Смачні та корисні рецепти варення з чорної смородини

Важко знайти людину, якій би не подобалося варення з чорної смородини. Цей продукт не лише смачний, він ще й корисний. Вміщені в ягодах смородини мікроелементи і вітаміни допомагають відновлювати імунітет, сприяють поліпшенню травлення і позитивно впливають на обмін речовин в клітинах.

Приготувати смачний десерт з ягід неважко. А ось вибрати потрібний рецепт не так просто. Адже варіантів варення чимало, кожен з них має свою родзинку. Якщо ви зважитеся приготувати варення з чорної смородини, рецептів можна знайти безліч.

Загальні принципи приготування варення

Для приготування черносмородинового варення не буде потрібно особливих зусиль, але деякі правила все ж потрібно засвоїти:

1. Сік з ягід виділяється складніше, ніж з полуниці або малини.
2. У смородині чорного кольору багато кислоти, яку при варінні регулюють за допомогою цукру. В одних випадках додають цукровий пісок 1: 1, в інших 1: 1,5. Все залежить від смакових уподобань, хоча слід враховувати, що більш кисле варення зберігається тільки в холодильнику.
3. При варінні варення використовуються плоди однаковою стиглості, особливо якщо це «сире» варення. Та й у звичайній солодкої заготівлі переспілі і зелені ягоди не до місця.
4. Навіть при термічній обробці чорна смородина зберігає свою корисність. Але чим менше нагрівання, тим більше вітамінів в готовому варення. Цей момент також потрібно враховувати при виборі рецепта.
5. Чимало варіантів варення з чорної смородини з різними добавками: іншими ягодами і фруктами, медом, ваніллю.
6. Ніякої особливої ​​підготовки ягід не буде потрібно. Доведеться тільки перебрати, видалити хвостики і пухнасті верхівки і промити в декількох водах. Ягоду складають в друшляк і поливають водою. Замочувати смородину не потрібно, так як ягідки можуть втратити цілісність і пустити сік.
7. Варять черносмородиновое варення в широкому посуді з нержавіючої сталі, оскільки в ягодах багато кислоти.
8. Ємності для розливу варення промивають гарячою водою з содою, прополіскують і пропарюють.

Якщо банки закочують металевими кришками, то перевертати їх не потрібно.

Ось, мабуть, і всі секрети, які потрібно знати для отримання якісного солодкого продукту.

Рецепти черносмородинового десерту

Солодку заготовку їх ягід смородини можна приготувати в сирому вигляді або піддати короткочасної термічної обробки. Рецептів варення дуже багато, причому у кожної господині є свої родзинки і секрети. Запропоновані варіанти можуть стати основою для фантазії

сире варення

Перший варіант - заготівля тільки зі смородини. Для варіння беруть ягід і цукру в пропорції 1: 1,5. Таке співвідношення необхідно тому, що термічній обробці солодкий продукт не буде піддаватися. Цукор краще брати невеликий, він швидше розчиняється.

Перебрані і промиті ягоди відкидають на друшляк, щоб стекла вода. Потім їх подрібнюють через м`ясорубку або блендером до стану пюре. Ягідну масу виливають в об`ємну посуд і засипають цукровий пісок.

Кілька днів сире варення повинно стояти при кімнатній температурі. Протягом дня масу перемішують, щоб прискорити розчинення цукру. Коли не залишиться крупинок, а сироп стане прозорим, перекладають в чисті банки і закочують. Зберігати можна в підвалі або холодильнику.

Другий варіант - з малиною. Принцип приготування малиново-смородинового варення ідентичний першому рецептом. Що стосується інгредієнтів, то беруть смородину, малину і цукор в пропорції 2: 1: 1,5. Сире варення, не схильне до термічній обробці, володіє не тільки набором корисних речовин, але і зберігає неповторний аромат літа.

класичний рецепт

За правилами, для збереження вітамінів і корисних мікроелементів ягоди потрібно прогрівати мінімальний час. На кілограм чорної смородини потрібно 1,5 кг цукру і 600 мл води.

Як варити:

1. Кип`ятимо 400 мл води, викладаємо промиті і просушені ягоди хвилини на 3 та охолоджуємо. Така процедура запобігає сморщивание ягід при подальшій обробці.
2. Решта 200 мл води виливаємо в широкий таз, висипаємо цукровий пісок і проварюємо, поки цукор не розчиниться.
3. Потім в киплячий сироп викладаємо ягоду і кип`ятимо не більше 7 хвилин, постійно знімаючи пінку.
4. На повільному вогні доварювали солодку заготовку, поки вона не загусне.
5. Розкладаємо продукт гарячим в стерильні банки і закочує.

Рецепт «Три по п`ять». Для варіння потрібно:

• ягід чорної смородини - 3 кг;
• цукрового піску - 4 кг;
• води - 3 склянки.

У широкий таз виливають воду, кип`ятять її, потім порціями додають цукор. Якщо всипати весь обсяг, сироп буде довго закипати. Коли цукор розчиниться, закладають ягоду, доводять до кипіння і відключають через 5 хвилин. Остигнула заготовку знову кип`ятять 5 хвилин ще два рази.

Розфасовують продукцію в гарячому вигляді по пропарений банкам і закочують. Таке варення можна безбоязно зберігати на нижній поличці кухонної шафи. Воно не засахарітся і не заграє.

Варіанти з добавками

ванільне варення. Для приготування незвичайного десерту потрібно:

• ягід смородини - 1000 грамів;
• цукрового піску - 1200 грамів;
• води - 200 мл;
• ваніліну - 1 пакетик.

Етапи приготування:

1. З цукру і склянки води варять сироп.
2. Ягоди бланшують в киплячій воді хвилини 3-4, викладають в широкий посуд для варіння.
3. Заливають киплячим сиропом і варять третину години, час від часу знімають пінку. Відставляють на 12 годин.
4. Знову варять 20 хвилин, відкидають ягоди на друшляк і розкладають по банках, заповнюючи їх на третину обсягу.
5. Сироп ставлять на плиту і варять з моменту закипання 5 хвилин.
6. Додають ванілін і отриманим сиропом доливають баночки з вареної ягодою.
7. Відразу ж закочують.

Є ще рецепт з додаванням яблук. Яблук і смородини беруть по 400 грамів, цукру 4 склянки, води 2 склянки.

Ягоди промивають і обсушують, а яблука нарізають тонкими скибочками. Спочатку потрібно зварити сироп, додати в нього смородину і варити до тих пір, поки ягідки НЕ полопаються. Після цього висипають яблука і продовжують варити на повільному вогні, поки маса не стане густою.

Обов`язково варення помішують, щоб не загусло, і знімають піну. Розкладають яблучно-смородиновий десерт в гарячому вигляді і закочують.

Будь-який варіант черносмородинового варення має аромат і кисло-солодким смаком. Крім того, це відмінна вітамінна добавка до зимового раціону кожної сім`ї.