Варення з м`яти: класичний рецепт і смакові варіації

Городня рослина м`ята звично використовується у вигляді прянощі до м`ясних страв, добавки до напоїв і десертів, але досить рідко застосовується в якості основного інгредієнта, здатного зіграти головну скрипку в кулінарному блюді. Варення з м`яти дивно на смак, і тих, хто зважиться його приготувати, чекає приємне гастрономічне відкриття.

Основні правила приготування

Найчастіше для приготування заготовок використовуються фрукти, ягоди, овочі. Варення ж з трав здається багатьом справжньою екзотикою, проте, воно може бути не менш смачним і корисним, ніж інші звичні варіанти зимових вітамінних заготовок.

Для м`ятного варення використовують тільки свіже сировину трави, заготовлюючи його в травні-червні, коли рослина набрало найбільшу силу, але ще не почало цвісти. Саме в цей період пагони будуть найбільш соковитими, ароматними і передадуть варення найбільшу кількість ефірних масел і смакових речовин.

Класичний рецепт м`ятного варення

Варення з м`яти зварити нескладно, і в цьому може переконатися кожна господиня, планомірно слідуючи рецепту, наведеним нижче. Для приготування знадобляться ті ж інгредієнти, що і для більшості інших солодких заготовок, які роблять господині в літню пору, використовуючи лише кілька незвичайних доповнень:

• цукор - 1000 г;
• вода - 2 склянки;
• лимонна кислота - 0,5 чайної ложки;
• листя і стебла свіжої м`яти - 400-500 г.

В першу чергу треба добути з листя м`яти якомога більше соку, адже саме він додасть варення неповторний смак і аромат. Здійснити це можна, засипавши м`ятну зелень, попередньо вимиту і просушену рушником, третю норми цукрового піску. Ємність, де міститься сировину з цукром, потрібно гарненько струснути і залишити в спокої на 5-6 годин. За цей час виділиться сік і оживляти цукровий пісок, а кухня заповниться ароматом м`яти.

Потім з залишився цукрового піску і води варять сироп. Коли сироп буде практично готовий (готовність визначають методом краплі на блюдце, вона повинна тримати свою форму і не розтікатися), в нього додають лимонну кислоту, розведену в столовій ложці кип`яченої води. Рівномірно розподіливши лимонну кислоту в сиропі, етап вважають завершеним і переходять до наступного. Гарячий сироп з`єднують з сировиною м`яти, яка встигла пустити сік, ретельно розмішують до однорідності.

На цьому етапі варення вважають практично готовим, але для остаточного розчинення цукру і загусання маси його необхідно поставити на повільний вогонь і варити ще 5-10 хвилин. Після чого варення розливають в сухі простерелизовать банки і закупорюють.

Крім звичайного способу закачування можна використовувати і інший варіант, коли тепле варення просто накривають щільним папером і перев`язують мотузкою. Це дозволяє продукту рівномірно втрачати вологу в міру зберігання, за рахунок чого він стає густішим згодом.

Єдиним розчаруванням господині може бути те, що колір готового продукту може бути не таким яскравим і насиченим, як на красивих фото, супроводжуючих рецепт в інтернеті. На картинках показаний зазвичай продукт яскраво-зеленого, майже смарагдового кольору. Але використовуючи тільки лише натуральну сировину м`яти, такого ефекту домогтися не вдасться, варення неминуче втратить свіжість фарб в процесі варіння. Яскравості можна домогтися використовуючи спеціальний барвник.

Смакові варіації і доповнення

М`ята, як і багато інших пряні трави, здатна утворювати прекрасний смаковий альянс з фруктами і ягодами. Це дозволяє створити на основі базового рецепта м`ятного варення нескінченну кількість цікавих варіацій, збагачуючи його різноманітними смаками, граючи з кольором і ароматом. Крім фруктів і всіляких ягід, які може запропонувати господині багатий літній сезон, можна додати в м`ятна варення інші трави.

Рецепт може видозмінюватися залежно від фантазії і сміливості кулінара. Перерахую кілька інгредієнтів, які допустимо додавати до заготівлі:

• лимон і апельсин;
• полуниця;
• груша і яблуко;
• малина і агрус;
• вишня і черешня;
• чорниця;
• кабачки і огірки;
• ревінь;
• ялинова хвоя.

Необхідно, щоб перераховані інгредієнти не забивали смак м`яти, тому масова частка трави в такому рецепті повинна залишатися вагомою. Особливо це актуально тоді, коли мова йде про ягодах, що мають власний виражений смак і аромат (вишня, малина, цитрусові).

Варення м`ятна, так само як і інші звичні варіанти солодких заготовок, здатне не тільки порадувати своїм запахом і свіжістю взимку, але і принести відчутну користь для здоров`я своїм вітамінним складом, допомагаючи впоратися з застудою і безліччю інших сезонних захворювань.