Рецепти мочені і квашених слив на зиму

Слива - дуже популярне дерево серед дачників. Плоди цього дерева мають дуже незвичайний смак, не схожий ні на що інше. Ще ці ягоди дуже корисні, вони мають лікувальні властивості. Хоча у цих плодів є один недолік, який полягає в тому, що різні сорти дозрівають в різні терміни і вживати їх свіжими можна тільки з середини літа до середини осені. Тому дачникам доводиться придумувати всілякі способи переробки слив на зиму.

Один з видів заготовок - це мочені сливи. Пропонуємо вам кілька таких простих рецептів. На смак такі ягоди виходять кисло-солодкими. Цю заготовку використовують як просто закуску, інгредієнт для приготування салату і просто гарнір до м`яса. Для такої заготовки можна брати будь-які сорти ягід, але найкраще пізні сорти такі, як: «Зимова», «Угорка» італійська, Южанская, звичайна.

Головна умова приготування інгредієнта - сортування плодів. Потрібно відібрати такі ягоди, які трохи не дозріли, щоб вони були твердими, але набрали вже смак і колір. Також треба звернути увагу на зовнішні вигляд плодів, потрібно викинути ті сливи, на яких є механічні пошкодження або сліди діяльності шкідливих комах.

Квасити сливи найкраще в 20-літрових дубових діжках, але в наш час їх дуже важко знайти і у більшості людей їх просто немає. Тому люди вийшли з цього становища і квасять сливи у великих металевих каструлях, емальованих відрах або просто в трилітровій банці.

У кожної домогосподарки своя особлива рецепт мочені слив. Начебто вони приготовлені по одному рецепту, але виходять зовсім різними за смаковими якостями. Пропонуємо найкращі і прості рецепти квашення слив.

Рецепт мочені сливи в солоді на зиму

Необхідні інгредієнти:

• Щільні сливи - 10 кг.
• Сіль - 150 г
• Цукор - 250 г
• Солод - 100 г
• Солома, пшениця або ржа - 150 г
• Вода 5 л.

приготування

Спочатку потрібно закип`ятити воду, в ній розчинити сіль і цукор. Цим розчином заливають солому й залишають настоятися на пару годин. Поки розсіл настоюється займемося ягодами. Їх потрібно добре вимити і розкласти по банках. Коли розсіл настоявся його необхідно процідити і залити їм вміст банки. Закрити банки кришками і залишити їх в прохолодному місці на кілька тижнів.

Щоб визначити готовність слив потрібно звернути увагу на їх м`якість, вони повинні стати м`якими і кисло-солодкими, а розсіл повинен поміняти колір на рожевий і мати характерний смак і аромат.

Рецепт мочені слив з гірчицею

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг - Зливи «Терновий»
• 0,5 ст. л. солі
• 75 г - цукру
• 85 мл - оцту
• води - 1 л.
• запашного перцю - 5 шт.
• 0.5 ч. Л. - горошком чорного перцю
• 0,5 ч. Л. - кориці
• 1 шт. - лаврового листа
• 4 ч. Л. - гірчиці
• 4 шт. - гвоздики

Покрокове приготування рецепту "Зливу мочені теренова з гірчицею»

Для початку необхідно добре вимити ягоди і трохи просушити. Для маринаду треба налити у велику каструлю 1 л води. Туди ж засипаємо сіль, лавровий лист, цукор, перець, гвоздику. Прокип`ятити 3 хвилини на слабкому вогні, додаємо оцет і прибираємо з вогню. Каструлю накрити кришкою і остудити до температури тіла.

Поки остигає маринад, вкладаємо в банки ягоди. Зверху додаємо 3 ч. Л. гірчиці. Тепер робимо лютий, іншими словами, замазку. Для цього треба взяти лляну тканину, скласти в кілька шарів, змочити кип`яченою водою і зверху присипати 1 ч. Л. гірчиці.

Залити теплим маринадом вміст банки і зверху покласти лют. Банки закривають капроновою кришкою і тримають заготовку при кімнатній температурі. Квасити сливи слід місяць - півтора. Перед вживанням бажано їх охолодити.

Рецепт швидких мочені слив

Необхідні інгредієнти:

• 2-3 кг ягід
• 0,4 л. оцту 9%
• 2,5 л. води
• 675 г цукру
• 1-2 ст. л. солі
• спеції: гвоздика, кориця, перець духмяний.

Покрокове приготування:

Ягоди добре вимити, наколоти голкою, щільно вкласти в банки. У кожну банку додати за смаком спеції. Каструлю заповнюємо водою, додаємо сіль, цукор. Каструлю ставимо на середній вогонь і чекаємо поки закипить, періодично помішуючи, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Коли закипить розсіл додати оцет і відставити каструлю остигати. Зливи залити остиглим розсолом. Закриваємо щільно пластмасовими кришками. Прибираємо в прохолодне місце, наприклад, в льох, на 2-4 тижні.

Рецепт мочені слив в цукрі

Це самий простий і швидкий рецепт. У ньому найменшу кількість інгредієнтів.

Необхідні інгредієнти:

• Води - 5 л.
• Ягід - 9-10 кг.
• Солі - 75г.
• Склянка цукру

Технологія приготування даного рецепту

Даний рецепт не надто відрізняється від попередніх. Ягоди потрібні щільні і не переспілі. Їх необхідно добре вимити й укласти в банки.

Далі потрібно приготувати розсіл для заливки ягід. Воду налити в каструлю, довести до кипіння, розчинити в окропі сіль і цукор. Коли розсіл охолоне ім потрібно залити вміст банки. Капроновими кришками закрити наповнені банки і заховати в прохолодне місце.