Рецепти ароматного варення з кизилу

Червоні ягоди кизилу мають кислуватий присмак і зовні нагадують оливки. З них готують компоти, желе, пастилу і варення, а також соуси і підливи для м`ясних і рибних страв. Чоловіки роблять з товчених ягід маринад для шашлику. Варення виходить яскравим не тільки за кольором, але і за смаком. Вперше його почали готувати кавказькі народи, і саме їх рецептура дійшла до нинішніх часів. Секретами приготування користуються сучасні кухарі і господині.

Корисні властивості кизилу

Ягоди і приготоване з них варення мають ряд корисних властивостей:

• багатий хімічний склад;
• велика кількість вітаміну С;
• здатність до зміцнення імунітету.

Кизил містить велику кількість вітамінів, каротину. Серед мінералів в його складі переважають залізо, магній, сірка і кальцій. Велику користь організму принесуть дубильні речовини, органічні кислоти, ефірні масла, фруктоза і глюкоза. Вживання ягід і варення з них благотворно впливає на внутрішні органи, а також надає здоровий вигляд шкірі, волоссю і нігтям.

Кизиловое варення під час застуди здатне замінити мед. Ягоди багаті аскорбіновою кислотою. Протягом усього зимового сезону досить вживати джем в розумних кількостях з теплим молоком, чаєм або відварами цілющих трав.

У народній медицині активно використовуються ягоди і листя рослини. З них готують відвари, мазі і припарки, застосовують для лікування хворих суглобів. Через термічної обробки кизил втрачає більшість своїх корисних властивостей, тому варення грає роль тільки загальнозміцнюючий засіб. Воно покращує стан кровоносної і травної системи, підвищує тонус організму.

Серед шкідливих властивостей ласощі виділяють такі:

• протипоказано хворим на цукровий діабет;
• надмірне вживання завдасть шкоди зубам;
• підвищена кислотність шлунка і алергічна реакція на кизил також є протипоказанням;
• при хронічних запорах і проблемах з сечостатевої системою ягідне варення може погіршити стан здоров`я.

Правила приготування ягід

Приготувати солодкість нескладно, але потрібно пам`ятати про одну особливість кизилу. Ягоди втрачають свій колір в тому випадку, якщо їх довго готувати. При тривалому варінні кизил покривається зморшками, втрачає сік і підсихає.

Перед приготуванням ягоди ретельно миють і очищають від плодоніжок. Для тих, хто страждає захворюваннями травної системи або від нестачі клітковини, корисний кизил з кісточками, але деякі рецепти передбачають їх видалення.

Кизил має кислуватий смак, тому на кілограм ягід потрібно брати не менше півтора кілограма цукру. Їм засипають кизил і залишають на восьму годину для виділення соку. Готове варення не потрібно відразу є. Йому необхідно дати настоятися протягом тижня. За цей час ягоди повністю просочаться сиропом.

Рецепти смачного варення

Варити ласощі потрібно за перевіреним швидкому рецептом. Кілограм свіжих ягід перебирають, очищають і промивають. З 2 склянок води і 1,5 кілограма цукру вариться сироп. Їм заливають кизил, настоюють кілька годин. Він вариться десять хвилин на повільному вогні, потім його наполягають близько восьми годин. Після цього суміш готується ще десять-п`ятнадцять хвилин, доводиться до кипіння. Варення не заважають, а струшують каструлю для того, щоб не пошкодити ягоди.

Гарячу масу розливають по стерилізованим банкам і закочують. Зберігати ємності потрібно в темному прохолодному місці. Через кілька тижнів варення придбає приємний аромат, а сироп по консистенції нагадуватиме желе. Вживати готовий кизил можна зі свіжими булочками, кашами, сиром, додавати його в випічку.

За кавказького рецептом можна приготувати пряне кизилове варення. Рецепт не містить воду - її замінюють сухим вином. Знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг свіжих ягід;
• 1 кг цукрового піску;
• 350 мл сухого або напівсухого червоного вина.

Кизил очищають від плодоніжок, перебирають, промивають і заливають окропом. Через хвилину його зливають. У каструлі на повільному вогні підігрівається вино з цукром. Сироп вариться до загустіння. У ємність додають кизил і млоять протягом десяти хвилин, не збільшуючи вогню. Потім необхідно його вимкнути, дочекавшись повного остигання маси.

Після цього варення знову підігрівають, доводячи до кипіння, і повністю остуджують. На заключному етапі після появи пінки і бульбашок ягоди залишають нудитися протягом семи хвилин. Гаряче варення розливають по підготовленим банкам, остуджують і поміщають в темне холодне місце.

Гурмани додають в джем абрикоси, листочки перцевої м`яти, лимонну цедру. Деякі господині варять сироп з додаванням коньяку, лікеру або горілки, хоча кизил і без добавок має приємний смак і аромат. Ласощі принесе користь під час легких простудних захворювань, виступить в якості смачної начинки для пирога.