Полуничне варення з м`ятою і лимоном

Зараз, коли на грядці дозріває стигла соковита смачна полуниця, хочеться максимально її використовувати найкращим чином. В першу чергу, звичайно ж, потрібно наїсться полуниці в сирому вигляді, щоб поповнити вітамінні запаси, а далі обов`язково потрібно зробити запаси на зиму - варення, джеми. Щоб в будь-який момент, навіть в саму зимову морозну пору, можна було відкрити баночку з коханим варенням і насолодитися приголомшливим смаком полуниці і згадувати літні безтурботні дні.
У мене в записній книжці є маса рецептів цих ласощів, і я люблю готувати по кілька баночок всякого різного варення, щоб потім взимку вибирати між смачним і дуже смачними ласощами. Особливо мені подобається варення з полуниці з м`ятою і лимоном, рецепт на зиму дуже простий, але воно виходить незвичайно смачним і оригінальним.
Важливо дотримуватися рецептури, так як цукор є консервантом, і тому його пропорцію можна порушувати. Ну і звичайно ж, викладати ягідну масу потрібно в чисті, сухі попередньо стерилізовані банки. Закочувати можна як металевими одноразовими кришками, так і використовувати банки з різьбленням і кришки системи твіст-офф.
Із зазначеної рецептури виходить 1 л варення.




Складові:
- ягоди (полуниця свіжа) - 500 г,
- цукровий пісок - 400 г,
- сік лимона - 1 ст.л.,
- м`ята свіжа - 1-2 гілочки.



Ягоди полуниці перебираємо - гнилі, пом`яті або побиті викидаємо. Нам потрібні тільки цілі і тверді ягоди. Акуратно їх промиваємо теплою водою від піску і забруднень. А далі, викладаємо на полотенечко і просушують.



Тільки потім, очищаємо ягоди від зелених чашолистків - інакше ягоди будуть водянистими, а це для варення неприпустимо.
Перекладаємо ягоди в каструлю і засипаємо цукровим піском і забуваємо про них на 6-8 годин.



За цей час, ягоди пускають сік, і цукор частково розчиняється.



Ставимо каструлю на невеликий вогонь, обов`язково перемішуємо ягідну масу дерев`яною ложкою, але дуже акуратно, щоб ягоди залишалися цілими.



Додаємо в варення лимонний сік і гілочки м`яти (можна прямо цілком, а потім їх прибрати).



Як тільки маса закипить, обов`язково знімаємо верхню пінку - це білок, який можна вживати в їжу, але якщо його не зняти, то варення швидко зіпсуватися.
Проварюємо масу 20 хвилин, і викладаємо в стерильні сухі баночки.
Важливо швидко закупорити банки, щоб вони були герметичними.



Як тільки полуничне варення з м`ятою і лимоном охолоне, баночки можна виносити для зберігання в відповідне місце. Так само нескладно готується і полуничний компот.
Смачного!