Як правильно зварити вишневе варення з кісточкою і без

Вишневе варення завжди вважалося найсмачнішим і ароматним, і його не даремно називають «королівським». Такий десерт володіє чудовим смаком, до того ж він дуже корисний. Якщо його правильно приготувати, то в ньому зберігаються всі вітаміни. Варення з вишні має ніжний смак, а ягоди при карамелизации набувають особливі смакові якості. Ці ласощі вважається дуже популярним. Так як зварити вишневе варення і які існують рецепти його приготування? Розберемо більш детально.

Корисні якості вишні

Вишня містить вітаміни C, P, B2, а також велика кількість фолієвої кислоти, заліза і активних речовин. Завдяки пектину з організму починають виводитися шлаки. Вживання вишні, причому в будь-якому вигляді, попереджає розвиток інфарктів і сприяє позбавленню від жирових відкладень. Вишня допомагає виліковувати простудні захворювання та усуває запальний процес.

Існує багато способів виготовлення десерту з вишні, але основне правило - його не можна варити занадто довго, тому що воно стає бурим, а це означає, що сталося руйнування P-активності речовин, що беруть участь в процесах оздоровлення і омолоджування організму.

Головна особливість вишневого варення полягає в тому, що його можна готувати в двох видах - з кісточками і без них. Видалення кісточок - процес довгий, тому варто набратися терпіння або придбати спеціально створений для цих цілей прилад. Зазвичай ласощі готується з кісточками, воно вважається найкориснішим і ароматним, що володіє легким мигдальним ароматом.

підготовка ягід

Для приготування вишневого варення необхідно правильно підготувати ягоди. Якщо воно буде готуватися без кісточок, то їх слід вийняти, завдяки чому вишня втрачає менше соку. Якщо буде варитися з кісточкою, кожну ягоду рекомендується проколоти, щоб вона якомога краще просочилася сиропом.

Щоб не проколювати ягоди, їх можна бланшувати приблизно одну хвилину при температурі 90 градусів. З вишень обов`язково обривають листочки і хвостики. Існує безліч рецептів варення з вишні як з кісточкою, так і без неї. Розглянемо найпопулярніші з них.

Просте варення вишневе з кісточкою

Такий спосіб варіння десерту без видалення кісточок вважається найпростішим, а ягоди необхідно правильно підготувати. Так як варити вишневе варення в цьому випадку?

Буде потрібно:

• 1 кг ягід;
• 800 мл води;
• 0,5 кг цукру.

Вишню промивають і проколюють голкою або шпилькою. Якщо цього не зробити, то цілі ягоди будуть повільно просочуватися сиропом, почнуть від цього стискатися і ласощі вийде не тільки негарним, але і неякісним. Тому ягоди найкраще надколоти і перекласти в нержавіючу каструлю або емальований таз, після цього їх заливають сиропом, який готують з цукру і води.

вишню потрібно витримати в сиропі 3 - 4 години і починають варити її на помірному вогні приблизно хвилин десять. Потім сироп необхідно зцідити і прокип`ятити ще близько п`яти хвилин, після чого в нього знову кладуть ягоди, насипають 200 г цукру і починають варити до готовності, доводячи до кипіння і знімаючи 2 - 3 рази з вогню. Готове варення розливають по скляних банках, які попередньо стерилізують, і закручують прокип`яченому кришками.

Варення без кісточок «п`ятихвилинка»

Як варити варення з вишні «п`ятихвилинку» без кісточок? Таку назву ласощі не відповідає дійсності, тому що процес приготування триває набагато довше. А ось сама варіння цілком укладається в цю цифру. Після доведення варення до кипіння його слід три рази варити по п`ять хвилин.

Беруть 5 кг цукру і така ж кількість стиглих ягід. Їх слід перебрати, видаляючи гнилі або прим`яті, і промити. Після цього їх складають в емальовану ємність, засипають цукром, перемішують і залишають на десять хвилин. Потім ще раз перемішують і ставлять на плиту. Як тільки маса закипить, вогонь зменшують по мінімуму і варять п`ять хвилин. Потім варення залишають остигати на 30 хвилин, після чого знову ставлять на плиту, доводять до кипіння і варять 5 хвилин. Після зняття з вогню залишають його на півгодини. Прокип`ятивши ще раз на повільному вогні протягом 5 хвилин, його розливають в банки і закручують. Таке варення обов`язково остуджують, укутавши ковдрою. Після закрутки банки можна перевернути.

