чайної ложки) додають і в саму ікру.

Варіант засолу з харчової калійної селітрою для збереження насиченого кольору ікринок докладно описаний в нашій статті.

Етап четвертий: зберігання

Зберігають ікру домашнього посолу в холодильнику під кришкою. Терміни залежать від того, який із двох способів засолювання використовувався. Сухий спосіб дозволяє зберігати ікру в стерильній банку 2-3 тижні, а використання тузлука - не більше 2 днів. Готову малосольного червону ікру також можна заморозити. Заморожений продукт може зберігатися без втрати своїх якостей до півроку.

У будь-якому випадку домашня малосольная червона ікра - це свято для гурманів! Спробуйте, скориставшись нашими порадами, приготувати такий делікатес самостійно.

Не варто зупинятися лише на засолюванні ікри, малосольне філе лососевих порід риб, таких як сьомга, кета або бюджетна горбуша, дуже смачне. Ми впевнені, що ви впораєтеся і з цим завданням. В якості помічника ви можете використовувати матеріали нашого сайту з цікавими рецептурними добірками.