Варення з агрусу. Рецепти і приготування

Одне з найулюбленіших ласощів в непогожу зимову пору - царський варення з агрусу - в своєму приготуванні відомо певними складнощами і труднощами. Однак результат, як правило, перевершує всі очікування - якщо варення було приготовлено відповідно до всіх вимог. Як же виглядає в традиційному варіанті настільки унікальний рецепт варення з агрусу?
Свою назву «царське» - це варення отримало ще в давні часи, причому дала йому таку назву сама Катерина Велика, нагородила свою кухарку дорогим перснем за вперше піднесене їй настільки дивовижне ласощі.

Для приготування такого варення потрібно тільки самий хороший, добірний, але трохи недозрілий зелений агрус. Ягоди його ретельно промивають, зрізають з них гострі кінчики плодоніжок і шпилькою (або іншим підручним засобом) усувають з ягоди частина м`якоті, яка містить кісточки. У класичному, традиційному рецепті приготування «царського» варення міститься вельми трудомістка рекомендація - начиняти вже очищені ягоди дрібними шматочками вишневих листя і волоських горіхів. 
Для приготування варення потрібно 5 повних склянок чистої, промитої і обробленої вищевказаним чином ягоди.
Крім ягоди потрібно стакан вишневого листя, з яких готують спеціальний відвар. Листя заливають 2-4 склянками води і доводять їх на вогні до кипіння. (Важливо стежити за тим, щоб вода вийшла смарагдово-зеленого кольору!) Отваривают листя вишні протягом 3-5 хвилин, а потім відвар проціджують, остуджують і заливають їм ягоди.
Залиті охолоджені відваром вишневих листя ягоди відправляють на ніч в холодильник, після чого сам відвар зливають в окремий посуд.
На всю кількість отриманого відвару знадобиться приблизно 7 склянок цукрового піску. Цукровий сироп кип`ятять близько п`яти хвилин, а потім додають в нього підготовлений аґрус. Після того, як сироп закипить знову - слід зменшити вогонь і варити ягоди ще 15 хвилин, постійно знімаючи виступаючу піну.

Дуже важливо стежити за тим, щоб варення не змінило свого дивовижного смарагдового кольору і ні в якому разі не порозовело: тому його важливо дуже швидко охолодити. Для цього ємність з підготовкою ласощами після приготування відправляють в таз з холодною (або навіть крижаний) водою.
Готове варення розподіляють по чистим, стерилізованим і сухим банкам, закривають все кришками і відправляють на зберігання в відповідне місце.
Можливо, приготування такого варення виявиться більш важким і трудомістким, ніж, припустимо, варення з агрусу з апельсином. Але одного разу спробувавши «царський» варіант - будь-яка людина обов`язково захоче бачити ці ласощі на своєму столі знову.