Густе вишневе варення

Таке ласощі з вишні більше нагадує вишневий джем або повидло. Воно не розтікається і їм можна прикрашати десерти. Щоб його приготувати, беруть 1 кг ягід, 1,5 кг цукру і один стакан води.

Густим варення виходить з-за великої кількості цукру, а також конкретному сорту вишень (найкраще підійдуть м`ясисті і щільні ягоди). Для цього необов`язково позбавлятися від кісточок - це залишається на розсуд господині. Ягоди поміщають в каструлю, засипають цукром і настоюють протягом трьох годин. Потім ємність ставлять на плиту, додають один склянки води і варять на повільному вогні до тих пір, поки маса не стане однорідною. Потім вогонь додають, ще раз перемішують і доводять варення до кипіння. Заготівлю знімають з вогню, щоб вона охолола до кімнатної температури, і закочують в банки.

Вишнево-полуничне варення

При приготуванні варення з вишні можна додавати різні фрукти або ягоди. Це може бути червона і чорна смородина, аґрус, малина, абрикос і ін. Але найкраще вишня поєднується з полуницею. Такий десерт виходить приголомшливо смачним, особливо якщо в кінці в нього додати ваніль. Для його приготування беруть такі інгредієнти:

• вишня - 0,5 кг;
• цукор - 1 кг;
• полуниця - 0,5 кг.

Вишню слід вимити, перебрати, очистити від хвостиків, кісточок і листочків. Полуницю також слід вимити, після чого з неї видаляють чашолистки і перекладають ягоди в миску. Засипають цукром і дають настоятися. Полуниця з вишнею повинні дати сік, після появи якого миску слід поставити на вогонь.

Варення варять на повільному вогні, час від часу помішуючи і знімаючи піну ложкою. Якщо для цих цілей взяли перестиглих вишню, то варитися воно повинно набагато швидше. Щоб ягоди не втратили свою форму, варення доводять до кипіння, остуджують і знову кип`ятять (повторюючи це 3 - 4 рази). Готове ласощі їх вишні і полуниці перекладають в банки і закочують кришками.

Вишневе варення без кісточок і без цукру

Для його приготування використовується духовка. Банки обов`язково повинні бути з гвинтовими кришками. беруть 5 кг стиглих солодких вишень, миють їх, перебирають і виймають кісточки. Ягоди ділять на дві частини. У попередньо ошпарені окропом банки кладуть одну частину ягід, але не дуже щільно, залишаючи місце для заливки. Кришками слід просто закрити банки.

Другу частину ягід прокручують, отриману масу кладуть в емальовану ємність і нагрівають до температури 80 градусів. Гаряче пюре додають в банки, знову накривають їх кришками і ставлять у холодну духовку. Встановлюють температуру в 85 градусів, при якій банки стерилізують 15 - 20 хвилин, після цього температуру додають до 100 градусів і витримують ще 15 хвилин. Банки слід остудити прямо в духовці, потім витягують і закочують кришками.

Корисні поради

Щоб правильно зварити варення з вишні, слід дотримуватися рекомендацій.

• Ягоди не рекомендується довго варити, так як вони стають «зморшкуватими», на них утворюються темні плями, а це негативним чином позначається на якості готового варення.
• Під час варіння на поверхні з`являється піна, яка представляє собою згорнувся білки, а вони можуть скисати і бродити. Тому піну обов`язково слід знімати, щоб варення зберігалося якомога довше.
• Для варення «п`ятихвилинки» відбирати рекомендується тільки стиглі і навіть переспілі ягоди. А ось для приготування звичайного варення вони не підійдуть, так як перетворяться на безформну масу.
• Варити варення з вишні необхідно тільки в емальованому посуді.

Таким чином, варення з вишні - дуже смачне і корисне ласощі, готувати яке слід правильно. Воно може бути як з кісточками, так і без них, а рецептів такого варення існує дуже багато. Поєднуватися воно може з різними фруктами і ягодами, але в будь-якому випадку - це відмінний джерело вітамінів на зиму.