Приготування вина з старого варення в домашніх умовах

Щорічно у запасливих господинь залишаються з`їдені баночки з варенням. І начебто викидати шкода, а вже підійшов сезон заготовлювати свіжі консервації. Багато домогосподарки знають простий рецепт домашнього вина з варення, причому воно виходить ароматне, міцне і приємне на смак.

Основні терміни і пристосування

Недосвідченим виноробам часом незрозумілі терміни, які застосовуються при виготовленні вина, тому сам процес здається досить складним. Хоча це абсолютно не так. У зв`язку з цим варто поетапно розглянути рецепт приготування домашнього вина з варення.

Виготовлення включає в себе кілька етапів:

1. Отримання мезги. На цьому етапі необхідно змішати всі наявні інгредієнти і поставити ємність в тепле місце, де вона і буде бродити. При цьому горлечко прикривають марлею, щоб в сусло не потрапив сміття і комахи. Як правило, мезга доходить за десять діб.
2. Зброджування. Для отримання браги знадобитися спеціальне пристосування - гідрозатвор (підійде і звичайна гумова рукавичка, в пальці якої зроблено невеликий отвір). На цьому етапі ємність з вином прибирають в темне приміщення, де температурний режим не опускається нижче +22 градусів. Бродіння триває приблизно 50 діб.
3. Дозрівання. Від того, скільки часу буде дозрівати винний напій, залежить його майбутня фортеця. Природно, чим довше він стоїть, тим міцніше і смачніше буде. В основному витримують близько 3 місяців при цьому температура в приміщення, де стоїть ємність, не повинна підніматися вище +16 градусів.

Перед виготовленням саморобного напою необхідно підготувати пристосування, які знадобляться під час готування. Власне, це ємність, де буде бродити напій. Для цього краще використовувати скляні банки, так як в них можна стежити за процесом і контролювати його. Звичайно, можна взяти і інший посуд, але потрібно заздалегідь продумати, як на неї одягне гідрозатвор. Всі використовувані при готуванні пристосування повинні бути чистими і обов`язково сухими.

Читайте також: Рецепти приготування гарбузового соку в домашніх умовах на зиму

А ось пластикову або алюмінієву тару краще не використовувати, тому що вона надає вину неприємний смак і аромат. А у випадку з пластиком і зовсім спирт може дати реакцію і у вині утворюються шкідливі речовини, які зроблять напій отруйним.

Водяний затвор можна придбати в спеціалізованому магазині або зробити його самим. Для цього береться звичайна пластикова кришка, в яку вставляється тонка трубочка. Інший же кінчик опускається в склянку з водою, який наповнений наполовину.

технологія приготування

Є безліч рецептів вина з варення. У домашніх умовах приготувати його нескладно. Головне, дотримуватися всі пропорції і слідувати за інструкцією. На самому початку необхідно вибрати варення, з якого і буде виготовлений винний напій. В принципі не так важливо, яке воно буде, можна взяти вишневе, яблучне або малинове, кожен вибирає за смаком.

яблучний джем

Дуже смачний кріплений напій виходить з яблучного повидла. Для цього підійде навіть скислий і прострочений джем. Головне, щоб він не запліснявів, інакше можна зіпсувати смакові якості майбутнього напою.

Щоб зробити домашнє вино з варення, знадобиться:

• яблучне повидло - 1,5 кілограма;
• дистильована вода - 1,5 літра;
• родзинки - 1 жменька;
• цукровий пісок - 200 грамів.

На самому початку необхідно взяти рівно половину яблучного повидла та води, змішати обидва компонента. Потім в морс додати жменьку родзинок і 100 грамів цукру. Знову все перемішати і прибрати ємність з суслом в тепле місце рівно на шість діб. При цьому кожен день з ранку і ввечері необхідно перемішувати морс.

Читайте також: Рецепти компоту з кураги: як приготувати і скільки варити

Після того як варення почне підніматися і шумовать, його необхідно процідити. Сусло злити в окрему скляну банку або пляшку так, щоб воно заповнило ємність тільки на 2/3 від обсягу. Потім туди ж додати цукровий пісок, варення, воду і розмішати. Після цього на ємність встановлюють водний затвор і знову прибирають в тепле місце.

Після того як вино перестане давати бульбашки, а на дні утворюється осад, його необхідно знову процідити так, щоб осад залишився на дні ємності. Після цього бутель поміщають в холод, де молоде вино і буде доходити протягом двох місяців.

малинове вино

Ще один простий рецепт вина з старого варення готується так само просто. При цьому можна зробити не просто винний напій, а ароматний лікер. Для виготовлення необхідно припасти:

• малинове варення - 3 кілограми;
• кип`ячену воду - 10 літрів;
• винні дріжджі;
• свіжу малину - 2 кілограми;
• цукор - 200 грамів.

На самому початку потрібно довести воду до теплого стану (приблизно до 25 градусів). Потім змішати всі підготовлені інгредієнти. Після цього прибрати ємність в приміщення з температурою в 20 градусів. Необхідно щодня перемішувати малиновий морс.

Як тільки почнеться процес бродіння, сусло проціджують і переливають в нову чисту ємність. Встановлюють гідрозатвор, це обмежить допуск кисню до вина. Тепер залишається чекати, поки малинове сусло перестане бродити. Як тільки цей процес завершиться, рідина знову проціджують, намагаючись при цьому не збовтати осад. Розливають винний напій по окремим пляшках і прибирають в холодне приміщення для дозрівання (приблизно 1,5-2 місяці).

Такий малиновий напій може позмагатися з кращими виноградними винами. Він виходить солодким, смачним і ароматним, з фортецею в 15-18 градусів.

Вишневе варення

Неповторний смак виходить у вина, яке приготовлено з вишневих заготовок. Але знадобиться варення без кісточок, так як під час бродіння вони можуть виділити речовини, який зіпсують смакові якості напою, зробивши його гірким.

Читайте також: Як правильно приготувати настоянку з калини в домашніх умовах

Для того щоб зробити смачний вишневий напій, знадобиться:

• варення з вишні - 1 кілограм;
• цукор - 1 кілограм;
• немитий родзинки - 200 грамів.

За рецептом слід змішати всі підготовлені інгредієнти і дати сусла настоятися приблизно десять діб. Після гарненько віджати вишневий макуха, отримане сусло перелити в чистий бутель. Встановити водний затвор. Тепер необхідно помістити бутель в тепле місце, де і залишити на весь процес бродіння.

Як тільки рідина перестане пускати бульбашки, її необхідно процідити, не потривоживши при цьому осад. Потім прибрати молоде вино в холодне приміщення, наприклад, в льох, де воно і буде настоюватися ще приблизно місяць.

Поради по зберіганню

Домашньому провину, приготовленого з старого варення, необхідно дати час на дозрівання. Відбуватися цей процес повинен в досить холодному приміщення, можна використовувати для цього навіть холодильник. Ідеально якщо температура буде не вище +16 градусів. Якщо температурні умови дотримані, то зберігатися таке вино може до 3 років. При цьому чим длительней термін, тим смачніше і ароматні буде напій.

Крім цього, бутлі з саморобним напоєм можна часто переміщати, а також трясти. Все це може вплинути на термін зберігання. Закривати бутлі краще дерев`яними кришками і укладати виключно в горизонтальному положенні.

Ось кілька порад, як можна використовувати старе варення. Такі вина готуються досить швидко, але виходять неймовірно смачними. Цими напоями не соромно буде пригостити навіть найдорожчих гостей.