Варення з абрикосів. 20 золотих рецептів

Ваша свекруха попросила зварити варення з абрикосів, рецепт якого ви забули, але схибити не маєте права? Тоді ви за адресою, адже в нашій статті зібрані найпростіші і одночасно смачні рецепти абрикосового варення.

Варення з різних ягід і фруктів наші прабатьки навчилися варити відносно недавно, але за такий короткий проміжок історії довели своє вміння до досконалості, розширивши асортимент рецептів.

Проте, кожна господиня має чарівну зошити з унікальними рецептами варення з абрикосів, деякі з яких ви знайдете тут.

Варення з абрикосів з кісточками

Не завжди вдається купити якісні фрукти, та й урожай на абрикоси залежить від примх погоди. На цей випадок, якщо вам попалися дрібні абрикоси, кісточку з яких дістати складно чи ні полювання, пропонуємо такий рецепт.

Складові:

1. абрикос - 1800 г;
2. цукор - 1600 г;
3. вода - 320 г.

Перш, ніж приступити до самого варення, готуємо фрукти. Моєму, прибираємо гнилі, биті плоди. 

Варимо сироп з цукру і води, він повинен бути густим. Заливаємо фрукти і залишаємо на три години.

Потім ставимо посуд на газ і доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь практично на нуль і залишаємо тліти наше варення хвилин 36-40. 

*** Важливо! Варення не повинно кипіти, інакше фрукти розваряться, і у вас вийде не вельми приваблива жижа з плаваючими кісточками. ***

Зварене таким чином варення укладаємо в банки, закупорюють і кутаємо в ковдру. Також можна накрити старими зимовими речами. 

***Зверніть увагу! Пінку з варення треба збирати, щоб вона не зіпсувала вам ваш твір. ***

Єдиним недоліком варення з кісточками вони і є. Погодьтеся, не дуже приємно при гостях діставати з рота кісточки. Та й що потім з ними робити? У відро для сміття, хіба що. На цей варіант наші господині придумали просто фантастичне рішення.

Варення з абрикосових кісточок.

1. Складові: 
2. цукор - 2300 г;
3. абрикос - 1900-2500 г;
4. вода - 300-370 г.

Основна складність даного варення полягає в добуванні кісточок. Тільки уявіть, скільки треба набити кісточок для однієї баночки варення! Але я з цим справилася і вам підкину відмінну ідею.

Підготовка абрикосових кісточок.

• Кладемо дерев`яну дощечку на стіл / пол, а зверху старе махровий рушник або светр.
• Основна умова: на нашій ганчірці не повинно бути вовни і ворси. Потім кладемо кісточку і накриваємо другим кінцем рушники. Розбивши таким чином дві, три кісточки, ви засвоїте необхідну силу удару і ядра абрікосок будуть у вас цілими, як і пальці. Перевагою обраного методу будуть: неушкоджені пальці і навколишнє вас посуд, дзеркала і шафки, адже кісточки не зможуть розлітатися при невдалому ударі молоточка.
• Коли наготували абрикосові кісточки, приступимо до варення. 
• Для нашого фантастичного варення і фрукти повинні бути відповідні. Відразу відкладаємо м`яті, перезрілі, з темно-червоними цятками, плоди. Їх присутність в варення поставить під загрозу збереження страви.
• Моєму плоди абрикосового дерева і висушуємо за допомогою кухонного рушники. 
• Потім засипаємо пошарово фрукти цукром і залишаємо на 4 годинки для просочення.

*** Цікаво! На якому етапі додавати абрикосові кісточки, вирішувати вам, але краще класти їх у варення в кінці варіння, коли фрукти вже проварилися. ***

Ставимо на плиту варення і варимо його на слабкому вогні хвилин 40.

За сім хвилин до закінчення, засипаємо абрикосові кісточки. 

Баночки можна стерилізувати або добре вимити гарячою водою і просушити. 

У підготовлені банки насипаємо акуратно наше варення, рівномірно розподіляючи кісточки і, закупоривши, кутаємо і залишаємо в теплому місці до повного охолодження.

Варення з абрикосів - п`ятихвилинка.

Взагалі варення вариться швидко, особливо це. У самій назві закладено ні сумарний час, витрачений на варіння варення з абрикосів на зиму, а кількість хвилин для однієї варіння. Всього таких варок виробляють від одного до п`яти. 

Складові:

- абрикос - 1200 г-

- цукор - 1000-1300 г.

