Рецепти приготування желе з чорної смородини

Всі знають про користь чорної смородини. Це воістину джерело вітамінів і корисних речовин. Щоб забезпечити споживання вітамінів круглий рік зі смородини готують різні заготовки на зиму. Величезною популярністю у домогосподарок користується желе з чорної смородини. Рецепти приготування желе нескладні, хоча багато хто вважає цю роботу кропіткої.

Приготування желе з чорної смородини

Смородина має в своєму складі пектини, які дозволяють отримати з неї желе без додавання спеціальних компонентів. Багато пектину містять трохи недозрілі ягоди. Тому, якщо ви зібралися готувати порічкове желе, відмовтеся від переспілих ягід.

Готують желе двома способами. Його можна зварити, але можна обійтися і без цього просто перемішавши компоненти. Це так званий холодний спосіб.

У будь-якому випадку виходить дуже смачний і корисний продукт, який зможе задовольнити найвишуканіші смаки.

Але щоб робота не пропала даром, потрібно дотримуватися деяких правил підготовки до процесу.

технологія приготування

Який би рецепт ні використовувався для приготування желе, слід дотримуватися правил підготовки ягід і обладнання:

1. Спочатку готують ягоди. Для цього їх очищають від плодоніжок і сухих хвостиків, видаляють листочки.
2. Потім ягоди миють під проточною водою і просушують. Можна просушити в друшляку або на рушник.
3. Для приготування желе необхідно користуватися емальованим посудом або посудом з нержавіючої сталі. Слід уникати алюмінієвого посуду, так як через окислення вона спотворює смак продукту. Краще якщо каструля буде широкою і плоскою.
4. Скляні банки потрібно добре простерилізувати і просушити. І також потрібно вчинити і з кришками для закачування.

У всіх представлених рецептах основними складовими є ягоди чорної смородини, цукор і вода. Смак отриманого продукту залежить від проміжку часу, протягом якого вариться желе, від пропорції і черговості додавання інгредієнтів. У кожної господині виходить свій, неповторний, смак.

Найпростіший рецепт

Для приготування желе беруть 1 кілограм ягід і 0,8 кілограма цукру.

На початку роботи потрібно перебрати, вимити і добре просушити ягоди. Потім їх подрібнюють до однорідного стану (можна використовувати блендер). Отриману кашку перетирають через сито. Таким чином, в каструлі залишається рідке пюре, а на ситі шкірка і насіння.

Потім пюре ставлять на вогонь і дають закипіти. Не знімаючи з вогню, додають частинами цукор. Як тільки він розчиниться повністю, процес приготування можна вважати закінченим.

Готовий склад дуже швидко гусне, тому його потрібно швидко розкласти в скляні банки і закатати.

Після охолодження банки прибирають на зберігання в прохолодне місце.

класичний рецепт

Для цього рецепта потрібно взяти 2 кілограми смородини і 1 кілограм цукру.

Ягода віддає більше соку, коли вона м`яка. Так ось, для розм`якшення смородини, після підготовки, її потрібно трохи загасити в воді на повільному вогні протягом 10 хвилин.

Зварені ягоди необхідно перетерти через друшляк, сік - процідити через марлю. Потім його слід варити хвилин 20 на повільному вогні.

Далі, додавати цукор частинами. Потрібно стежити за тим, щоб цукор розчинився повністю.

Розкласти отриману масу по банках і простерилізувати. Залежно від обсягу, банки стерилізуються від 8 до 15 хвилин.

Банки закатати кришками, перевернути догори дном, накрити і залишити до повного охолодження, після чого можна опустити в прохолодний льох для зберігання.

Залишки, одержані в результаті протирання через сито, не потрібно викидати. З них можна зварити відмінний компот. Особливий смак матиме желе, якщо до складу додати лимон.

Желе «П`ятихвилинка»

Це дуже простий у приготуванні рецепт. Для нього буде потрібно 1 кілограм свіжих ягід, 1,2 кілограма цукру і 0,4 літра води.

Перш за все, ягоди потрібно перебрати, добре вимити під проточною водою, просушити.

Ягоди заливають сиропом (його готують з води і цукру шляхом кип`ятіння). У сиропі ягоди залишаються на 2 години. Потім їх проварюють протягом 5 хвилин. Після чого, в гарячому вигляді швидко перетирають через друшляк або велике сито.

Сік розливають в чисті, сухі банки і закочують.

Макуха помістити в пакет і покласти в морозилку, взимку його можна застосовувати для приготування компотів, морсів.

Рецепт з додаванням пектину

Щоб желе вийшло густим можна використовувати рослинну добавку пектин, який продається в будь-якій аптеці.

