Царське варення з агрусу. Домашній рецепт

На перший погляд агрус здається досить простий, твердої ягодою з кислуватим смаком. І з цього багато хто вважається її для себе непридатною. Але, що найцікавіше, ця непоказна, тьмяна і непомітна ягода іменується «царської». Так, саме так її називають в народі. А все завдяки тому, що з агрусу можна приготувати варення, яке після варіння виходить по істині царським. Навіть Катерина ІІ свого часу вимагала щось незвичайне, і прийшла в невимовне захоплення і зазнала здивування від варення з агрусу. Тут же імператриця щедро нагородила кухарку перснем і охрестила варення з агрусу Царське.

Крім того що "Варення з агрусу. Рецепти і приготування»Називають« Царське »або« Смарагдове "через його насиченого зеленого кольору. Вариться блюдо з злегка недостиглі ягід з додаванням листя вишні для аромату. Отже, на «Домашнє варення з агрусу» рецепт треба:

1. 1 кг ягід агрусу;
2. 1,5 кг цукрового піску;
3. 2 склянки (400-450 мл) води.

Як варитися «Царське варення»? Як і на джем з агрусу, ягоди упорядковано і миються, очищаються від стеблинок і листочків, також видаляються насіння, надрізавши для цього ножем збоку кожну ягоду повністю або тільки чуть-чуть. Через отриманий надріз шпилькою або петлею з алюмінієвого дроту видаляються насіння. Потім агрус повторно промивається і укладається в посуд, заливається прохолодною водою і залишається настоюватися на 6 годин. Рекомендується при наполяганні в ягоди простелити кілька шарів вишневих листя, які віддадуть варення особливий аромат і сприяють збереженню насиченого зеленого кольору.

Після агрус відкидається в друшляк і опускається в киплячий сироп, приготовлені з 2-ух склянок води і 1,5 кг цукрового піску в розрахунку на 1 кг ягід. Тепер агрус настоюється ще 4 години. По закінченню часу варення проваривается кілька разів до готовності (уварюється) і можна його закочувати в баночки на зиму. варення Царське готово.