Як зробити вино з заграв варення

Якщо до сезону нових заготовок на полицях вашого льоху залишилося безліч нес`еденний солодких закруток типу компоту або варення, то не варто впадати у відчай. А вже тим більше не слід таке корисне ласощі викидати. Адже вино з заграв варення стане відмінним доповненням святкового столу. Воно вийде ароматним, міцним і сподобається абсолютно всім.

Спрощений спосіб приготування

Сучасні методи приготування винного напою на виробництві через високої складності не можна відтворити в домашніх умовах. А ось адаптувати їх цілком реально для кожної людини. Дотримання рецептури приготування вина з кислого ласощі гарантує отримання продукту хорошої якості і смаку.

Готувати такий напій можна з одного сорту варення, а можна і комбінувати різні закрутки, додавати свіжі фрукти і плоди. Все залежить від ваших смакових уподобань. Але досвідом господинь доведено, що при змішуванні різних сортів втрачається якість готового напою. Щоб напій мав хороший колір і аромат, найкраще застосовувати полуничне, порічкове і малинове варення. Вино з відмінним смаком і кольором виходить з чорничного, сливового і яблучного варення. При використанні вишневої заготовки зберігається приємний сильний аромат.

Як зробити вино зі старого варення, знають не всі. Багато хто думає, що це просто неможливо. Але технологія приготування не залежить від сорту і виду плодів або ягід. Відмінною рисою володіють способи приготування сусла. Для приготування вина з варення в домашніх умовах необхідно:

1. Добре вимити 3-літрову банку і обдати її окропом. Миючий засіб застосовувати небажано: краще замінити його харчовою содою.
2. Закип`ятіть воду і відставте, щоб вона охолола до 30 градусів.
3. У підготовленій банку змішайте остигнула воду і варення.
4. Закладіть в посудину немитий родзинки.
5. Посудина закупорте щільною кришкою і поставте його на 14 днів у приміщення з температурою повітря 25 градусів.
6. Після закінчення часу відкрийте ємність і процідіть очистити рідину в чисто вимиту нову ємність.
7. Шийка ємність закупорте і натягніть на нього медичну рукавичку.
8. Додатково закріпіть її, щоб вона не зірвалася під час бродіння.
9. Поставте гідрозатвор. Для цього на одному пальці рукавички зробіть отвір і вставте в нього гумову гнучку трубочку. Опустіть кінець трубки в ємність з водою. Так ви прискорите процес бродіння.
10. Посудина переставте в темне приміщення на 45 діб. Якщо після закінчення цього часу процес бродіння завершиться, а пальці рукавички опустяться, то напій готовий.
11. Коли рідина буде прозорою, її необхідно акуратно змити. Бажано не збовтувати.
12. Після цього процідіть готовий напій через лійку з додатковим фільтром (марлею або тканиною). Розлийте проціджений рідина по чистим пляшках і щільно закрийте кришками. Надішліть в прохолодне місце для дозрівання на 60-90 днів.

У вині, створеному за цією технологією, буде приблизно 9-11 градусів алкоголю.

Необхідні продукти та інструменти

Щоб приготувати домашнє вино з кислого варення, багато інгредієнтів не буде потрібно. Вам буде необхідно старе або кисле солодкі ласощі. Потрібно брати заготовку з одного типу ягід або фруктів. Тільки так може вийти насичений аромат і смак. При використанні солодких і кислих ягід вони будуть доповнювати один одного.

Замість дріжджів використовується родзинки: зникле ласощі і дріжджі дадуть брагу. Якщо в рецепті приготування вказані дріжджі, то потрібно брати тільки винні. Їх складно знайти в магазинах, але все-таки реально.

Для приготування вина необхідна кип`ячена вода, температурний режим якої становить 25-30 градусів. Є рецепти із застосуванням невеликої кількості цукрового піску. Завдяки йому здійснюється регулювання солодощі напою. Для додання фортеці додається горілка або спирт.

У процесі приготування потрібні будуть скляні бутлі. Вони можуть бути об`ємом 3 або 5 літрів. Заповнювати їх потрібно не більше ніж на 4/5 частини, а ідеальним варіантом заповнення вважається 2/3 частини від загального обсягу. Простір, що залишився потрібно залишити для процесу бродіння. Необхідний спеціальний водний затвор.