Для приготування потрібно взяти 1 кілограм ягід, 2 склянки води, 5 склянок цукру і 100 грам пектину.

Ягоди необхідно перебрати, очистити від сміття і добре промити. Потім помістити їх в каструлю, залити водою, поставити на вогонь. Після закипання поварити 20 хвилин. Отриману суміш протерти через сито. Готовий сік змішати з цукром, поставити на вогонь і довести до кипіння. Тепер поступово можна ввести пектин і поварити ще 30 хвилин. Стежити щоб не пригорає. Якщо суміш густа і тягуча, то желе готове. Його розкладають в банки і закупорюють. Зберігають в прохолодному місці.

При варінні ягід вміст вітамінів зменшується в середньому на 20 відсотків. Щоб зберегти якомога більше корисних елементів застосовують холодний спосіб приготування. Але у нього є один мінус. Продукти, приготовані холодним способом краще зберігати в холодильнику.

традиційний рецепт

В цьому випадку можна взяти будь-яку кількість ягід. Головне, дотримати пропорцію, на одну частину ягід припадає 1 частина цукру.

Ягоди перебрати, очистити, промити, просушити. За допомогою м`ясорубки або блендера подрібнити.

Додати до отриманої суміші цукор і залишити на 2 години. Потім все гарненько перемішати ще раз. Розкласти по банках і закрити кришками. Зберігати в холодильнику або в холодному погребі.

При холодному способі приготування цукор не завжди розчиняється повністю. Щоб уникнути цього деякі господині замість цукру використовують цукрову пудру.

Желе «холодним» способом з додаванням желатину

холодним способом можна приготувати желе зі смородини з додаванням желатину, який зробить желе густішим. Цей спосіб не передбачає варіння ягід, але для розчинення желатину суміш все-таки доведеться нагріти.

Для роботи буде потрібно 2 кілограми чорної смородини, 20 грам листового желатину, 1 кілограм цукру.

Спосіб приготування:

• Перебрані ягоди добре промити, просушити, подрібнити блендером. Отриману суміш поцідити через марлю.
• Желатин розмочити у воді. Додати разом з цукром до отриманого соку і поставити на повільний вогонь до повного розчинення.
• Потім суміш розкласти в підготовлені банки і закупорити. Зберігати заготовки в прохолодному місці.

Поряд з відомими, традиційними рецептами деякі господині використовують свої рецепти. За допомогою різних добавок, вони змінюють смак цього чудового продукту. Ось деякі приклади таких експериментів.

Рецепт з додаванням гвоздики і кориці

Для приготування желе потрібно взяти 1,5 кілограма ягід смородини, 1 кілограм цукру, 4 штуки гвоздики і 1 паличку кориці.

З підготовлених ягід віджимають сік. Додають в нього цукор, гвоздику і корицю. Всі ставлять на вогонь. Після закипання варять протягом 3 хвилин. Потім сік проціджують через сито і розливають в стерилізовані банки і закочують. Отриманий продукт має пікантний смак.

Рецепт з травами

Як і в попередньому рецепті береться 1,5 кілограма ягід, 1 кілограм цукру. Додаються 0,3 літра води і трави: чебрець, тархун і меліса.

Процес приготування починається з підготовки ягід. Далі, в каструлю потрібно налити воду, опустити в неї гілочку тархуна, гілочку меліси, кілька гілочок чебрецю. Сюди ж насипати ягоди. Поставити на вогонь і тушкувати 20 хвилин. Отриману киплячу суміш перетирають через сито. Додають цукор, перемішують, ще раз дають закипіти. Потім розкладають в банки і закочують кришками.

Можна приготувати желе з суміші ягід. До соку чорної смородини додають сік малини або червоної смородини, або агрусу, або все соки відразу.

Неповторний смак желе додасть сік апельсина і ванілі.

Що потрібно знати про чорній смородині

Про користь цієї диво ягоди все знають, напевно, з самого раннього віку. І дійсно, вона застосовується при різних захворюваннях, таких, як анемія, гіпертонія, підвищує імунітет, має протизапальну, жарознижувальну дію, сечогінну дію. Корисна для нервової системи. Її застосовують при розладах кишечника і гастритах зі зниженою кислотністю. Ягоди мають бактерицидні та антисептичні властивості.

Але при цьому вона протипоказана людям, які перенесли інфаркт або інсульт, так як вітамін «К» підвищує згортання крові і збільшує ризик утворення тромбів.

Не можна вживати її при гастритах з підвищеною кислотністю, при виразці шлунка і захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Вагітним жінкам і дітям, щоб уникнути алергічних реакцій, вживати смородину і продукти з неї можна в невеликих кількостях.