Варення з кизилу: способи приготування корисного десерту з кісточками і без - як зварити кизилове варення на зиму

Кислуватий ягода кизил дуже корисна. Це, звичайно, не секрет, тому багато хто намагається зберегти її на зимовий період. Зазвичай з кизилу варять компоти, джеми і варення. Смак десертів виходить кисло-солодким, на любителя. Але любителів таких чимало, тому, сьогодні ми підготували цю статтю саме для них.

Складові: вода, кизил, цукор, яблука
Час для закладки: осінь

Для того щоб кизил швидше наситився цукровим сиропом і віддав варення свій сік, ягідки протикають зубочисткою. Якщо ягід дуже багато, то спритні господині використовують саморобний пристрій. На плоску досочку розміром, приблизно, 10 х 10 сантиметрів набивають дрібних цвяхів. Один гвоздик розташовується, приблизно, на 1-1,5 квадратних сантиметрах. У підсумку виходить своєрідна колючий гребінець. Ягоди кизилу викладають на плоску тарілку і починають обманювати їх на «гребінець». Після цього ушкоджені плоди знімають і перекладають в ємність для варіння.

Для варіантів безкісточкового кизилового варення, кісточки видаляють, видавлюючи їх з ягід дном склянки або ложкою.

Рецепти смачного кизилового варення

З кісточками з чотириразовим проварюванням

Кизил (1 кілограм) проколюють і закладають в киплячий сироп, приготовлений з 200 мілілітрів води і 1200 грам цукру. Після того, як варення почне закипати, вогонь вимикають. Миску накривають чистою тканиною і залишають остигати годин на 5-10. Остигнула масу знову нагрівають майже до кипіння і вимикають. Таким чином надходять чотири рази. Після останнього нагріву, варення кип`ятять не більше 2 хвилин і відразу ж розливають по простерилізованою ємностей.

Перемішувати варення з кизилу слід дуже обережно, щоб ягоди не розвалилися. Ще краще миску з варенням просто струшувати.

Швидкий спосіб з кісточками

Щодо швидко готується варення з кизилу за іншою технологією. Кілограм ягід заливають киплячим цукровим сиропом. Для його приготування 1,5 кілограма цукру розчиняють в стакані води.

Кизил наполягають в солодкої основі протягом 8-10 годин, а потім відправляють на вогонь. Варять варення 10 хвилин і розливають по місткостях.

Таке варення виходить досить рідким, але зате процес варіння значно економить час.

Дивіться відео від Миколи С.Поміляйко про приготування кизилового варення з попередніми бланшуванням ягід

без кісточок

Ягоди (2 кілограма) очищають від кісточок і пересипають цукром. Піску потрібно 2,5 кілограма. Найкраще пересипати кизил шарами, так його буде простіше перемішати. Сильно перемішувати плоди не потрібно. Головне, щоб вони були повністю охоплені цукром.

Зацукрований кизил залишають на кілька годин, щоб ягоди пустили сік. Найкраще залишити їх на ніч, так як плоди неохоче діляться своїм соком.

Після того, як на дні каструлі з`явиться сік, її ставлять на вогонь. Нагрівання повинен бути мінімальним, щоб цукор розчинявся повільно. Варення постійно помішують, і, після повного розчинення кристалів, розкладають по банках.

перетерте

Кілограм звільненого від кісточок кизилу пропускають через м`ясорубку. Сітку краще використовувати з великими отворами. Так перекручування ягід пройде набагато простіше.

Прокручені ягоди пересипають цукром. Його знадобиться 1,2 кілограма. Варення перемішують і ставлять плиту, нагрів якої встановлений на мінімальному рівні.

Варять масу 3 хвилини після закипання. Після повного охолодження варення, трихвилинну варіння повторюють, і відразу ж перекладають готовий десерт в баночки для закачування.

Живе кизилове варення

Максимально зберегти цілющі властивості ягід, можна приготувавши «живе» варення. Для цього підготовлений кизил (скільки завгодно), звільнений від кісточок, перетирають через м`ясорубку або подрібнюють блендером. Цукор додають на власний смак. Середнє співвідношення цукру і кизилу 1: 1. Якщо кислуватий смак варення бентежить, то підсолоджувача кладуть трохи більше.

З кизилу з яблуками

Для приготування варення можна брати яблука будь-яких сортів, в тому числі і ранетки. До речі, велика добірка рецептів варення з райських яблучок зібрана в нашій статті, яку ми дуже радимо до прочитання.

Попередня підготовка яблук проста: плоди миють, звільняють від насіння і ріжуть довільними шматочками. Найкраще, щоб розмір яблучних шматочків був, приблизно, в два рази більше ягідки кизилу. Кизил можна варити разом з кісточками або ж без них.

Підготовлені інгредієнти варять окремо один від одного. Для цього кілограм кизилових плодів заливають ½ частиною киплячого сиропу. Сироп готують з 3 кілограм цукру і 500 мілілітрів води. Ягоди проварюють протягом 2-3 хвилин і залишають настоюватися. Кришкою каструлю не закривають.

Другою частиною сиропу заливають яблучну нарізку (1 кілограм), і проварюють її на середньому вогні протягом 5 хвилин. Витримавши варення під чистим рушником 8-10 годин, варіння десерту продовжують.

Яблука з`єднують з кизилом і, акуратно помішуючи, прогрівають (кип`ятять) на вогні ще 5 хвилин.

Кипляче яблучно-кизилове варення розкладають по банках і закривають кришками.

Канал «нагугліть GnBob» представляє інший варіант: з яблуками, імбиром і корицею. При цьому для варіння варення використовується мікрохвильовка

В мультиварці

Кизиловий десерт можна приготувати і в мультиварці. Для цього використовують програму «Гасіння» або «Суп». На дно чаші викладають ягоди (3 склянки), відразу ж додають цукор (3 склянки) і 200 мілілітрів води. Продукти злегка перемішують, і задають агрегату відповідний режим варіння. Кришку не закривають.

Через півгодини, варення з кизилу готове. Щоб проварювання плодів відбувалося равномерней, в процесі приготування варення пару раз перемішують.

Як зберігати варення з кизилу

Зимова заготівля з кислих ягід прекрасно зберігається всю зиму в темному прохолодному приміщенні або в холодильнику. Виняток - «живе» кизилове варення. Його зберігають в основному відділі холодильника не більше 3 місяців. Інший варіант - заморозка. Заготівлю розкладають по невеликих пластиковими контейнерами і відправляють на мороз. У такому вигляді варення може зберігатися від 1 року до 1,5 років.

Варення - це не єдина заготовка, яку можна зробити з кизилу. З корисних плодів готують також джеми і компоти.