Варення з агрусу `царское`

Варення з агрусу «Царське» або смарагдове варення, готувати яке не так складно, як це зазвичай розписують. Існує кілька способів варіння агрусу, важливо щоб ягоди були зеленими, стиглими, але не перезрілими. Іноді в ягідки вкладають начинку - шматочок волоського або мигдального горіха, але це процес досить трудомісткий і під силу дуже посидючим кухарям.
Ідеальний смарагдовий колір отримати складно, я б сказала, що це практично неможливо зробити без харчових барвників. Під впливом високої температури хлорофіл втрачає яскравість, тому важливо не переварювати ягоди, тоді колір вийде зеленим, не таким, звичайно, як свіжа зелень, але і не буро-коричневим. Зверніть увагу і на цей простий рецепт варення з агрусу на зиму"п`ятихвилинка".
На приготування знадобиться 120 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде 2 банки місткістю по 350 г.
Складові:

- агрус - 1 кг.-
- сахарком - 1.6 кг.-
- м`ята перцева - 50 гр.-
- вода - 70 мл.



Отже, починаємо з самої нудної частини підготовки агрусу - видаляємо носики і хвостики, допоможуть в цій справі звичайні ножиці. Два помаху ножицями і «гола» ягідка готова до подальшої переробки.



Потім обрізані ягоди поміщаємо в друшляк, моєму ретельно проточною холодною водою, обсушуємо на рушник.



Робимо цукровий сироп. Насипаємо в сотейник цукор, додаємо воду, повільно нагріваємо, поки цукор не розтане.



Тепер кидаємо в гарячий сироп листя м`яти, доводимо до кипіння.



Варимо на маленькому вогні 5-7 хвилин, дістаємо листочки м`яти - вони більше не знадобляться.



Кидаємо в сотейник з сиропом аґрус, струшуємо, щоб ягоди поринули в сироп повністю. На маленькому вогні доводимо до кипіння, через 15 хвилин знімаємо з вогню. Ми залишаємо сотейник на 1.5 години при кімнатній температурі.



Потім ще раз доводимо до кипіння на невеликому вогні, варимо приблизно 15 хвилин. У цей момент важливо стежити за варенням, щоб воно не переварити. Як тільки ягоди стануть прозорими, а піна з поверхні майже зникне, можна знімати сотейник з плити. Дуже смачним виходить і таке варення з агрусу з апельсином на зиму.



Фасуємо солодощі в чисті і сухі банки, коли банки охолонуть, прибираємо в темне і сухе місце на зберігання.