Випереджаючи варіння, необхідно підготувати фрукти. Для цього вибираємо найкрасивіші, ніжно помаранчеві, краще недозрілі плоди, у яких один бік салатовий.

Ретельно промиваємо їх, видаляємо хвостики, смолку, якщо така є і викладаємо на лляне рушник. Підготовлені фрукти висушуємо, витираючи залишки води. 

Далі нарізаємо абрикоски половинками, виймаємо кісточку.

Готуємо каструлю або миску для варіння і викладаємо туди наші сухі плоди, посипаючи кожен їх шар цукром. Накриваємо кришкою каструльку і залишаємо годинки на чотири або на ніч в прохолодному місці, можна в холодильнику.

***Порада! Щоб простіше і легше було варити варення з абрикосів без кісточок - беріть посуд з широким дном. ***

Наша мета - поява абрикосового соку. 

Далі принцип дій такий:

1. Ми можемо варити це варення, так як воно є, в своєму соку. На виході ми отримаємо концентрований, ароматний, справжній продукт.

2. Для любителів сиропу з варення. Доливаємо воду. На нашу порцію 370 грам, можна на 30 г більше або менше. В такому випадку варення вийде рідким, фрукти будуть плавати, а ви зможете доливати сироп в чай.

Визначившись з тим, доливати нам води, ставимо каструлю на вогонь. Варення варити п`ять хвилин. 

Наступний крок залежить від зрілості ваших фруктів:

1.Якщо плоди стиглі і за п`ять хвилин добре проварилися, то ваше варення з абрикосів часточками готово! Можете укладати фрукти в банки, заливати соком і закривати кришками. 

2.Якщо ж ви взяли плоди з Зеленцов, то таке варення отставляем остигати. Як тільки варення охолоне, ставимо на газ і знову кип`ятимо п`ять хвилин.

*** Увага! П`ять хвилин засікаємо з моменту закипання варення, а не загальний час варіння. ***

За умови дотримання всіх перерахованих пунктів, ваше варення з абрикосів буде соковитим, а фрукти смачні.

Медове варення з абрикосових часточок.

Запропонований рецепт дозволить вам відчути воістину ніжне блюдо, але і готувати його куди складніше інших. Для нього кращими будуть абрикоси сорти Ананас, стиглі, але тверденькі. Співвідношення пропорцій цукру і абрикос 2: 1, можна трохи менше цукру покласти. 

Складові:

1. цукор - 3200 г;
2. абрикоси - 1600 г.

*** Цікаво! Медове варення з абрикос вариться без води.***

• У каструлі накип`ятити літра три води. Вимиті красиві, не м`які абрикоси по 3-5 штук поміщаємо в друшляку в окріп на три-п`ять хвилин. 
• Потім дістаємо і акуратно, щоб не пом`яти плід, знімаємо шкірку.
• Підготовлені фрукти кладемо на піднос під лляне рушник, поки не підготуємо так все абрикоси. 
• Далі дістаємо кісточку так, щоб плід залишився цілим, а всередину укладаємо по одному горіху мигдалю. Можна горіх не додавати, але смак разюче відрізняється.
• Складаємо абрикоси в миску з широким дном і засипаємо цукром. Абрикоси повинні лежати не тісно, ​​вільно в посуді. 
• Через приблизно години три зливаємо сироп, кип`ятимо його і заливаємо наші фрукти. Таку процедуру повторюємо, поки абрикоси не будуть готові. Зазвичай це три, чотири дні вранці та ввечері. В останній раз, поки закипає сироп, треба обережно ложкою скласти абрикоси в банки, залити сиропом і закрутити кришкою. 
• Зберігати в сухому, холодному підвалі місяці два, потім вживати.

Таке варення дійсно стає схожим на мед, а фрукти сніжною зимою пахнуть сонцем!

Варення з НЕ стиглих абрикосів

Так трапляється, що вітер гілку обвішаної плодами обломив, на ринку не стиглі абрикоси віддаю вполовину дешевше стиглих і красивих. Чому б вам цим не скористатися з користю для зимових вечорів. 

Складові:

1. цукор - приблизно два кг;
2. абрикоси - 1200 г.

