Варення з кизилу на зиму: з кісточками і без

Незвичайний смак дикої ягоди кизил нікого не залишить байдужим. Саме тому існує велика різноманітність страв з нього: джеми, варення, випічка з ягідної начинкою. Так як він росте в основному в південних областях, жителі північних регіонів позбавлені всієї користі цього продукту. Кизил - природний енергетик і багате джерело вітамінів і мікроелементів.

З кизилу можна заготовити зимові ласощі: варення з кісточками і м`який конфітюр без кісточок.

Простий рецепт варення з кизилу без кісточок

Як відокремити кісточки і зварити ягідний джем? Про це наступний рецепт.

Складові:

• 1 кг ягід,
• 1,5 кг цукрового піску,
• 3 г лимонної кислоти,
• 0,5 л кип`яченої води.

приготування:

1. Відібрати стиглі ягоди, добре промити, перебрати і відокремити кісточки. Для цього ягоди потрібно попередньо залити кип`яченою водою в емальованому тазу і проварити на повільному вогні близько півгодини. М`якоть розм`якшиться, і процес відділення кісточок стане простіше.
2. Процідити відвар і дочекатися, коли ягоди охолонуть. Після цього протерти їх через сито.
3. Додати отримане пюре в відвар і засипати цукор. Зазвичай пропорція цукру і відвару з м`якоттю становить 1: 1, але можна змінити кількість підсолоджувача за смаком.
4. Поставити таз на повільний вогонь і варити, помішуючи і знімаючи піну. Додати лимонну кислоту.
5. Коли об`єм рідини зменшиться приблизно на третину - варення готове.
6. Перелити отриманий продукт в стерилізовані банки і закатати.

Варення з кизилу з кісточками

Так як процес відділення ягідної м`якоті досить трудомісткий, можна зварити варення з цілісних ягід.

Складові:

• ягоди - 1 кг,
• цукор - 1,5 кг,
• вода - 0,5 л.

приготування:

1. Відібрати цілі плоди, відокремити їх від гілочок і добре промити.
2. Приготувати сироп: у каструлю висипати цукровий пісок, залити водою і поставити на плиту. Нагрівати до прозорості, поки цукор не розчиниться. Періодично перемішувати сироп.
3. Перекласти в емальований таз або каструлю підготовлені ягоди. Залити їх киплячим сиропом і залишити.
4. Через 4 години поставити на повільний вогонь, довести до кипіння і варити 10 хвилин, обережно перемішуючи, щоб не пошкодити ягоди.
5. Зняти з вогню таз і перевірити варення на готовність. Для цього взяти краплю ягідного сиропу і помістити на блюдо. Якщо після охолодження крапля втратила форму, значить, продукт готовий.
6. При необхідності додатково проварити 1-2 рази протягом 5 хвилин.
7. Стерилізувати банки, перелити варення і закатати. Перевернути ємності шийкою вниз і укутати до повного охолодження.

Зберігання, поради з приготування

• Зберігати варення з кизилу краще в темному прохолодному місці (холодильник або льох).
• Південний дар дозріває з серпня по жовтень. Саме в цей час збирають урожай кизилу і готують з нього натуральний продукт.
• Воду при приготуванні варення можна замінити сухим червоним або білим вином.
• У процесі приготування можна додати дрібку ваніліну для аромату.
• Для перетирання краще використовувати сито з великими вічками, щоб воно не забивалися ягідними шкірками.
• При варінні кизилового варення по другому рецепту не рекомендується активно перемішувати суміш ложкою. Щоб зберегти ягоди цілими, краще злегка струшувати каструлю.
• Кизиловий джем можна приготувати в мультиварці в режимі «гасіння».
• Якщо після протирання через сито на кісточках залишилося трохи м`якоті, можна використовувати їх для приготування компоту, киселю з кизилу.
• Не рекомендується їсти продукт на ніч, так як кизилове варення - потужний енергетик. Акуратно слід поставитися до вживання людям з підвищеним артеріальним тиском.