Прості рецепти вина в домашніх умовах

Вино в домашніх умовах можна робити майже з усіх ягід і фруктів, які мають яскравий аромат і смак. Чим більше соку і солодощі буде в ягодах, тим більш насиченим буде ваше вино. Рецептами вин в домашніх умовах вже безліч років і спосіб їх приготування практично не змінюється. Соковиті плоди ягід подрібнюють і залишають на певний час настоюватися в бочках з дуба.

Для того щоб ваше вино було відмінної якості, використовуйте тільки хороші ягоди, які не мають гнилі і не псування.

Вино - це такий вид алкогольного напою, який роблять у всіх куточках світу. Але в кожній країні є свій індивідуальний секрет приготування. Існує безліч видів вин: десертне і столове, сухе і солодке.

Користь і калорійність домашнього вина

Якщо детально розглядати хімічну будову і склад вина, приготованого в домашніх умовах, то можна помітити, що в ньому є органічні кислоти, вода, мінеральні речовини і спирт етиловий. Енергетична цінність: в 100 мл домашнього алкогольного напою міститься 80 ккал.

Користь домашнього вина полягає в наступному:

1. Дезінфекція організму;
2. Відновлення імунної системи;
3. Прискорення процесу обміну речовин;
4. Зміцнення серцево-судинної системи;
5. Збагачення цінними речовинами крові.

Для того щоб домашній напій не розгубив всіх своїх корисних якостей, необхідно правильне його зберігання. Найкраще для зберігання по температурному режиму підійде льох. Якщо ви готували вино з наслідках плодів, то додайте на початку приготування цукор (на 1 літр соку потрібно 50-100 г цукру). Цукор допоможе продовжити життя вашому напою.

Підготовка до домашнього виготовлення вина

Для домашнього приготування виноградного вина підійдуть не всі сорти цих ягід. Найкраще для приготування столових вин використовувати такі сорти: Ізабелла, Шардоне, Піно Блан, Піно Нуар, Мерло, Каберне Совіньон, Совіньон Блан, Рислінг. А ось для того щоб вийшло солодке вино потрібні будуть мускатні сорти ягід.

Урожай ягід слід збирати в сонячну суху погоду, щоб грона були сухими. Грона необхідно збирати з останніх чисел вересня і до початку морозів. Перемёрзшіе і підгнилі ягоди при приготуванні напою потрібно видалити.

Для столового вина потрібно брати трохи недоспевшіе ягоди винограду, для десертного сорту - візьміть трохи повянувшіе ягоди.

Часом сортування виноградних ягід займає чималу кількість часу. Але витрачена праця окупиться тим, що вино вийде приємного присмаку і порадує вас своїм ароматом.

Якщо на ягодах є білуватий наліт, то чи не змивайте його. він служить натуральними дріжджами для бродіння напою. А ось ємність для бродіння перед наливанням у неї напою, варто добре обдати сірої, щоб уникнути появи в ній цвілі.

Основи приготування виноградного вина в домашніх умовах

Щоб уникнути бродіння завчасно не затягуйте з обробкою раніше відсортованих ягід. Щоб добре перемолоти ягідки скористайтеся дерев`яною качалкою або дробаркою.

Якщо ви плануєте готувати червоне вино, то мезгу і сік не відокремлюють один від одного, а ось для виготовлення білого - необхідно від`єднати ці складові.

роздавлені виноградинки висипають в емальовану ємність і накривають її тканиною. Після цього прибирають в приміщення, де температура не перевищує більш ніж 20 - 22 градусів на 3 доби. Вміст ємності потрібно перемішувати приблизно три рази в день. За таку кількість часу мезга спливає наверх, а з ягід виходить сусло. Сік фільтрується на четвертий день. Якщо ви хочете отримати більше терпкий смак алкогольного напою, то чи не зціджувати сусло до 6 дня. Якщо ж вам необхідний більш солодкий смак вина, то додавайте в нього цукор під час бродіння в перші 10 діб. Додавання цукру необхідно припинити коли вино придбає смак солодкого компоту або чаю. Коли процес бродіння завершиться цукор додавати вже марно.

Після того як сік винограду процідили, його потрібно перелити в скляні пляшки і закупорити поліетиленовою кришкою. Можна замість кришки надіти гумову рукавичку і щільно її зафіксувати. Не забудьте проколоти її в кількох місцях для виходу повітря.

Приберіть бутлі в прохолодне місце. Температура не повинна бути нижче 10 градусів. Якщо температура принизила 10 градусів, то процес бродіння збільшитися. Поки алкогольний напій бродить його потрібно цідити щотижня, аби дати зіпсувати осадку смак. Процес бродіння припинитися приблизно через 2 - 3 місяці. Спробуйте ваш напій, і якщо не відчуєте присутність цукру в міцної солодкої рідини, то він готовий до вживання.

Вино в домашніх умовах - простий рецепт

Для приготування класичного виду вина за цим рецептом вам буде потрібно:

1. Виноград - 5 кг;
2. Цукор - 1,5 кг.