• Отже, беремо велику каструлю, набираємо води і ставимо на вогонь.
• Коли вода закипить, опускаємо туди наші зелені, недозрілі абрикоси без кісточки, наколоті зубочистками. Довести до кипіння і дістати фрукти на друшляк.
• Каструлю з водою і абрикоси можна зберігати в прохолодному місці або холодильнику.
• На другий день опустити в ту ж воду абрикоси, довести до кипіння і зняти на друшляк.
• Необхідно дочекатися, коли абрикоси обсохнуть і зважити їх.
• Сахара беремо в два рази більше, ніж абрикос.
• Ставимо на газ стакан води, в якій кип`ятили абрикоси, засипаємо цукром і варимо сироп.
• Потім додаємо туди абрикоси і на слабкому вогні варимо хвилин 27.
• Сироп повинен бути дуже густим, що вкаже на готовність варення.
• Далі укладаємо в стерилізовані банки варення і закриваємо кришками.
• Кришки можуть підійти і капронові, але вони повинні бути дуже тугими.

Вишукане варення з абрикосів без кісточок п`ятихвилинка.

Цей рецепт стане в нагоді любителькам готувати торти з коньячної просоченням. Фрукти приготовані за даним рецептом так і тануть, потрапляючи в рот, а завдяки термообробці, алкоголь випаровується, залишаючи лише приємний післясмак.

Складові:

1. цукор - 3200 г;
2. абрикоси - 1600-2200 г;
3. коньяк - 1 пляшка.

• Підготувати стиглі абрикоси. Необхідно видалити будь-які пошкоджені абрикоси, щоб вони не спотворили смак готового варення і не сприяли його бродінню.
• Вимиті і висушені абрикоси складаємо в будь-яку каструлю, заливаємо коньяком, накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на добу. 
• Варимо сироп: стакан води і цукор за рецептом. Дістаємо наші коньячні абрикоси і зливаємо алкоголь. Заливаємо гарячим сиропом фрукти і залишаємо на ніч. Цього часу буде досить, щоб смаки змішалися і фрукти просочилися сиропом.
• Вранці ставимо каструлю на газ, доводимо до кипіння, потім зменшуємо на самий слабкий вогонь і варимо п`ять хвилин. 
• Банки повинні бути ретельно вимиті, без сторонніх запахів, стерилізовані. Укладаємо наші фрукти в банки, закупорюють кришками і кутаємо в стару ковдру або шубу.
• Взимку це варення буде відлітати швидше, ніж ви встигнете покласти ключ в ящик.
• Як уже згадувалося вище, таке варення матиме ніжний, вишуканий смак, але через термообробки його і діти зможуть наминати.

Варення з абрикосів є дуже корисним, ніжним продуктом. 

Взимку його можна їсти з хлібом і чаєм, розводити з окропом і пити ароматний компот. Винахідливі господині печуть бісквіт і просочують його сиропом з абрикосового варення, а фруктову масу загортають в пісочне або дріжджове тісто, отримуючи повітряні пироги, але це вже тема для іншої статті.

Приємних вам зимових вечорів за чашкою чаю і баночкою варення з абрикос!

Абрикосове варення з ядерця: покроковий фоторецепт

Варення з половинок абрикоса з ядерця порадує не тільки гурманів, але і естетів. Його можна подати на сніданок разом з скибочкою хліба і вершковим маслом. Бурштинові половинки плодів підійдуть для прикраси десертів. Очищені ядерця додадуть варення мигдальний смак. Якщо під час варіння додати сік лимона і цедру, то можна запобігти засахаривание і додати приємну цитрусову нотку, оттенив солодкість абрикосів.

Складові:

1. абрикоси - 1 кг;
2. цукровий пісок - 1 кг;
3. лимон -? шт.

Щоб абрикоси в процесі варіння не зварилися і не втратили привабливий зовнішній вигляд, потрібно вибрати соковиті, стиглі, але пружні плоди. Краще взяти фрукти з ледь помітним зеленим відтінком шкірки. Перед тим як приступити до варіння, абрикоси необхідно густо наколоти.

Потім їх слід бланшувати. Для цього чисті плоди потрібно щільно укласти в підходящу за розміром каструлю і залити крутим окропом. Все абрикоси повинні бути повністю занурені в воду. Щоб вони не спливали, можна притиснути їх зверху кришкою меншого діаметру. Через 1 хвилину фрукти необхідно виловити шумівкою і перекласти в холодну воду, щоб вони швидко охололи і не зварилися.

Бланшовані абрикоси потрібно розрізати по борозенці на 2 половинки і вийняти кісточки.

Потім слід розламати кісточки, відокремлюючи ядерця. З них необхідно зняти тонку шкірку. Якщо ядерця гірчать, то їх краще замінити мигдалем або шматочками волоських горіхів.

