Смарагдове варення з агрусу

Як не дивно, але з ягід агрусу, які не володіють яскравим смаком і ароматом, можна приготувати справжнє царське варення, яке оцінила гідно навіть імператриця Катерина ІІ. Але за кольором його точніше називати смарагдове варення з агрусу. Готується воно без особливих витрат сил і часу. А остаточний результат страви, в якому напівпрозорі зелені ягідки плавають в янтарний сиропі, без сумніву, вразить Вашу уяву.

Спосіб приготування страви «Смарагдове варення з агрусу»:
Ягоди (приблизно 1 кг) на це царський варення з агрусу відбираються виключно щільні, тугі і можна злегка недостиглі. Розмір плодів при цьому повинен бути середнім. Відібравши агрус, його слід ретельно промити в трохи теплій воді, але робити це обережно, щоб не пошкодити кінчики з обох сторін ягід. Потім гострим ножем кожну ягідку необхідно надсечь і видалити з неї все насіння (також для надрізання можна використовувати скальпель). Якщо з`явилася необхідність, агрус можна додатково промити ще один раз. Листя вишні (7-10 шт.) Відбираються без будь-яких пошкоджень, і промиваються під струменем теплої води.
Для того, щоб зварити смарагдове варення з агрусу, готується посуд, і в неї поступово викладаються ягоди, поєднуючи шарами з вишневими листочками. Вода в окремому посуді доводиться до кипіння і заливається в банки для закачування. Все це залишається в спокої на 6-8 годин. Коли вони охолонуть, то посуд потрібно накрити папером.

Після закінчення зазначеного часу в широку миску насипається цукровий пісок (1 кг) і вливається рідина з посуду з агрусом. Рідина нагрівається до повного розчинення крупинок цукру. У сироп акуратно всипаються ягоди агрусу без листочків вишні, і масу слід перемішати. Потім варення ставиться варитися на 10 хвилин, після чого в нього закладаються залишилися вишневе листя. Рецепт вариться ще 5 хвилин, поки агрус не стане практично прозорим.
Коли смарагдове варення з агрусу готове, воно поміщається в прохолодне місце. Низька температура надає на нього особливий вплив: холодне повітря допомагає сиропу варення стати максимально прозорим.
Якщо ж варення призначене для тривалого зберігання, то його після розфасовки в прогріті банки потрібно герметично закупорити і перевірити герметичність закупорки. Крім цього способу закачування, гаряче варення з агрусу потрібно розфасувати в чисті, сухі банки, накрити кришками і, не укупорівая, поставити на стерилізацію при температурі до 900С на 10-15 хвилин. Після стерилізації банки остаточно закочуються.

Смарагдове варення з агрусу - це воістину царський ласощі. Як варіант для різноманітності домашніх заготовок його обов`язково потрібно приготувати. Виходить воно ароматним, красивим і дивно смачним. Особливо якщо воно доповнено деякими інгредієнтами (часто для посилення смаку в нього додають цитрусові та інші складові) - наприклад, рецепти «Варення з агрусу з апельсином»Або«Агрус з гарбузовим корочками».