Варення з персиків часточками на зиму, відкриваємо секрети приготування!

933 місце в категорії
Варення і джеми
171 людей
зберегли

Консервація персиків - процедура делікатна, що вимагає певних навичок. Традиційні способи приготування можуть не спрацювати, якщо, наприклад, ви захочете приготувати варення з персиків часточками на зиму. Може вийде джемоподобная кашка (а це вже інший рецепт), або навпаки: плоди виявляться жорсткими і волокнистими.

Як правильно зварити варення з персиків часточками на зиму, відкриваємо секрети

В першу чергу підбираємо сорт персиків. Для варення підійдуть:

Редхейвен - добре відділяється від кісточки, шкірку чистити не обов`язково. Кращий варіант.
Радянський - шкірка чиститься, кісточка відділяється легко. Після приготування часточки будуть дуже м`якими, на любителя.
Успіх - також добре підходить для варення, але часточки від кісточки доведеться відокремлювати ножем. Шкірку можна залишити.
Ветеран - ароматний сорт з присмаком абрикоса. Кісточка відділяється добре, шкірку треба зрізати за допомогою ножа, вона жорстка і трохи псує смак при термообробці. З цього сорту виходить саме пахуче варення.

Сорти з гладкою шкіркою (типу нектарина) не підійдуть, в них занадто багато соку, і часточки виходять занадто твердими.

Плоди не повинні бути перезрілими, але без зелених незрілих ділянок. При легкому натисканні пальцями м`якоть піддається, але не продавлюється.

Наше варення зварено з популярного в Криму і Краснодарському краї сорту «Редхейвен». Цей персик має класичний сонячний смак, який зберігається і після термообробки.

Розрахунок продуктів простий: на 1 кг підготовлених часточок персика 750 г цукру.

Плоди досить солодкі від природи, якщо цукор додавати за класичною пропорції 1: 1, варення вийде дуже густе і нудотне на смак. За бажанням можна додати сік лимона (тільки не лимонну кислоту!). Вихід готового продукту: з 2,5 кг персиків виходить 3 літрові банки варення.

Персики акуратно моєму руками, не здираючи шкірку, оксамитовий наліт легко знімається пальцями.

Ріжемо персики навпіл, відокремлюємо від кісточки.

Якщо шкірка відстає, знімаємо її, спеціально цього робити не слід (стосується сорту «Редхейвен»). Кожну половинку нарізаємо на 6 часточок.

Укладаємо нарізані плоди в емальовану або скляну (жароміцний) миску, пошарово пересипаємо цукром. Алюмінієвий посуд краще не використовувати, природна кислота плода вступає в реакцію з металом.

Після чого накриваємо миску марлею або нещільної тканиною, і залишаємо на 1 добу для відділення соку. Воду не додаємо!

Важливо! До моменту розливу по банкам, не допускається струшування або перемішування солодкої маси. Інакше ніжні плоди втратять форму.

Через 24 години персик пустить сік. На поверхні може утворитися подобу піни, це нормально. Маса не заграє, завдяки природному консерванту.

Акуратно, намагаючись не збовтувати, переносимо миску на плиту. Включаємо найменший вогонь, і чекаємо, поки на поверхні з`являться бульбашки. У такому вигляді прогреваем варення протягом 5 хвилин. Чи не перемішуємо!

Ми залишаємо персики остигати, приблизно на 5 годин. Повторюємо процедуру нагрівання ще раз. Після цього маса стає прозорою.

Потім готуємо банки для розливу, і знову нагріваємо варення на повільному вогні. Через 5 хвилин можна розливати і закочувати. Безпосередньо перед розкладкою по банкам, варення можна полити соком половинки лимона (на 2-3 кг персиків). Перевертати не обов`язково, особливо, якщо кришки банок добре простерилізовані.

Відразу після приготування, часточки можуть здатися занадто твердими (вам обов`язково захочеться спробувати). Це означає, що ви все зробили правильно. Через пару місяців плоди в банках пом`якшають, при цьому вони збережуть форму.