Після цього потрібно зварити сироп. Для цього можна залити цукровий сироп 1 склянкою кип`яченої води, але набагато краще використовувати рідину, що залишилася після бланшування абрикосів.

Сироп слід поставити на повільний вогонь і довести до кипіння. Його потрібно варити всього 5 хвилин до розчинення цукру. Потім сироп необхідно зняти з вогню і акуратно перекласти в нього підготовлені половинки абрикосів і очищені ядерця.

З половини лимона потрібно віджати сік і влити його в сироп. Після цього з залишилася цедри слід зішкребти дрібної теркою жовтий шар і додати його в варення.

Каструлю необхідно знову поставити на вогонь, підняти його до середнього і дати сиропу закипіти. Потім потрібно акуратно зняти піну, не перемішуючи плоди. Через 5 хвилин варення слід зняти з вогню і витримати при кімнатній температурі 12 годин.

Після цього всю процедуру необхідно повторити двічі. З кожної витримкою, просочені сиропом абрикоси, будуть ставати світліше, прозоріше. При цьому сироп залишається прозорим і рідким.

Перед тим, як перекласти варення в підготовлену скляну тару, його слід ще раз прокип`ятити 5 хвилин. Потім в суху простерилізованих банку потрібно спочатку акуратно перекласти половинки фруктів і ядерця.

Їх можна відразу ж залити сиропом або спочатку уварити його до потрібної густоти і тільки після цього додати в банку. При цьому необхідно врахувати, що концентрований сироп може вдвічі зменшитися за обсягом. Готове абрикосове варення з ядерця має охолонути в банку. 

Потім його слід закатати і зберігати в темряві при температурі 18-24 градуси. Термін придатності такого варення - 1 рік.

Варення з абрикоса з білою черешнею

З абрикоса з білою черешнею виходить не тільки смачне, але і красиве варення. Його сироп залишається прозорим, але досить рідким. Нарізані часточками абрикоси і біла черешня без кісточок схожі на шматочки бурштину. 

Складові:

1. абрикоси - 500 г;
2. біла черешня - 500 г;
3. цукровий пісок - 1 кг.

Вихід варення з 1 кг плодів - 1 л.

Абрикоси для варення повинні бути стиглими, але не м`якими. На їх шкірці не повинно бути темних плям і розривів. Потрібно вибрати здорові, чи не червиві плоди. Для цього слід уважно оглянути абрикоси біля основи черешка і уздовж борозенки. Відсортовані фрукти потрібно вимити і дати воді стекти. Чисті абрикоси необхідно наколоти виделкою в 4-6 місцях, щоб шкірка не лопнула при варінні.

Біла черешня має більш щільну м`якоть, ніж червона, тому краще тримає форму в варення. Плоди з гладкою шкіркою і пружною м`якоттю необхідно вимити і почекати кілька хвилин, поки вони обсохнуть. Потім черешню слід відірвати від черешка і видалити з кожної ягідки кісточку.

Для того щоб плоди при варінні краще зберегли форму, їх потрібно попередньо бланшувати. Для цього абрикоси і черешню необхідно невеликими порціями опускати в слабко киплячу воду на 1 хвилину, а потім відразу ж перекладати в холодну.

Бланшовані абрикоси слід розрізати на 4 часточки, кісточки видалити.

З води від бланшування приготувати сироп. На 1 кг плодів потрібно 1 кг цукру і 300 мл рідини. Слід врахувати після видалення черешків і кісточок, вага абрикосів і черешні зменшується в середньому на 10%. Сироп необхідно довести до кипіння на слабкому вогні і варити 5 хвилин.

Після цього в нього слід всипати абрикоси і черешню і варити за схемою: 5 хвилин варити, 15 хвилин наполягати.

Після третього перерви варення з абрикосів і білої черешні необхідно поварити 10 хвилин або довше, якщо потрібен густий сироп. Потім варення слід розлити в чисті, сухі банки і закатати. Можна використовувати банки з кришками або західні банки.

Готове варення з абрикоса з білою черешнею не псується при 20-25 ° С протягом 3 років, якщо тримати його подалі від прямих сонячних променів і уникати перепадів температур. 

Поради

Співвідношення плодів в варення можна змінювати на свій розсуд. 

Для запобігання зацукровування і поліпшення смаку, перед останнім кип`ятінням в сироп можна додати 3 г лимонної кислоти на 1 кг плодів.