Спосіб переробки:

• Переберія ягоди і видаліть непридатні. Потовчіть або перемеліть їх і накрийте марлею;
• Утворену масу приберіть в не дуже прохолодне місце на 5 днів для подальшого її бродіння;
• Заважайте масу чимось дерев`яним два рази в день;
• Через 5 діб відкиньте заграв плоди на друшляк і дочекайтеся коли сік стече;
• Потім для ще більшої кількості води соку скористайтеся марлею;
• Віджатий сік розлийте по чистим пляшках і додайте цукор. перемішайте;
• Закрийте герметично ємність гумовою рукавичкою і проколіть в ній кілька дірочок;
• Уважно потрібно стежити за поведінкою рукавички. Коли вона вже не буде надуватися, акуратно процідіть напій і розлийте по пляшках;
• Закупорте тару пробками;
• Знову процідіть напій через місяць і поставте в прохолодне місце для того, щоб воно настоялося.

Рецепт приготування ягідно-виноградного вина

Розглянемо рецепт приготування домашнього вина з додаванням ягід смородини та малини. Для цього вам буде потрібно:

1. Смородина - 1 стакан;
2. Малина - 1 стакан;
3. Цукор - 4,2 кг;
4. Виноградні ягоди - 10 кг;
5. Вода кип`ячена - 10 л.

Покрокове приготування ягідного рецепта:

• Візьміть ягоди малини і смородини розітріть їх з 2,5 кг цукру;
• Приберіть ємність з перетертих сумішшю на 4 дні в тепле приміщення;
• Переберія виноград, видаліть зіпсовані плоди;
• Пам`ятайте ягоди винограду. Мити їх не потрібно;
• Соком, який утворився при перетирання винограду, залийте малиново-смородина суміш і все накривають кришкою;
• Отримана суміш повинна настоятися протягом 3 діб, періодично перемішуючи масу чимось дерев`яним;
• Після закінчення 3 діб віджимають масу і прибирають спливли ягоди;
• Розчиніть в кип`яченій воді 1 кг цукру;
• Залийте сироп в сік і все перелийте в бутель;
• Накрийте бутель рукавичкою і залиште на 7 днів;
• На 8 день засипають в суміш 700 г цукру;
• Приберіть вино настоюватися в холодне приміщення приблизно на 2 місяці.

Рецепт приготування домашнього вина з додаванням в нього води

Для цього рецепта вам буде потрібно:

1. Цукор - 1,75 кг;
2. Вода - 3,75 л;
3. Виноград - 2,5 кг.

Спосіб приготування за цим рецептом вина наступний:

• Підготуйте виноград: переберіть і видаліть гілочки і погані ягоди;
• Розімніть ягоди, засипте в них цукор і залийте воду;
• Суміш повинна настоятися протягом 7 днів, але її необхідно перемішувати по 3 рази щодня;
• На 8 день процідіть суміш, приберіть макуха і осад. Перелийте сік в бутель і герметично закупорьте гумовою рукавичкою або капроновою кришкою;
• Помістіть бутель в прохолодне місце ще на тиждень;
• Після закінчення часу відцідити вино і можна починати його дегустацію.

Рецепт приготування зі смородини домашнього вина

Цей рецепт дуже простий у своєму приготуванні. Для цього ароматного напою вам потрібно:

1. Смородина чорна - 3 кг;
2. Цукор - 1,5 кг;
3. Вода - 4,5 л.

приготування:

• Плоди смородини потрібно перебрати, прибрати всі погані ягідки, але мити їх не варто. Придушіть смородину товкачем або пам`ятаєте качалкою;
• Мезгу, яка у вас вийшла, помістіть в бутель, додайте туди ж половину цукру і воду. Цукор необхідно розчинити в теплій воді. Коли будете додавати сироп в ємність, його температура повинна бути 25 градусів;
• Закрийте бутель і залиште її настоюватися на 3-7 днів в темряві. Вміст ємності потрібно помішувати 2 рази в день;
• Сусло відокремлюють від мезги. Сік вливають в чистий бутель і ставлять там гідрозатвор;
• Сусло потрібно попередньо спробувати. Якщо буде необхідно то додайте на 1 літр сусла приблизно 50 - 100 г цукру. Ще раз спробувати вино потрібно через 5 - 7 днів. При необхідності додайте ще цукру. Таку процедуру повторюють приблизно 2-3 рази, поки не вичерпається все кількість цукру, яке зазначено в рецепті;
• При бродінні температура в приміщенні не повинна перевищувати 20 - 24 градусів;
• Активне бродіння буде приблизно 2 - 3 тижні. Після цього перелийте вино в чистий бутель (без осаду) і встановіть для тихого бродіння водяний затвор. Вино потрібно зберігати в темному місці. Зливати осад потрібно кожні 2 - 3 тижні і знову встановлюють затвор;
• Вино до вживання буде готове приблизно через 3 місяці. Протягом цього часу кожен винороб регулює солодкість вина.