Джем з персиків з нектаринами і лимонним соком

Джем з персиків з нектаринами вийде кисло-солодким і яскравим, якщо почистити фрукти від шкірки і додати при варінні свіжовичавлений лимонний сік. Це прозоре, жовте варення добре збережеться навіть при кімнатній температурі. Воно підійде для приготування десертів і пирогів, або можна просто намазати на свіжий хліб - вийде дуже смачно!

Нагадаємо, що в минулий раз ми готували джем зі слив.

Джем з персиків з нектаринами - рецепт з фото

На приготування знадобиться 1 годину, із зазначених інгредієнтів вийде 1 л.

Складові:
- персики - 1 кг-
- нектарини - 1 кг-
- цукровий пісок - 1.5 кг-
- лимон - 1 шт.



Для переробки вибираємо стиглі, але міцні фрукти. Занадто переспілі персики і нектарини для джему не підходять. По-перше, з них проблематично знімати шкірку, по-друге, при варінні перестиглі плоди перетворяться в пюре.



Ставимо на плиту велику каструлю з киплячою водою. Поруч ставимо миску з холодною водою, в яку можна покласти кубики льоду. На шкірці фруктів робимо хрестоподібний надріз гостро відточеним ножем. Відправляємо спочатку на 20 секунд в окріп, а потім в крижану воду. Після такої «ванни» шкірка легко відділяється від фруктів.



Очищені персики ріжемо спочатку навпіл, а після на 4 частини, витягаємо кісточки.



Також чинимо з нектаринами. Невеликі плоди досить розрізати навпіл. Додаємо нектарини до персиків.



Змішуємо нарізані фрукти з цукровим піском.



Додаємо сік з лимона. Сік проціджують, щоб в варення не потрапили лимонні кісточки. Ми залишаємо фрукти з цукром і соком на 30 хвилин, за цей час виділиться фруктовий сік.



Перекладаємо все в широкий сотейник, ставимо на плиту, доводимо до кипіння на середньому вогні, варимо 30-40 хвилин. У процесі кипіння знімемо пінку, щоб джем вийшов прозорим.



Готуємо банки для фасування - чисто вимитий посуд сушимо в нагрітому до 130 градусів духовці.
Розливаємо масу в теплі банки так, щоб заповнити банки до плічок. Спочатку джем з персиків і нектаринів буде рідким, але нехай вас це не лякає, у міру охолодження воно загусне.
Закриваємо кришками, коли охолоне, прибираємо в темне місце. Його можна зберігати при кімнатній температурі, але не вище +20 градусів.
А ще раджу зробити персики в желе на зиму.