Гостра капуста на зиму - смачно і просто

Гостра капуста на зиму додасть пікантності будь-якої страви, тому обов`язково включіть її в свій арсенал зимових заготовок.

Капуста на зиму «Закусочна».
Складові:
- капуста білокачанна - 1 качан
- буряк сира - 3 штуки
- сира морква - 2 штуки
- стручок гострого перцю
- чорний мелений перець - чайна ложка
- часник - 1 головка
- розсіл - 4 літри
Для одного літра розсолу вам знадобиться:
- вода - 1 літр
- сіль - 2 столові ложки
- цукор - столова ложка
- оцтова есенція - чверть чайної ложки
приготування:
1. Овочі почистіть, промийте.
2. Моркву, буряк натріть.
3. Очищені зубчики часнику залиште цілими.
4. Гострий перець очистіть від плодоніжки і насіння.
5. Капусту покладіть в каструлю, пересипте буряком, часником, морквою.
6. Приготуйте розсіл: в киплячу воду засипте цукор, сіль, перемішайте, дайте прокипіти кілька хвилин.
7. В кінці додайте оцтову есенцію.
8. покладену капусту залийте розсолом, Привантажувач дерев`яним кружком, закрийте кришкою, залиште на пару днів в теплі.
9. Капусту перекладіть в банки, винесіть в темне місце зі зниженою температурою.
10. Через 2 дні капусту можна подати. Закуска з капусти на зиму готова!

Гостра кольорова капуста.
Складові:
- гіркий стручковий перець
- головка цвітної капусти
- зелень кропу - 25 г
- сіль - 50 г
- горошини запашного перцю - 8 шт.
- оцет, цукор, сіль - по 50 г
приготування:
1. У велику каструлю налийте води, закип`ятіть, покладіть в неї цілий качан капусти, проваріть 7 хвилин.
2. Воду злийте, капусту остудіть.
3. Часник промийте, почистіть.
4. Гострий перець помийте, наріжте маленькими шматочками.
5. Остигнула капусту розберіть на суцвіття, викладіть в баночки, покладіть рубану зелень, гострий перець, часник, перець горошком.
6. Воду нагрівайте, залийте банки з капустою, залиште на кілька хвилин, злийте в каструлю.
7. Воду знову доведіть до кипіння, знову розлийте в банки з капустою, залиште на кілька хвилин, злийте в каструлю, додайте цукор, сіль, закип`ятити, проваріть до розчинення спецій, зніміть з плити, влийте оцет.
8. Отриманим розсолом залийте капусту, відразу ж закатати. Цвітна капуста на зиму готова!

Капуста на зиму в банках.
Капуста по-корейськи.
Складові:
- сіль - 1 кг
- часник - 320 г
- капуста - 10 кг
- гіркий червоний перець
приготування:
1. У теплій воді розведіть сіль.
2. Підведіть капусту - розріжте вилок на 4 або 6 частин, залийте сольовим розчином, залиште на 3 дні для просаливания.
3. Приготуйте гостру просочення: на м`ясорубці перейдіть очищений часник і червоний перець.
4. Капусту вийміть з розсолу, промийте в проточній воді.
5. Листочки капусти промажьте просоченням, помістіть в тару, поставте гніт, витримайте до закисання. Заготівля з капусти на зиму готова!