Варення з кульбаб з лимоном

Варення з кульбаб з лимоном, рецепт якого я пропоную, варила ще моя бабуся. Насичено-солодке, яскраве, ароматне, прозоре. Відмінне нагадування про літо, коли за вікном снують похмурі перехожі, закутані з ніг до голови. Баночка такого варення чарівним чином піднімає настрій, тому що в ній чарівним чином поміщається частинка сонечка, тепла і дитинства. Варення з кульбаб, покроковий рецепт з фото якого я пропоную, не виходить занадто солодким, тому що в нього додається лимон, робить смак більш цікавим і насиченим. Більш економного і простого варення, мабуть, придумати складно. Адже кульбаби навесні ростуть на кожному розі, хоча скрізь їх збирати не можна, краще подалі від міста. Але про це та інші нюанси читайте нижче.
Складові:

- квітки кульбаби - 200-250 шт.-
- лимон великий, тонкокорими - 1/2 шт.-
- вода - 500 мл-
- цукровий пісок - 500 г.



1. Квітки кульбаб потрібно збирати в екологічно чистому місці, подалі від автомобілів, ніг людей і лап собак. Тому виберіть безлюдну галявину для збору «врожаю». Найкраще варити варення з максимально розкритих кульбаб, тому збирайте їх в проміжку з 11 до 14 годин. Відривайте «капелюшки» без стебел і листя, це допоможе вам заощадити час під час обробки головного інгредієнта перед варінням варення. Зібрані квіти потрібно обов`язково замочити в холодній воді мінімум на 12 годин, а краще на добу. Періодично перемішуйте кульбаби і зливайте воду. Рідина вимиє з пухнастих квіток все сміття і пил. Ви здивуєтеся, скільки бруду осяде на дні миски.
До речі, робити солодкі заготовки можна не тільки з кульбаб, дуже смачним виходить конфітюр з ромашки, раджу спробувати заготовити хоч невелику порцію.




2. На наступний день ретельно вимийте кульбаби під краном і відкиньте на друшляк, щоб стекла вся вода.



3. Лимон краще взяти тонкокорими і великий. Обшпарте його окропом. Наріжте невеликими шматочками довільної форми. Кісточки можна вийняти відразу чи потім, тому що відвар перед засипанням цукру потрібно буде ретельно відфільтрувати.



4. Перекладіть кульбаби в каструльку або таз для варіння варення. Я варила невелику порцію, тому мені знадобилася невелика ємність. Якщо ви хочете заготовити більше, пропорційно збільште кількість інгредієнтів, зазначеного в цьому рецепті варення з кульбаб. Додайте до квіток нарізаний лимон.



5. Влийте чисту воду.



6. Поставте ємність з кульбабами і лимоном на плиту. На сильному вогні доведіть до кипіння, потім зменшіть інтенсивність нагріву і варіть, періодично помішуючи, близько 15 хвилин. Потім зніміть відвар з плити і дочекайтеся його повного остигання. Нехай він настоїться протягом 2-х годин.



7. Потім процідіть основу майбутнього варення, квітки і шматочки лимона викинете. Слідкуйте, щоб не залишилося лимонних кісточок і частинок кульбаби. Додайте цукровий пісок. Якщо ви збираєтеся закочувати Кульбабова варення на зиму, можна покласти трохи більше цукру - 700 г.



8. Поверніть варення на плиту. Варіть після закипання близько півгодини. Воно при цьому має слабо-слабо кипіти. Якщо хочете отримати більш густе варення, можна проварити трохи довше. Чим довше воно готується, тим темніше і тягуче стає.



9. Для закачування варення з кульбаб на зиму розлийте його в гарячому вигляді по стерилізованих банках і укупорьте чистими кришками. Можна користуватися як кришками типу «твіст-офф», так і звичайними бляшаними. Після повного охолодження під теплим щільним матеріалом можна переносити варення на зберігання в комору, погріб або ставити в холодильник. Зберігати його краще не більше року, тому що з часом цукор в ньому кристалізується. Але, думаю, до цього справа не дійде, тому що це варення хочеться спробувати відразу, настільки воно виходить ароматним і красивим, як сонечко в банку.



А ще пропонуємо вам подивитися ось такий рецепт одуванчикового варення, там немає лимона, тому смак виходить більш квітковим.
Вдалих заготовок і приємного чаювання!