Для нього потрібна буде пластмасова кришка, голка з трубочкою з крапельниці і посуд, наповнена водою. Голка встромляється в кришку, а в воду опускається кінець трубочки. Така конструкція носить назву «гідролізаторах». Якщо виготовити подібний пристрій вам не під силу, то можна його замінити медичної рукавичкою. Такі пристосування потрібно застосовувати для того, щоб повітря не надходило в ємність з суслом.

А ще будуть потрібні такі пристосування:

• Трубочка середнього розміру.
• Чисті бутлі з корковими пробками.
• друшляк.
• марля.

Скляна тара повинна бути стерильною. Завдяки цьому ви отримаєте оригінальний аромат напою і чистий смак без домішок.

Правила приготування

Перш ніж готувати вино з старого ласощі, необхідно врахувати деякі правила. Це гарантує, що продукт не зіпсується. До основних з них відносяться:

1. Ізюм необхідний для бродіння. Його мити не варто, так як на ньому мешкають винні бактерії. Саме вони дозволяють бродити напою. Підійдуть будь-які сорти родзинок.
2. Якщо в рецепті приготування присутні дріжджі, то вони повинні бути обов`язково винними.
3. Варення з цвіллю використовувати категорично заборонено! Воно зіпсує смак напою і зашкодить вашому здоров`ю. Можна отримати отруєння.

Як зробити вино без дріжджів

Для приготування цього напою потрібно багато часу і терпіння. Продукт буде готовий до використання приблизно через 4,5 місяці. Результат перевершить всі ваші очікування.

До складу напою входять такі продукти:

• Цукор - 500 грам.
• Ізюм - 100 грам.
• Варення старе - 1 кілограм.
• Вода - 1 літр.

Важливо! Дотримуйтесь саме такі пропорції, інакше нічого не вийде! Приготування складається з наступних стадій:

1. Зробіть сусло. Для цього візьміть кип`ячену охолоджену воду.
2. Всипте в неї цукровий пісок і ретельно розмішайте.
3. Вилийте сироп в заздалегідь приготовлену стерильну ємність і додайте до нього родзинки і солодкі ласощі.
4. Перемішайте всі інгредієнти і накрийте ємність капроновою кришкою.
5. Поставте заготовку на 10 діб в темне місце, де температура може бути 18-25 градусів.
6. Після закінчення часу знову перемішайте суміш і відцідити рідину в чисту тару зі скла.
7. На ємність надіньте рукавичку хірургічну і голкою виконайте в ній дірку. Поставте в той же місце заготовку приблизно на 30-45 діб.
8. На початку процесу бродіння рукавичка надуется, а після закінчення - опуститься. Саме це буде сигналом про готовність продукту.
9. За цей період на поверхні напою утворюються бульбашки, але потім їх кількість буде значно меншим.
10. Візьміть трубочку і обережно злийте готовий напій в стерильні ємності. Це робиться таким чином, щоб осад залишився на дні банок.
11. Кожну пляшку потрібно закрити кірки і відправити на 90 діб в приміщення, температура в якому буде не більше 16 градусів. Ця процедура необхідна для формування аромату і смаку. У виноробів вона зветься «витримкою».

Швидкий рецепт напою

Для цього рецепта добре підійде малинове або інше солодке варення. Готується воно протягом 60-90 діб. Для нього знадобляться такі компоненти:

• Цукровий пісок - 150 грам.
• Малинове варення - 1,5 кілограма.
• Ізюм - 25 грам.
• Вода - 1,5 літра.

Природно, можна використовувати полуничне варення або яке-небудь інше. Все залежить від ваших запасів. Спосіб приготування досить простий і включає в себе такі маніпуляції:

1. У стерильну тару зі скла потрібно висипати солодкі ласощі і влити воду, а також половину порції цукрового піску.
2. Всі компоненти добре перемішайте і додайте до них родзинки.
3. Ємність закривається гідрозатворів чи рукавичкою.
4. Суміш поміщається в тепле затемнене місце. Час приготування буде залежати від температури в приміщенні. Мінімальним терміном вважається 21 день. Рукавичка повинна буде луснути, а кількість бульбашок зменшиться.
5. Складіть в кілька шарів марлю і візьміть друшляк для відділення рідкої частини від мезги. Після цього в рідину засипається друга частина цукрового піску. При необхідності для додання фортеці можна додати горілку або спирт. Всі компоненти добре перемішуються.
6. Рідина розливають в підготовлені стерильні бутлі і закривають кірки.
7. Вміст настоюється в прохолодному приміщенні не менше 60 діб.

