Малинове варення з лимоном

Прозорий сироп рубінового кольору, в якому красуються цілі ягідки малини та лимонні дольки - ось таке воно, малинове варення з лимоном. Смачне, ароматне, яскраве і дуже корисне. Напевно у кожної господині вже є свій перевірений рецепт малинового варення, але ще один точно не буде зайвим. Тим більше такий оригінальний. Готується це варення за принципом поетапної варіння: ягоди засипаються цукром, наполягають кілька годин, поки не утвориться багато сиропу, і потім варяться в три прийоми. Під час першої варіння, поки ягоди ще дуже-дуже ніжні, варення не перемішують, так і залишають шарами. У наступні рази можна перемішати два-три рази, тільки обережно, щоб не пошкодити ягоди. Ось і всі секрети. Раджу також дізнатися, як готується варення з малини і чорної смородини, Проте смачне і корисне.

Складові:
- малина - 0,5 кг-
- цукор - 400 гр-
- лимон - 0,5 шт (середньої величини)-
- банки об`ємом 0,25-0,3 літра.



Напевно ви знаєте, що малину перед варінням не миють, але нагадати зайвим не буде. Обдати водою потрібно тільки ті ягоди, які були зібрані з нижніх гілок, що лежать на землі. Якщо ж малина червива, її заливають трохи солонуватою холодною водою на півгодини. Черв`ячки виберуться назовні, воду замінюють чистою, зливають і потім приступають до приготування варення.




Малину викладаємо шарами, спочатку приблизно третину. Засипаємо цукром, теж приблизно третину від усієї кількості. Легенько встряхиваем, щоб цукор проник до самого денця. Ріжемо лимон кружальцями, потім навпіл або на чотири частини. Викладаємо на ягоди приблизно половину.




Пересипаємо цукром. Після цього вже не струшуємо посуд і не перемішуємо.




Насипаємо ще шар малини, зверху кладемо кружальця лимона, пересипаємо цукром. Так повторюємо ще раз, робимо три шари. Якщо посуд широка, то достатньо двох шарів. Верх засипаємо цукром. Накриваємо посуд кришкою або щільним рушником. Ми залишаємо до ранку, мінімум на десяту годину.




Подивіться, скільки утворилося смачного малинового сиропу! Якщо зверху цукор не розтанув, нічого страшного, при нагріванні він розчиниться.




Ставимо посуд з малиною на слабкий вогонь, нагріваємо, поливаючи сиропом верхній шар. Через хвилини дві весь цукор розтане. Стежимо за станом сиропу: як тільки почнуть з`являтися перші ознаки закипання, вимикаємо вогонь. Накриваємо, залишаємо до повного охолодження або до вечора, до ранку.




Настоявшись, малинове варення стане темніше, трохи густіше, лимони забарвляться в рожевий колір. Друга варіння за часом така ж - на слабкому вогні доводимо варення до початкової стадії кипіння, але не кип`ятимо. Пінку обов`язково збираємо. Після другої варіння можете залишити його відкритим, щоб стало густіше, або накрити, якщо подобається коли в варення більше сиропу.



Третя варіння триває рівно три хвилини з початку кипіння. Варення не повинно сильно кипіти, щоб ягоди залишалися цілими.




Банки прожарюємо або обшпарюємо окропом, кип`ятимо кришки. Розливаємо гаряче варення по підготовленій посуді, закручуємо. Можете звернути банки в газети і укутати в ковдру, але і без додаткової стерилізації варення може зберігатися при кімнатній температурі два-три роки, так само як і варення з малини з м`ятою.



Після охолодження малинове варення з лимоном можна перенести в комору або поставити в кухонні шафки. Вдалих вам заготовок на зиму!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)