Варення з ялинових шишок: тонкощі приготування - як зварити ялинове варення з шишок в домашніх умовах

Ялиновий десерт з шишок стає все більш популярним. Його пропонують придбати, як сучасні Інтернет-магазини, так і бабусі на ринках. Вони-то знають толк в його правильному приготуванні. Недарма цим десертом споконвіку ласували наші діди. Сьогодні ми запропонуємо вам підбірку рецептів, щоб таке корисне ласощі ви змогли приготувати самостійно в домашніх умовах.

Складові: вода, ялинові шишки, плоди шипшини, цукор
Час для закладки: літо

Збирати сировину слід подалі від доріг і виробничих підприємств. При виборі материнського дерева, слід звернути увагу на його зовнішній вигляд. Стовбур повинен бути міцним і здоровим, а гілки повністю покриті зеленими голками. З пошкоджених і хворобливих ялин шишки краще не збирати.

Молоді плоди ростуть на самих краях гілок. Довжина шишок повинна бути не більше 4 сантиметрів, колір плодів - буро-зелений. Також потрібно звертати увагу на лусочки шишок. Вони повинні бути щільно притиснуті до основи. Плоди повинні бути молочної стиглості, і при натисканні нігтем, досить легко протикати.

Попередня обробка

Який рецепт приготування варення ви б не вибрали, ялинові шишки перед цим потрібно правильно підготувати. Для початку плоди промивають під струменем холодної проточної води, а потім перекладають в каструлю. Для вимочування шишки заливають новою порцією води так, щоб вона повністю покривала шішечную масу. Бажано, щоб води над плодами було на 3-4 сантиметри більше. Каструлю прибирають в прохолодне місце на добу. Це може бути холодильник або підпілля.

Через відведений час шишки перекладають на решітку, а воду зливають. На дні каструлі можна буде побачити кілька осаду - це смола, тому зливати воду потрібно окремо від плодів.

Рецепти смачного і корисного ялинового варення

Варка в сиропі

На кілограм шишок беруть 1 літр води і кілограм цукру. Цукор з`єднують з водою і кип`ятять протягом 3-4 хвилин. Підготовлені шишки закладають в киплячу основу, і варять протягом 1,5 - 2 годин. Періодично з поверхні видаляють піну. Дуже зручно для цього використовувати ополоник для варіння пельменів.

За час тривалого варіння ялиновий сироп стає густим і набуває темний колір, а частина шишок розкриває свої лусочки. Плоди стають м`якими і легко розкушуються.

Гарячий десерт фасують по банкам. Щоб варення краще зберігалося, тару попередньо стерилізують над парою. Цей процес не викличе у вас труднощів, якщо ви ознайомитеся з підбіркою наших статей, присвячених цій темі.

Варка зацукрованих плодів

Цей спосіб передбачає спочатку витягування соку з шишок. Для цього ялинові плоди з`єднують з цукром у співвідношенні 1: 1, і ретельно перемішують. Деякі радять втирати цукор в шишки, але це може пошкодити деякі плоди, і готове варення втратить зовнішній естетичний вигляд. Головне домогтися того, щоб кожна шишка була оповита шаром цукру. Для витягування соку цього буде достатньо.

Зацукровані шишки залишають на 7-8 годин при кімнатній температурі. Періодично масу перемішують, щоб розчинився цукор стікав, а плоди занурювалися в новий шар посипання.

Після настоювання в солодкому сиропі, ялинові шишки відправляють на вогонь, додавши при цьому 3 склянки води на кожен кілограм вихідної сировини. Варення варять на повільному вогні 20 хвилин, а потім дають йому самостійно повністю охолонути. Другу проварку роблять протягом півгодини, а потім відразу ж розкладають десерт по банках потрібного обсягу.

Крім шишок ялини, для варіння варення використовують і плоди сосни. Покрокова інструкція приготування такого ласощі представлена ​​в нашій статті.

З ялиновими голками

Крім шишок, в лісі можна зібрати і молоду зелену хвою. Вона дуже ніжна, ароматна, і росте на самих кінцях гілок. Зібрану хвою споліскують водою і сушать на ситі. На кілограм шишок беруть 100 грам ялинової зелені.

У широкому тазу варять сироп з кілограма цукру і 2 літрів води. Коли маса закипить, опускають в розчин шишки. Варять плоди протягом години, не забуваючи помішувати. Коли вони досягнуть напівготовності, додають в варення ялинову зелень. Доводять масу до повної готовності, проварюючи її на мінімальному вогні ще протягом півгодини.

З плодами сушеної шипшини

Цей варіант варення подвійно корисний. Плоди шипшини додатково його витаминизируют. На 500 грам ялинових шишок беруть 100 грам сушених плодів шипшини, 600 грам цукру і 3 склянки води по 250 мілілітрів.

Плоди шипшини заливають ½ склянки окропу і настоюють під кришкою протягом півгодини.

Тим часом варять основний сироп, змішавши цукор з водою, що залишилася. Після повного розчинення кристалів цукру, вводять шишки. Варять ялинові плоди протягом 50 хвилин, а потім додають шипшина разом з настоєм.

Варіння продовжують в тому ж темпі протягом ще 50 хвилин. В результаті шишки розм`якнуть і злегка розкриються, а шипшина набрякне і просочиться сиропом.

Ялинове варення-мед

Вимочені шишки розрізають на кілька частин. Потім у високу банку, наприклад, в трилітрову, кладуть нарізку і пересипають її цукром шарами. Коли тара наповниться, зверху засипають ще 3 столові ложки цукру. Загальний обсяг продуктів не регламентується, але цукру жаліти не потрібно.

Банку закривають капроновою кришкою і відправляють на підвіконня. Від потрапляють сонячних променів, цукор буде розчинятися, витягаючи з шишок всі корисні речовини. Щоб процес йшов швидше, тару періодично струшують. Через добу шишки проціджують через марлю, а сироп відправляють на плиту.

Варять варення-мед до загустіння, приблизно, хвилин 15. Решта шишки сушать або завялівают в електричній сушарці, а потім використовують при лікуванні горла, повільно розжовуючи шматочки. Таким чином, виходять своєрідні ялинові цукати. Беззалишкове виробництво!

З ялини варять і сироп. Його готують з шишок, пагонів і хвої. Докладна стаття на цю тему тут.

Сім`я Піддубних в своєму відео пропонує варіант приготування варення із соснових шишок, але даний спосіб цілком можна застосувати і для заготівлі шишок ялини

Як зберігати ялинове варення з шишок

Такий десерт зазвичай готують в невеликих кількостях, і для лікування і профілактики простудних захворювань воно повинно бути завжди під рукою. Тому ялинову заготовку, зазвичай, зберігають в холодильнику. Якщо ж місце в прохолоді обмежена, то банки з варенням прибирають в підпіллі або підвальне приміщення.

За умови попередньої стерилізації банок і кришок, такий десерт може зберігатися до 1,5 років. Однак, рекомендується запаси цілющого варення оновлювати щорічно в сезон зростання молодих шишок.

Якщо ви зацікавилися варенням з хвойних порід дерев, то пропонуємо вам ознайомитися з добіркою рецептів варіння варення з шишок модрини та її хвої.