Рецепти, як сушити яблука в духовці

Сушка - один з кращих способів заготівлі овочів і фруктів на зиму. У процесі сушіння зберігається більша частина вітамінів і мікроелементів, що входять до складу плодів. При цьому сушити можна практично все сезонні овочі або фрукти з мінімальною втратою смакових якостей.

Сушені яблука в багатьох країнах є найпопулярнішим продуктом, по корисності і смаку вони не набагато поступаються свіжим фруктам і особливо насичені вітамінами А, С, Е, групи В, калієм, кальцієм, магнієм і натрієм.

Для вас ми зібрали кращі рецепти сушених яблук на зиму з використанням самого доступного кухонного приладу - духовки.

1. Для заготівлі доглядати яблука зимових, кислих або кисло-солодких сортів з щільною м`якоттю і без терпкого смаку. Солодкі плоди для сушки не годяться, тому що в кінцевому підсумку втрачають смакові якості і стають несмачними. Дуже добре підходять для сушіння сорти:

• «Аніс»;

сорт аніс

• «Антонівка»;
• «Папировка»;
• «Апорт»;
• «Пепин шафранний».

1. Перед сушінням потрібно обов`язково перебрати плоди. Зіпсовані обрізати від підгнилих місць.
2. Промити фрукти під струменем води і підсушити, розсипавши на рушник.
3. Очистити яблучка від шкірки, «хвостика» і насіннєвий коробки. Яблука літніх сортів можна використовувати для сушки разом з шкіркою.
4. Щоб уникнути потемніння плодів, їх потрібно помістити в злегка підкислену оцтом, лимонкою або лимонним соком воду.
5. Деякі кулінари пропонують перед сушінням бланшувати плоди. Для цього підготовлені плоди перекласти в друшляк. Паралельно підготувати дві каструлі з водою: в одній каструлі рідину закип`ятити, а в інший остудити шматочками льоду. Опустити друшляк з фруктами спочатку в окріп на 2-3 хвилини, а потім у крижаній розчин. Просушити яблука природним способом. Після закінчення процесу яблучка робляться м`якше, не втрачають своєї форми при сушінні, а сам процес сушіння зменшиться вдвічі.
6. Останнім етапом нарізати плоди кружечками, часточками або тонкими пластинками.

Сушені яблука в духовці: класичний рецепт

Висушити яблука в духовці можна двома способами: на деку або решітці. Для початку розглянемо перший варіант.

Увага! Перед заготівлею потрібно підготувати плоди, використовуючи рекомендації, наведені вище.

Сушені яблука в духовці

Алгоритм приготування сушки:

1. Нагріти духовку до 50-55 градусів.
2. Деко застелити пергаментним папером.
3. На деко пересипати підготовлені яблучні дольки рівним шаром.
4. Встановити лист з яблуками в духовку.

Увага! Для того щоб прискорити процес сушіння, необхідно залишити дверцята шафи відкритими. Таким чином, волога буде випаровуватися швидше, фрукти не підгорять і швидше приготуються.

1. Через 2 години з початку сушіння яблука перемішати. Змінити температурний режим, вибравши температуру в 70 градусів. Дверцята духовки зачинити повністю.

Увага! Використовуючи в процесі сушіння два дека, їх потрібно періодично міняти місцями.

1. Як тільки яблука зменшаться в обсязі в два рази, знову знизити показник температури до 50 градусів.
2. Через 3-4 години готові яблучка вийняти з духовки і остудити при кімнатній температурі.

Увага! Ступінь готовності сушки перевіряють наступним чином. Яблучну часточку взяти в руки і зігнути. Якщо заготовка буде прогинатися, зберігаючи еластичність, а пальці при цьому залишаться чистими, значить - пора виймати сушку з духовки. Пересушені скибочки будуть легко ламатися. Але навіть таку заготовку використовують в компот.

1. Зберігати сухофрукт, розфасувавши по картонним коробкам або тканинним мішечках.

Як сушити яблука на решітці?

Ще один спосіб, як сушити яблука в духовці газової плити, має ряд переваг в порівнянні з попереднім. По-перше, часточки плодів просушать рівномірно з кожного боку і їх не потрібно перевертати. По-друге, сушка займе менше часу. По-третє, не потрібно додатково використовувати пергаментний папір.

сушені яблука

Процес заготівлі наступний:

1. Підготувати очищені та подрібнені кружечками яблука.
2. Бланшувати плоди в окропі або витримати в друшляку над парою 10 хвилин.
3. Розкласти плодові часточки на решітці.
4. Включити духовку на слабкий вогонь або виставити температуру приготування 75 градусів.
5. Встановити решітку в духовку.

Увага! Вибираючи температуру, при якій сушити яблука в духовці, варто врахувати наступні чинники. Знову ж правильним температурним режимом вважається поступове підвищення температури в перші кілька годин сушіння і подальше зниження в процес готування. Спочатку виставляють температуру 45-50 градусів. Через 2-3 години, коли фрукти подсушат, потрібно збільшити температуру до показника 70-95 градусів. Після практично повного випаровування вологи з плодів, необхідно знову знизити температуру, оберігаючи фрукти від підгоряння.

