Варення з малини з м`ятою

Взимку чашка гарячого чаю з ароматним малиновим варенням рятує від багатьох проблем зі здоров`ям, допомагає перемогти депресію і підтримати імунітет. Тому серед усіх заготовок на зиму малина стоїть на першому місці - будь-яка господиня хоча б одну-дві баночки варення на зиму обов`язково заготовити. А якщо є можливість - то й більше, за різними рецептами, перевіреними і новим.
Малинове варення з м`ятою, рецепт з фото якого я пропоную, ще більш ароматне і смачне, ніж зварене тільки з ягід. М`ята з малиною відмінно «уживаються» в одній компанії, смак такого варення стає ще більш насиченим, з`являється тонкий ментоловий аромат. До речі, можна зварити на зиму і полуничне варення з м`ятою.
Щоб уникнути неприємностей у вигляді втік або пригорілого варення, малину варять невеликими порціями на слабкому вогні, а приготування ділять на два етапи. Після першої варіння ягоди залишають на 10-12 годин, потім повторно доводять до кипіння і розливають по банках. Листочки м`яти з готового варення видаляють, вони вже віддали аромат і більше не потрібні. Результат - красиве, ароматне, в міру густе варення з малини з приємним ментоловим присмаком.

Складові:
- малина стигла соковита - 0,5 кг-
- цукор - 350 гр-
- м`ята - кілька великих листів або дві невеликі гілочки-
- банки місткістю не більше 0,5 літра.



Свіжу малину мити не потрібно, але обов`язково слід перебрати, видалити залишки плодоніжок, гілочок, листя. Якщо виявилися ягоди з частинками грунту, помістити їх в холодну воду на 10-15 хвилин, потім обдати чистою водою. Відміряти потрібну кількість цукру, половину висипати на ягоди, легко струсити рази три-чотири.




Зверху на малину висипати цукор, що залишився, накрити, залишити на 10-12 годин при кімнатній температурі. Якщо залишаєте на довше, то краще поставити в холодильник, але не відразу, а коли ягоди дадуть хоча б трохи соку. Інакше цукор просто застигне зверху щільною кіркою.




Через зазначений час цукор практично весь розтане, утворюється багато смачного ароматного сиропу.




Поставити каструлю з малиною на слабкий вогонь. Поки нагрівається, один-два рази перемішати, щоб цукор, що залишився на дні, не пригоріла.




Довести сироп до кипіння, зібрати ложкою пінку, що піднялася над ягодами. Для тих, хто любить густе варення порада - не випарюйте сироп під час варіння. Краще після того, як зніміть піну, злийте надлишки сиропу і закатати на зиму. Його можна використовувати для просочення тортів та кексів.




Хвилини через дві-три, коли вся піна буде зібрана, додати в варення великі листя м`яти або дві невеликі гілочки з листочками. На слабкому вогні варити малину ще п`ять хвилин, вимкнути.




Накрити рушником, зверху покласти кришку (щоб крапельки води не потрапили в варення), залишити до повного охолодження, годин на 10-12. Можна тримати довше, до ранку.




Друга варіння за тривалістю така ж, з моменту закипання малину варити 8-10 хвилин, збираючи піну, якщо вона з`явиться. Гілочки м`яти або листочки в кінці варіння дістати і викинути, вони більше не потрібні.




При зберіганні малинове варення з м`ятою НЕ примхливе, особлива ретельність в стерилізації банок не потрібна. Але все ж їх слід промити гарячою водою з содою і прогріти в духовці, мікрохвильовій печі, над парою. Кришки ошпарити окропом або покласти в киплячу воду на кілька хвилин. Невеликим ополоником розлити гаряче варення по банкам, відразу закатати.




Наповнені баночки укутати теплим пледом або хусткою, махровим рушником і дати повністю охолонути. Після цього перенести на зберігання в комору або льох. Вдалих і смачних вам заготовок на зиму!


Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Так само спробуйте джем з малини.