Швидке приготування маринованої капусти з часником

Капуста квашена завжди була на Русі незамінним продуктом, навіть коли про картоплю в Старому Світі ще й не чули. Квашення капусти по осені було обрядом, на який збиралися як на посиденьки. Але готова вона бувала не раніше ніж через місяць. Маринована капуста з часником швидкого приготування дозволяє подати її на стіл буквально на наступний день.

Господині на замітку

Для успішного приготування рецептів, знайдених на просторах інтернету, необхідно мати чітке уявлення про поняттях і термінах, використовуваних в рецепті .:

• 1 чайна ложка = 5 мл;
• 1 столова ложка = 15 мл;
• 1 стакан = 250 мл;
• Столовий оцет буває 3, 6 або 9%, а оцтова есенція - 80%.

У рецепті найчастіше не пишеться процентний вміст, а просто кажуть «столовий оцет» або «оцтова есенція». Для приготування столового оцту потрібної концентрації з оцтової есенції є просте правило: розділити велику концентрацію на меншу. Вийде число розведення, тобто у скільки разів потрібно розбавити вихідну кислоту.

Приклад: потрібно отримати 6% столовий оцет з оцтової есенції.

80: 6 = 13,3. Округляем до 13. Отже, на 1 обсяг оцтової есенції необхідно взяти 12 обсягів води. Для кухонних розрахунків, де не потрібна аналітична точність, можна використовувати і вагові пропорції, бо у оцту щільність близька до одиниці. Ваги повинні бути на кожній кухні. Тоді на 1 г оцтової есенції необхідно 12 г води.

У наш час не в кожній родині є можливість зберігати великі запаси овочів на зиму. Льох з полками банок і діжок з соліннями є мрією кожної господині, але найчастіше нездійсненною в умовах міської квартири. Однак зробити запас на тиждень або місяць цілком реально. Навіть якщо гості до вас прийдуть завтра, а ви дізналися про це тільки сьогодні, можна проявити себе хлібосольної господинею з відмінними закусками на столі.

Маринована капуста за добу стає готова до вживання. Їй не потрібен період квашення.

Однак для засолювання або маринування підходить не кожна капуста. Якщо попадеться качан з тих, що призначений для зимового зберігання, ніжною хрусткою соковитою закуски не вийде. Є особливі засолювальні сорти. Кочан має приплющену форму, досить м`які ніжно-зелене листя. Найбільш популярний сорт для засолювання - середньостиглий «Слава». Хоча в супермаркеті навряд чи цю інформацію вдасться отримати.

Овоч цей популярний у всіх кухнях світу, тому що є воістину комори всіх необхідних людині вітамінів і мікроелементів. 100 г цього безцінного продукту містить всього 27 ккал. А вітаміну С в ньому більше, ніж у лимоні, особливо в пізньостиглих сортах. Фармакологічна дію білокачанної капусти теж широко відомо в народній медицині: капустяним листом знімається біль і запалення при ударах, головний біль. Зміст великої кількості харчових волокон дозволяє включати її в різні дієти, в тому числі і для схуднення.

Капуста «Красна дівиця»

Або капуста в гарячій заливці з часником і буряком.

Зазвичай на 1 кг різаної капусти необхідно 1, 5 л маринаду.

Складові:

• капуста свіжа білокачанна - 3 кг;
• буряк - 1 невелика;
• морква - 1 велика;
• часник - 7 зубчиків.

Для маринаду на 1 л води:

• оцет столовий 6% - 250 мл;
• масло рослинне - 100 мл;
• цукровий пісок - 1 склянка;
• сіль велика НЕ ​​йодованої - 2 столових ложки з гіркою;
• перець чорний горошком - 10-15 штук.

Цю капустку смачно їсти руками. Тому потрібно нарізати її великими кубиками або порубати:

1. Нарізати тонкою соломкою буряк.
2. Нарізати тонкими пластиками морква.
3. Часник розрізати на 2-3 великі частини.
4. На дно відповідної за обсягом ємності висипати половину буряка, викласти капусту, перемішуючи з морквою і часником. Верхній шар присипати буряком.
5. Маринад: покласти в воду все компоненти. Довести до кипіння, прокип`ятити 1-2 хвилини.
6. Киплячим маринадом залити капусту. Прикрити кришкою або тарілкою і притиснути гнітом.

Як гніт може виступати трилітрова банка, наповнена водою. Години через 3 можна прибрати каструлю в прохолодне місце на пару діб. Хоча є її можна вже на наступний день, і з кожним днем ​​вона буде смачніше і смачніше. Випивається навіть маринад.

Швидкий рецепт

На середній качан свіжої білокачанної капусти потрібно:

• морква - 2 штуки;
• часник - 4-5 зубків.

Для маринаду:

• вода - 1 літр;
• оцет столовий 6% - 200 мл;
• масло рослинне - 100 мл;
• цукор - 100 г;
• сіль велика - 4 столових ложки.

приготування:

1. Кочан дрібно нашаткувати або порубати.
2. Моркву натерти на крупній тертці.
3. часник розчавити.
4. Все ретельно перемішати і перекласти в підходящу ємність, злегка утрамбовуючи.
5. Маринад: в відповідну каструлю налити воду і закип`ятити. Додати всі інгредієнти і прокип`ятити ще 1-2 хвилини. Остудити розчин протягом близько півгодини.
6. Залити капусту теплим маринадом. Прикрити плоским блюдом або кришкою і придавити гнітом. Як гніт можна використовувати банку з водою. Залишити на добу при кімнатній температурі.
7. Перекласти в дрібну тару і прибрати в холодне місце.

При приготуванні капусти пікантною з часником і подачі її на стіл важливо пам`ятати: якщо рекомендовані в рецепті терміни не витримані, шкоди здоров`ю гостей не завдасте.

Смачного!