Після закінчення цього часу можна дегустувати приготований в домашніх умовах напій.

Дріжджовий спосіб виготовлення

Якщо вино в домашніх умовах необхідно приготувати швидко, можна застосувати рецепт з рисом і дріжджами. Час приготування займе приблизно 15-30 діб. До складу такої суміші входитимуть такі компоненти:

• Свіжі винні дріжджі - 20 грам.
• Рис - 1 склянка (150 грам).
• Вода чиста - 1 літр.
• Варення - 1 кілограм.

Вино за таким рецептом готується набагато швидше. Щоб отримати продукт вам варто виконати такі дії:

1. У простерилізованих ємність заливається остившая кип`ячена вода. Потім додаються інші інгредієнти, зазначені в рецепті. Якщо немає рису, то можна використовувати пшоно. Але при цьому результат буде трохи відрізнятися.
2. Всі компоненти добре перемішуються, а потім ємність закривається медичної рукавичкою з дірочкою.
3. Поставте заготовку в затемнене місце з температурою 18-25 градусів.
4. Необхідно стежити за процесом бродіння. Після випадання осаду варто злити рідину. Це слід робити акуратно, щоб в бутлі не потрапив осад.
5. Готовий напій розливається по пляшках і в горизонтальному положенні лягає в холодильник на 4 дні.

Після закінчення цього терміну напій можна пробувати.

Спиртне для гурманів

Для приготування винного напою за цим рецептом потрібно багато сил і часу. Застосовуються такі інгредієнти:

• Ізюм - 1 ложка їдальня з гіркою.
• Солодке старе ласощі - 1,5 літра.
• Цукровий пісок - 1 склянка.
• Вода - 1,5 літра.

Як і в попередніх випадках, слід суворо дотримуватися рекомендованих пропорцій. Поетапне приготування напою:

1. Для процесу готування необхідна тара в 5 літрів. Вона заповнюється тільки на 2/3 об`єму.
2. Для початку варто приготувати сусло. Для цього в охолоджені кип`ячену воду потрібно додати ягідне ласощі і цукор. Спробуйте на смак, щоб воно не було нудотним. Якщо заготовка недостатньо солодка, то всипте ще цукру.
3. Приготуйте затвор з марлі і вати. Для цього покладіть 0,5 сантиметра вати в 2 шари марлі. Цим затвором обмотайте горлечко ємності. Фахівці стверджують, що смак такого вина особливий. Якщо вам складно це зробити, то просто надіньте гумову рукавичку з маленькою дірочкою на пальці.
4. Отриману суміш поставте в тепле і затемнене місце. Якщо немає темного приміщення, то прикрийте банку щільною тканиною.
5. Додайте в ємність цукор на п`яту добу. Щоб це зробити, відсмокчіть півсклянки рідини з ємності за допомогою трубочки і розведіть в ній півсклянки цукру. Рідина в банку повертається через трубочку.
6. Така процедура повторюється ще один раз на 5 добу. Після цього заготовка залишається на 45-60 діб для бродіння. Час процесу бродіння залежить від температурного режиму в приміщенні.
7. Якщо через 60 діб процес бродіння не завершиться, то необхідно злити прозору рідину в іншу підготовлену ємність і знову герметично закрити.
8. Після закінчення бродіння рідину необхідно відцідити через марлю і за смаком додати горілку і цукор. Цього можна не робити.

Отриманий склад заливають в чисту пляшку для витримки. Пляшки лягають в приміщення з температурою 6-12 градусів на 2-6 місяців. Щоб уникнути утворення осаду, рідина кожні 15 днів переливають в чисту ємність. Через 30 днів цю процедуру можна проводити один раз на місяць.

Таке вино можна зберігати в підвалі протягом 36 місяців.