В середньому сушка займає 5 годин, але процес може збільшитися до 8-10 годин, якщо плоди кислі і жорсткі. Готовий продукт буде коричневого або жовтого відтінку.

1. Після приготування сухофрукти остудити і пересипати в тканинні мішечки. Можна розфасувати сушку в скляні ємності або паперові пакетики.

Сушка яблук в режимі конвекції

Сучасні електричні духовки дозволяють здійснювати сушку яблук в режимі конвекції. В такому випадку сам процес сушіння стає простішим і продуктивним і займає менше часу.

яблука

Процес приготування:

1. Підготувати промиті, просушені плоди. Подрібнити яблука будь-яким зручним способом.
2. Розкласти плодові часточки на листі, застеленому пергаментом, або на решітці. Помістити деко на середній рівень духовки.
3. Включити режим конвекції, тобто обдування гарячим повітрям.
4. Відкривши трохи дверцята духовки, сушити яблука, дотримуючись інструкції, наведеної в попередніх рецептах, спочатку підвищуючи температуру, а потім знижуючи показник. Процес сушіння таким способом займає 6-7 годин. При цьому засушити яблука можна як в безперервному режимі, залишивши в духовці на ніч, так і виймаючи деко кожні 3 години з духовки і охолоджував заготовку для якнайшвидшого випаровування вологи.
5. Готовий продукт зберігати в сухому, захищеному від вологи та світла, місці. Яблучна заготовка зберігає свою корисність і може не псуватися протягом двох-трьох років, якщо дотримані умови зберігання продукту.

Ще один рецепт

Перетворити сушку яблук в захоплююче заняття дуже просто, взявши за основу запропонований рецепт. Солодкі сухофрукти прекрасно доповнять желе, фруктовий салат або компот.

Складові:

• Плоди - 1 кг
• Цукор - 0,2 кг
• Вода - 1 л

Алгоритм заготовки яблучних сухофруктів наступний:

1. З підготовлених плодів вирізати серцевину і плодоніжки, розрізавши навпіл. Для красивих сушених кружечків можна видалити насіннєві коробки.
2. Нарізати яблука тонкими скибочками однакової товщини.

Компот з яблук

Увага! Якщо сушку в подальшому використовувати для готування киселів або компотів, то подрібнювати плоди можна відразу з насінням і шкіркою.

1. У цей час зварити цукровий сироп, коригуючи кількість цукру за смаком. Остудити сироп до кімнатної температури.
2. Скласти фруктові заготовки в каструлю. Залити плоди сиропом так, щоб рідина повністю покрила яблука. Залишити каструлю з яблуками в прохолодному місці на 24 години.
3. Через 24 години вийняти яблучні скибочки з каструлі і перекласти на деко, застелене пергаментним папером.
4. Нагріти духовку до 60 градусів.
5. У гарячу духовку встановити деко з скибочками.
6. Через 2-3 години змінити температуру сушки, збільшивши до 100 градусів. Загальний час приготування сушки складе 6-8 годин в залежності від товщини яблучних часточок.

Увага! Під час сушіння обов`язково перевертати заготовки.

1. Після закінчення часу остудити продукт і розкласти по пакетах, скляних баночках або тканинним мішечках.

Подати заготовку можна як повноцінне частування, присипавши корицею або цукровою пудрою.

Як визначити ступінь готовності сушки?

Незалежно від обраного способу сушіння, готовий продукт повинен відповідати наступним критеріям:

1. Яблучні сухофрукти повинні бути еластичними, не ламатися і не хрустіти.
2. При стисненні не повинен виділятися сік.
3. Колір заготовки може варіюватися від світло-жовтого до світло-коричневого або темного.

Якщо один з критеріїв не виконано, краще ще трохи просушити яблука.

Як зберігати сухофрукти?

З огляду на кілька простих правил можна ласувати приготованим продуктом не один рік:

сухофрукти

1. Перед тим, як прибрати на зберігання потрібно переглянути всі яблучні дольки, відокремлюючи м`які і непросушені. Невідповідні екземпляри відправити повторно в духову шафу. Через кілька днів перебрати знову, вибираючи найм`якші часточки, які потрібно прибрати окремо і використовувати в першу чергу.
2. Найзручніший спосіб зберігання заготовки - використовувати тканинні мішечки, в які пересипати засушені часточки яблук. У приміщеннях з високою вологістю зберігати сушені яблука в чистих баночках або контейнерах, щільно закривши ємності кришками. Паперові пакети або кульки відмінно підходять для зберігання продуктів тільки в сухому місці, так як вологість призведе до того, що упаковки відволожаться і заготовки зіпсуються.
3. Термін зберігання продукту може досягати трьох років. Але обов`язково в такому випадку періодично переглядати заготовку на наявність ознак псування. Якщо з`явилися зіпсовані яблука, викинути, а решту знову підсушити в духовці.
4. Якщо в місці зберігання завелися шкідники, необхідно перебрати всю партію, видалити зіпсовані скибочки. Решта яблука піддати додатковій сушці в духовці при температурі 65 градусів. Або заготовки помістити в морозильну камеру і заморозити протягом декількох годин.