Варення з перестиглою вишні (сама насолода). Рецепт з покроковими фото

У досить великій кількості кулінарних видань написано, що не рекомендується варити варення з вишні з кісточками. Чому? В принципі, можу припустити, що кісточки виділяють якісь ферменти, які змінюють смак варення, тому якщо я не забираю кісточки з вишневого варення, так це саме через горіхового смаку. Зберігати варення з вишні з кісточками можна не більше 2-3 місяців, потім з`являється не тільки присмак горіхів, а й легка гіркота. Тому якщо ви вирішили зварити дрібну вишню з кісточками, то постарайтеся, щоб це вишневе варення з`їли якомога швидше. 
Складові:
- дуже стигла вишня - 1 кг
- цукровий пісок - 1,5 кг
- вода - 1 стакан
Приготування варення:
1. Суху вишню ретельно перебирають вручну, щоб прибрати листочки і сухі гілочки, так само прибирають відразу ссохшиеся або плісняві ягідки, які бувають при великому врожаї вишні. Вибирають великі переспілі ягоди, мити які треба швидко під проточною водою.

В цьому випадку вишня менше втрачає сік і менше мнеться при перекладанні на рушник. Потім кожну ягідку протикають голочкою в двох місцях, щоб ягідка при варінні менше лопалася.
2. Готуємо цукровий сироп: воду виливаємо в глибоку каструлю з товстим дном, ставимо каструлю на сильний вогонь. Доводимо до кипіння і порційно засипаємо при постійному помішуванні весь цукровий пісок (за рецептом). Перемішуємо сироп, поки весь цукор не розчиниться. Як тільки сироп закипить (на поверхні з`являться цукрові бульбашки), висипаємо вишню в киплячий сироп і прибираємо каструлю з вогню.

3. На наступний день ставимо каструлю з вишневим варенням на слабкий вогонь, при постійному помішуванні доводимо до кипіння, варимо не більше 10 хвилин і знову знімаємо з вогню.

 
4. Через добу знову повторюємо всю процедуру, тільки заважати тепер треба постійно, оскільки будь-вишневе варення і виходить рідким, ягоди з кісточками постійно намагаються опуститися на дно. Щоб їх не прихопило, доводиться постійно заважати. Варити не більше 7-10 хвилин.

5. У чисті сухі півлітрові банки розкладаємо вишневе варення гарячим, закочує кришками.

Зберігатися варення будинку, в квартирі.