Джем з ревеню

Один з найбільш простих у приготуванні і мають яскравий, характерний присмак - джем з ревеню. Для посилення аромату кидаємо прянощі на вибір, в нашому фото-рецепті використовуємо запашні кардамон і бадьян, також підходять цедра лимона, лайма, апельсина. Ревінь часто заморожують - він не втрачає своїх якостей, тому домашній джем, всілякі соуси, варення з насиченою кислинкою легко готувати цілий рік.



Складові:
- ревінь - 500 г-
- цукор - 600 г-
- кардамон - 7-10 капсул-
- бадьян - 1-3 зірки.



Молоді стебла попередньо промиваємо в холодній воді, трохи висушуємо, розклавши одним шаром на рушник. Перебираємо і викидаємо можливий "неліквід".



З кожного примірника знімаємо жорсткий верхній шар. Досить підчепити ножем у поперечного зрізу, щоб відтягнути тонку шкірку.



Шаткуємо очищений ревінь невеликими кубиками приблизно однакового розміру, завантажуємо нарізку з толстодонной ківш, засипаємо цукровим піском і відразу ж відправляємо на помірний вогонь. Постійно помішуючи дерев`яною ложкою / лопаткою, розчиняємо кристали цукру, не дозволяємо суміші підгоріти або прилипнути до стінок.



Після активного кипіння знижуємо нагрів, кидаємо прянощі. Зручно ароматні бадьян і кардамон загорнути в марлевий мішечок, щоб в кінці варіння можна було без праці виловити добавки і надалі подрібнити масу, яка не натикаючись на тверді компоненти. Продовжуємо варити джем до повного розм`якшення стебел - приблизно 15 хвилин.



Видаливши ароматизований мішечок, пюріруем суміш занурювальним блендером до однорідної шовковистого стану. Тут слід проявити обережність, щоб не потрапити під обпалюють краплі.



Гладкий джем з ревеню останній раз кип`ятимо і відразу знімаємо з вогню.



Наповнюємо кисло-солодким джемом стерильні банки, остудивши, подаємо до випічки, сирів і самостійно.

Рекомендуємо також спробувати варення з журавлини з яблуками.